邹博士话酒 白酒小百科
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作者邹江鹏
出版社化学工业出版社
ISBN9787122351685
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价59元
货号1202009505
上书时间2024-09-06
商品详情
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作者简介
邹江鹏，重庆诗仙太白诗众酒业有限公司，总经理不错工程师，泸州老窖集团博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中国酒业协会白酒标准化技术委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，不错工程师，国家一级品酒师，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者，贵州省白酒评委，贵州省科技厅白酒专家库成员，曾任贵州金沙窖酒酒业有限公司总工程师，天士力集团贵州国台酒业有限公司副总经理，现任重庆诗仙太白总经理。在酱香型白酒机械化酿造技术与应用方面有重大研究，其参与的贵州国台酒庄的《酱香型白酒机械化酿造技术》经过贵州省科技厅技术鉴定，鉴定结果为国内靠前水平，获得中国酒业协会科技进步奖、贵州省科技进步奖。开辟《邹博士话酒》专栏，涉及大量白酒科普及白酒科技知识，在凤凰网、微酒、酒业家、华夏酒报、贵州都市报、佳酿网、酒海导航、酒说、搜狐酒评等媒体上阅读量累计突破10亿次。
目录
白酒基础知识篇
一、品酒师是怎样炼成的？//2
二、颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗？//3
三、新手、高手、专家分别是如何辨别真假酒的？//7
四、仅凭加水就可以鉴定真假酒？//10
五、如何用膜技术让白酒加水不浑浊？//11
六、如何在酒桌上做到不醉？//12
七、能否给“勾兑”技术正名？//14
八、为什么喝白酒会脸红上头？//16
九、这些甜蜜的东西在白酒中让你一点也不甜蜜//19
十、白酒也有指纹？//21
十一、关于年份酒到底在吵吵啥？//23
十二、你知道白酒生产中用到什么水吗？//25
十三、低醉酒度与低度酒，傻傻分不清楚？//27
十四、为什么白酒泰斗秦含章老先生建议青稞酒独立成香型？//29
十五、白酒中有哪些成分你知道吗？//32
十六、洞藏？人工催陈白酒？这些靠不靠谱？//33
十七、一款新酒是怎么开发出来的？//35
十八、酒瓶酒盒是怎么生产的？//38
十九、五分钟带你看懂白酒的标志//40
二十、白酒为什么会有酸甜苦辣等味道？//42
二十一、白酒酿造时产生各种味道的原因//44
二十二、白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的？//46
二十三、用酒粉加水冲调出一杯酒，这个也可以？//49
二十四、有些白酒为什么卖得贵？//50
二十五、夏天把白酒放汽车后备厢靠谱吗？//52
二十六、我们一起来收藏老酒吧！//53
二十七、夏日饮酒，冰饮还得这些来//56
二十八、酒类生产废料的再利用，你知道吗？//58
二十九、低度酒是怎么生产的？//59
三十、白酒命名十六招，你知道吗？//61
三十一、一张图带你看懂为什么红酒、白酒、啤酒混饮醉得快？//63
三十二、白酒也可以五颜六色？//64
三十三、白酒质量追溯体系出台后的3大思考//65
三十四、如何科学解读中酒协“理性饮酒”的理念？//68
三十五、浅谈理性饮酒一二三//71
三十六、酱香型白酒基酒交易的标准是什么？//74
三十七、白酒行业的食品安全大数据时代//77
三十八、如何用打印机“打印”一瓶酒？//78
三十九、这些“曲”把你搞昏头了吗？//80
四十、药酒是不是泡得越久越好？//82
四十一、同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样？//84
四十二、老酒的七种陈味//86
四十三、纯粮固态酒有哪三种类型？//87
四十四、酱酒分为哪四个等级？//89
四十五、酱酒为什么一定要窖藏三年之久？//92
四十六、酱香白酒变酸是怎么回事？//93
四十七、长毛发霉“老酒”一点也不靠谱//95
四十八、白酒不能用易拉罐装？//97
饮酒习俗篇
四十九、清明时节谈酒的起源//100
五十、酒是不是猿猴造的？//101
五十一、RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒//103
五十二、中国过年酒俗//104
五十三、腊月里来说说贵州的九大酒俗//106
五十四、少数民族过年酒俗//108
五十五、你知道各国酒俗吗？//110
五十六、米酒汤圆闹元宵//113
白酒科技智能化篇
五十七、贵州白酒企业需要抱团提升科技水平//116
五十八、酱香型白酒生产“四化”进行时//117
五十九、中国酱香白酒企业科技创新之“十年轮转”//120
六十、又是一年下沙时，传统与现代的完美结合//123
六十一、中国白酒科技创新之路，消费者说了算！//124
六十二、酱香型白酒的稳定性同位素溯源体系研究//127
六十三、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（微生物篇）//130
六十四、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（非微生物篇）//134
六十五、机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭吗？//138
六十六、智能化制曲、机械化制曲与传统制曲//139
六十七、智能化时代我们如何继承工匠精神？//141
六十八、如何能够实现大数据支撑智能调酒？//142
六十九、解密白酒未来：大数据和人工智能是重头戏（凤凰网专访）//148
白酒热点杂谈篇
七十、遵义白酒产区的形成要素和技术发展趋势//154
七十一、贵州白酒技术圈二三事//157
七十二、谈技术与营销的并重//161
七十三、金箔入酒到底有什么意义？//163
七十四、白酒十二大香型的分类及代表酒种//165
七十五、你知道什么是生态酿酒吗？//168
七十六、中国白酒技术圈劳模//170
七十七、你知道茅台镇的气候与酿酒之间的关系吗？//174
七十八 儿童千万不能饮酒！//177
七十九、白酒酒庄在继承传统的创新中引领产业发展//178
八十、川黔两省白酒合作，这些成员你都知道吗？//180
八十一、如何让80后、90后爱上白酒？//181
八十二、如何用浅显易懂的方式来让消费者了解白酒？//182
八十三、一辈子做人做酒//184
八十四、张良大师的言传身教//186
八十五、白酒技术人才的断代危机//189
八十六、从洋河微分子酒看技术与营销//192
八十七、白酒，为什么受伤的总是你？//194
八十八、中国白酒三十年科技创新的主力是哪些？//195
八十九、洋河的产品到底是不是不合格？//197
九十、谈谈健康白酒与保健酒的几个误区//199
九十一、白酒瓶标是否标示酒曲需要探讨//200
九十二、全国品酒师大赛5大难//202
九十三、国家标准之间的矛盾，我们该听谁的？//205
九十四、青青稞酒纽甜事件的几点看法//207
九十五、中酒协发布固态白酒原酒标准解读//209
九十六、详解中酒协白酒中青年专家培养计划//212
九十七、强国崛起下的中国白酒靠前化//213
九十八、书记关心的人民小酒有着什么样的技术团队支撑？//216
九十九、环保税开征对白酒行业的影响有多大？//217
参考文献//221
内容摘要
本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。
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