茶与茶文化（第2版）

近年来，随着旅游教育事业的蓬勃发展，职业院校开办的旅游服务专业——“茶、茶艺、茶文化”等课程已成为各大旅游院校学生的必修课之一。因为旅游业是一个涉及多种学科、实践性强、知识面广且知识更新较快的行业，2009 年编写的《茶与茶文化》教材，部分数据已过时，部分内容过于繁杂，有些表述已不符合国家政策，所以，对该教材的修订工作迫在眉睫。

与第1版教材比较，本教材有三大特点：一是编辑的方法创新: 针对行业需要,为学生设计出典型的以任务为驱动的课程体系。本书全部内容以提问的形式展开，满足现代职业院校学生的学习需求。二是按适用和实用的原则，对内容进行了删减或补充完善；三是对文第1版教材中的过时数据或错误表述进行了更新、更正，已更新至2019年年底。

本教材在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业的现状和发展趋势，力图位相关从业人员提供国内外茶、茶艺、茶文化的先进经验，便于学习交流。教材侧重于茶艺的基础知识和基本技能。本书可作为中等旅游职业学校、高等旅游职业院校和本科院校的专业教材，也可作为酒店、茶艺馆、酒楼服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书。

本教材由广东省旅游职业技术学校的徐明主编，海南省旅游学校的何平、广东省电子商务技师学院的胡小苏、贵州省赤水市中等职业学校的李秋婵、烟台文化旅游职业学院的宋爱辉任副主编。贵州省遵义市职业技术学校的金小玲、陈金念、张兵兵，贵州省遵义市播州区职业学校的付智俊，贵州省赤水市中等职业学校的龚建伟、周霞、冯燕，海南省经济技术学校的陈卫琼，海南省农业学校的陈丽娜，珠海市*中等职业学校的唐华，肇庆开放大学的杨亚娟，广东省财经职业技术学校的谭莎莎，广东省海洋工程职业技术学校的黄晓南、李春苑广东省民政职业技术学校的冯雨婷，烟台文化旅游职业学院的王绚丽、王璐，济南市技师学院的李付娥也参与了本教材的编写工作。全书由广州恒福茶文化股份有限公司总经理、高级茶艺师、高级品茶师徐结坤先生审阅、定稿。

本教材在编写过程中, 引用了一些作者的研究成果及相关的书刊、网站资料, 在此对原作者表示衷心的感谢。由于本书编者水平有限，缺点、错误在所难免，恳请广大读者批评指正，我们将在再版时更正，谢谢！

本教材还配备了电子教材资料包，包括电子教案、教学指南、练习题答案等，能够为老师授课和学生学习提供诸多便利，请通过以下联系方式获取。

电话：（010）68701074 企业管理出版社编辑部

邮箱：qyglcbs@yeah.net

徐明

2020年6月

项目一　茶的基本知识

导语

你可知道？世界饮茶的历史始于中国，茶叶的种植也始自中国，那么对茶叶的了解也应该从中国获得。作为中国人，了解茶叶的基本知识，等于了解了我国的一部分历史，提高了自我生活品位。在生活和工作中用好茶叶的知识，是一个现代人的社交礼仪需求之一。请重点学习本项目以下内容：

1. 茶的起源与发展

2. 茶叶的分类与制作

3. 中国名茶及产茶区

4. 世界名茶及产茶区

任务一　熟悉茶的起源与发展

问题一　茶是如何起源的？

茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。据可查的大量实物证据和文史资料显示，世界其他国家的饮茶习惯和茶树种植都传自中国。以下是我国茶学界的一些说法。

（一）茶树的起源

茶树的*初学名是Camellia Sinensis（L.），1950 年，中国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性的研究，确定以Camellia Sinensis（L）O.Kuntze 为茶树学名，在中国通用迄今。茶树在植物学分类系统中，茶树所属的被子植物门，系起源于白垩纪，而其中的山茶目植物约产生在六千万年以前。

人类发现和利用茶树，*早是采自野生，用于制药。若按照《神农本草经》中的记载来推算，在中国，茶随着从药用发展到饮用，野生茶树已不能满足人们的需要，于是人们采茶籽或掘取野生茶苗进行栽培和繁殖。根据东晋（317 ～ 420 年）常璩所著的《华阳国志•巴志》中写道：周武王于公元前1066 年联合当时四川、云南的部落共同讨纣之后，巴蜀所产的茶已被列为贡品，并记载有“园有芳蒻、香茗”。由此推断，在公元前一千多年，中国人已经人工栽培茶树了，那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。

茶博士

茶树的分类

茶树是多年生常绿木本植物，按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型。

乔木型茶树：形高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10 米以上，主干直径需二人合抱。

半乔木形茶树有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。

灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类

本教材为第2版，增添茶艺师考证的内容。主要内容：茶叶知识、茶与健康、茶叶的冲泡技艺、茶文化。本书在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业、饭店业的现状和发展趋势，力图反映国内外茶、荼艺、茶文化的先进经验。教材侧重于茶的基础知识和基本技能，还设计了“走进茶艺馆”等实训项目，提高学生实操能力。本书由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。本书把外国茶艺知识收录其中，中外茶文化的比较阅读更能拓宽学生的视野；同时把花草茶艺知识也编入书中，让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的，古老的茶文化是奥妙无穷的。

徐明，毕业于中山大学管理学院酒店管理专业，1994年7月毕业至今，于广东省旅游职业技术学校任教，现为教研室主任。研究方向：酒店、旅游、物业等服务与管理。

项目一　茶的基本知识

导语

任务一　熟悉茶的起源与发展

任务二　熟悉茶叶的分类与制作

任务三　熟悉中国名茶及产茶区

任务四　了解世界其他名茶及产茶区

项目小结

思考与练习题

项目二　茶与健康

导语

任务一　熟悉茶的内质特征

任务二　熟悉茶叶的营养成分和科学饮茶的方法

任务三　熟悉茶叶的选购与品质的鉴别知识

任务四　掌握茶叶的储存方法

项目小结

思考与练习题

项目三　茶叶的冲泡技艺

导语

任务一　熟悉茶艺的概念

任务二　熟悉泡茶的器具

任务三　掌握茶叶的冲泡方法

任务四　掌握各类茶的茶艺

任务五　掌握茶艺中的品茶艺术

任务六　掌握茶艺人员的礼仪要求

项目小结

思考与练习题

项目四　现代花草茶

导语

任务一　熟悉花草茶的概况

任务二　掌握现代花草茶的成分和冲泡方法

项目小结

思考与练习题

项目五　中外饮茶风俗

导语

任务一　熟悉中国各民族饮茶风俗

任务二　熟悉世界各国饮茶习俗

项目小结

思考与练习题

项目六　中国茶文化

导语

任务一　熟悉茶文化的基本概况

任务二　熟悉名人与茶

任务三　熟悉茶与文艺

任务四　了解茶的典故与传说

项目小结

思考与练习题

项目七　茶道

导语

任务一　了解茶道的内涵

任务二　了解中国茶道的形成与发展

任务三　了解日本茶道的形成与发展

任务四　了解韩国茶道的形成和发展

项目小结

思考与练习题

参考文献