粤菜制作（“粤菜师傅”工程系列. 烹饪专业精品教材）
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作者陈平辉 巫炬华
出版社暨南大学出版社
ISBN9787566828750
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202079084
上书时间2024-09-06
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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商品简介
本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产过程中的砧板、助镬、上杂、候镬等岗位职责和技能的要求而编写。本书作为烹饪专业学生学习制作粤菜菜肴的实训教材，融知识性与热菜制作技能为一体，应用ISLI和MPR技术，图文视频结合，通俗易懂，使学生能够综合运用已经掌握的烹饪基础知识和烹调方法，学习烹制粤菜菜系中广州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎实掌握粤菜的基本烹调技法，提高独立操作烹调技术的综合能力。
作者简介陈平辉，广州市旅游商务职业学校教师，中国烹饪大师、粤菜烹饪大师，全国餐饮业一级评委、“广州百佳餐饮大师”。具有多年的粤菜制作的研究和教学经历，深谙粤菜制作的技术，并在实践中有创新菜品诞生，其教学形式多样，深受师生好评。
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