餐饮管理实训教程
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作者肖晓 编
出版社经济管理出版社
ISBN9787509650547
出版时间2017-07
装帧平装
开本16开
定价48元
货号1201555796
上书时间2024-09-06
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
肖晓，宁夏中卫市人，教授、硕士生导师，四川省经济学会理事，成都市民革旅游专委会副主任，成都市旅游饭店协会主题饭店分会副秘书长。现就职于成都理工大学旅游与城乡规划学院，主要从事区域发展与产业规划、风景园林规划与设计、文化创意与主题酒店及商务礼仪等研究、教学与实践工作。主持并完成四川省哲学社会科学“十一五”规划项目“西部地区乡村文化产业发展研究”、四川省软科学研究计划“四川省乡村旅游文化产业发展研究与实践”、成都市旅游局项目“成都市社会旅馆发展战略与对策研究”等科研项目20余项。出版专著《西部地区旅游经济》《主题酒店创意与管理》《职场礼仪——职场生存与发展的智慧》等3部，主编教材《餐饮管理——原理与实践》《餐饮管理实训教程》《餐饮经营与管理》等4部。在《软科学》《商业研究》《企业研究》等知名期刊公开发表学术论文60余篇，为100多家企业、市、县等做专家咨询及讲座，深受好评。曾被评为成都理工大学“三育人”优选工作者，民革成都市委授予“抗震救灾优选个人”。
目录
模块一 餐饮企业开业筹划
项目一 餐饮企业市场定位
项目二 餐饮企业取名及Logo设计
项目三 餐饮企业组织机构及人员配备
项目四 餐饮企业投资预算
实训内容巩固
模块二 菜单策划与设计
项目一 菜单设计前的调查与分析
项目二 菜单的内容策划
项目三 菜单的版式及装帧设计
实训内容巩固
模块三 餐饮营销计划与策划
项目一 餐饮营销策划基础
项目二 餐饮市场调研
项目三 餐饮营销计划制定
项目四 餐饮营销专项策划
实训内容巩固
模块四 餐饮企业质量管理
项目一 餐饮企业质量管理基础
项目二 质量管理实践：戴明环管理法
项目三 质量管理实践：标准化管理
实训内容巩固
模块五 餐饮企业客户关系管理
项目一 餐饮企业客户关系管理基础
项目二 客户信息收集和数据库建立
项目三 客户筛选及分析
项目四 客户关系维护和管理
实训内容巩固
模块六 餐饮信息化管理
项目一 餐饮管理信息系统功能模块解读
项目二 餐饮管理信息系统操作
项目三 餐饮企业电子商务营运
实训内容巩固
模块七 主题餐饮活动策划与实施
项目一 主题餐饮活动的创意与策划
项目二 主题餐饮活动文案的撰写
项目三 主题餐饮活动的实施
实训内容巩固
附录
附录一 餐饮实用英语
附录二 餐饮管理实训课程的相关教学法
参考文献
内容摘要
肖晓编著的《餐饮管理实训教程(第2版)》从实际出发，按照餐饮管理的理论体系设计了七个实验模块：餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮企业质量管理、餐饮企业客户关系管理、餐饮信息化管理和主题餐饮活动策划与实施，每个模块下设有3~4个独立的实验项目。七个模块的实验项目基本涵盖了餐饮管理的整个过程。整个实验课体现了以学生为主体，融知识与技术、创新与实践为一体的教学思想。
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