餐饮服务与管理
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广东广州
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作者陆朋
出版社中国财富出版社
ISBN9787504731135
出版时间2013-03
装帧平装
开本其他
定价38.8元
货号1200437968
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
章 餐饮概述
节 餐饮业的历史与现状
第二节 餐饮产品与服务理念
第三节 餐饮部的组织机构与职能
第四节 员工的岗位职责与素质要求
考考餐饮服务员
第二章 餐饮基本操作技能
节 托盘
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜肴服务
第六节 其他技能
考考餐饮服务员
走近餐厅
第三章 餐饮对客服务技能
节 中式餐饮服务
第二节 西式餐饮服务
第三节 宾客投诉处理
考考餐饮服务员
走近餐厅
第四章 餐厅的设计与布局
节 餐厅的设立
第二节 餐厅的设计与布局
考考餐饮服务员
走近餐厅
第五章 菜单的设计
节 菜单的基本知识
第二节 菜品的选择
第三节 菜单的定价及策略
第四节 菜单的制作
考考餐饮服务员
走近餐厅
第六章 餐饮营销管理
节 餐饮营销概述
第二节 影响餐饮营销的因素
第三节 餐饮内部营销策略与技巧
第四节 餐饮外部营销策略与技巧
考考餐饮服务员
走近餐厅
第七章 餐饮成本管理
节 餐饮成本的构成
第二节 餐饮成本核算内容与成本报表
第三节 成本分析与控制
第四节 人工成本控制
考考餐饮服务员
走近餐厅
第八章 餐饮生产管理
节 厨房的组织机构
第二节 厨房的设计布局及生产流程
第三节 生产过程的标准化控制
考考餐饮服务员
走近餐厅
第九章 餐饮服务质量管理
节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务质量的分析
第三节 餐饮服务质量的控制
第四节 餐饮服务质量的监督检查
考考餐饮服务员
走近餐厅
第十章 餐饮卫生与安全管理
节 卫生知识
第二节 餐饮安全管理
考考餐饮服务员
走近餐厅
参考文献
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