西式面点师（高级）
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作者吴勇陈小蒙
出版社中国劳动社会保障出版社
ISBN9787516761564
出版时间2024-01
装帧平装
开本16开
定价27元
货号1203231020
上书时间2024-09-05
商品详情
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作者简介
吴勇，中共党员，毕业于徐州工程学院食品科学与工程专业，烘焙成型工高级工。擅长面包、酥饼、西点、西餐、中餐等，拥有过硬的专业技术，从事该行业21年。多次参加校级课题研究，曾多次培训学习相关专业，提升自我专业能力。在江苏省职业院校市技能大赛中职赛中获得烹饪教师组二等级。指导学生获江苏省互联网+大学生创业创新大赛三等奖；担任连云港市状元杯技能比赛烘焙专业专家组组长、裁判长。在校多次荣获优秀班主任、优选个人等荣誉称号。
陈小蒙，女，硕士研究生，讲师，毕业于南昌大学粮油专业，现担任上海市贸易学校食品教学部专业带头人。西式面点高级技师、SCA高级咖啡师、英国City & Guilds国际培训师，“农产品食品检验员”考评员和督导员、“甜品制作专项能力”考评员。上海市“姚圣煊焙烤食品名师培育工作室”学员，“干文华技能大师工作室”学员。
目录
项目一 巧克力制作
任务一 巧克力馅制作
任务二 巧克力花样制作
任务三 巧克力酱制作
项目二 面包制作
任务一 丹麦面包皮制作
任务二 羊角丹麦面包制作
任务三 丹麦手撕面包制作
任务四 三角丹麦比萨制作
任务五 丹麦雪山面包制作
项目三 装饰蛋糕制作
任务一 巧克力淋面蛋糕卷制作
任务二 水果装饰蛋糕制作
任务三 杏仁团糖膏蛋糕制作
任务四 舒芙蕾蛋糕制作
项目四 甜点制作
任务一 巧克力慕斯制作
任务二 水果慕斯制作
任务三 提拉米苏制作
附录 中英文术语对照表
内容摘要
1.主要内容：本套教材根据《国家职业技能标准西式面点师（2018版）》编写，共包括《西式面点师（初级）》《西式面点师（中级）》《西式面点师（高级）》3本。本书是其中的高级分册，主要内容包括巧克力造型制作、起酥面包制作、蛋糕制作、甜品制作等。2.主要特点：采用任务化的编写方式，每个项目下设多个任务，每个任务设有任务目标、产品简介、制作工艺及步骤、注意事项、常见问题的处理、相关知识等。3.选题价值：江苏省过去很少用我社出版的西式面点类教材，集团销售系统显示，在2017年至今的4年半时间里，江苏省发行站（南京卫晟教育科技有限公司）和各民营经销商进货我社各类西式面点学校教材和培训教材总共只有4200余册，其中大多数都是1+X教材。这套书是江苏省几所学校自发组织起来合作编写的，由我社出版，有助于打开当地销售局面。
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