寒地粳米及副产物储藏与加工技术
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作者翟爱华,王长远,郎双静
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787522910291
出版时间2023-11
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1203160718
上书时间2024-09-05
商品详情
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作者简介
翟爱华，黑龙江八一农垦大学教授，博士，主要研究方向为粮食产品及副产物精深加工及储藏，发表论文80余篇，出版专著5部，完成各级科研项目15项，尤其在稻谷加工储藏方面的节能提质及综合利用技术取得重大突破，作为重要参加人获得省级科学技术进步一等奖二等奖各一项。
王长远，黑龙江八一农垦大学教授，研究方向为植物蛋白工程，食品学院院长，黑龙江省食品科学技术学会常务理事，黑龙江省天然产物学会副理事长，黑龙江省粮油学会副理事长，教育部学位中心博士学位论文抽检评阅人。《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》《JournalofFoodMeasurementandCharacterization》《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》《食品科学》等杂志专家审稿人。曾获奖项：1.寒地优势粮食作物绿色加工关键技术及应用,黑龙江省高校科技奖，一等奖,2020.09（第一）2.高效降胆固醇植物乳杆菌系列功能产品开发及关键技术研究，黑龙江省政府，黑龙江科技进步奖，二等奖，2013.11（第二）。
郎双静，黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院实验师，硕士，食品科学与工程专业，自工作以来一直从事农产品精深加工、食品微生物等方面的研究工作。近年来在科研方面，主持并完成大庆市指导项目1项，参与国家重点研发计划2项、国家星火计划1项，参与黑龙江省自然科学基金项目1项，黑龙江省科技特派员项目1项；获得黑龙江省科技进步三等奖1项（第9完成人），黑龙江省高等学校科学技术一等奖1项（第2参加人）；获得国家发明专利3项（第2发明人）；在International Journal of Food Science and Technology、食品工业科技等杂志上发表科技论文20余篇，其中SCI 2篇。
目录
第1章绪论
1.1大米储藏现状及品质评价
1.1.1大米储藏国内外研究现状及意义
1.1.2大米加工方法和加工精度
1.1.3大米储藏的方法及特点
1.1.4大米的储藏品质特性
1.1.5大米品质评价
1.2米糠的简介
1.2.1米糠概述
1.2.2米糠的组成
1.2.3米粮蛋白
1.2.4米糠脱脂方法
1.2.5米糠蛋白活性肽
1.3米粉的简介
1.3.1米粉的组成
1.3.2米粉的理化性质
1.3.3米粉的国内外研究现状
参考文献
第2章储藏过程中不同碾磨程度对寒地粳米品质影响的规律分析
2.1寒地粳米营养物质分布及在储藏过程中营养品质的变化
2.1.1材料与仪器设备
2.1.3试验结果与分析
2.2寒地粳米储藏过程中蒸煮糊化特性的变化
2.2.1材料和仪器
2.2.2主要试剂
2.2.3试验方法
2.2.4结果与分析
2.2.5讨论
2.3寒地粳米储藏过程中食用品质的变化研究
2.3.1材料与仪器设备
2.3.2试验方法
2.3.3结果与分析
2.3.4讨论
参考文献
第3章不同储藏条件对寒地粳米品质稳定性及感官影响的研究
3.1不同储藏条件对寒地粳米理化指标的影响研究
3.1.1实验材料
3.1.2实验方法
3.1.3结果与分析
3.2不同储藏条件对寒地粳米蒸煮特性与质构特性及食味品质变化的研究
3.2.1材料与设备
3.2.2实验方法
3.2.3结果与分析
3.3气调解除后寒地粳米品质及食用品质的变化影响
3.3.1材料与设备
3.3.2实验方法
3.3.3结果与分析
3.3.4不同储藏方式解封后对寒地粳米质构性质影响
3.3.5不同储藏方式解封后对寒地粳米感官评定及食味的变化影响
3.3.6气调解封后室温条件下寒地粳米虫害发生发展变化
参考文献
第4章储藏过程中整米碎米品质对米粉品质变化的影响研究
4.1不同储藏条件对米粉理化指标的影响研究
4.1.1实验材料与设备
4.1.2实验方法
4.1.3结果与分析
4.2储藏期间米粉功能特性的研究
4.2.1材料与设备
4.2.2实验方法
4.2.3结果与分析
4.3解封后米粉品质变化
4.3.1材料与设备
4.3.2实验方法
4.3.3结果与分析
参考文献
第5章不同脱脂条件对米糠蛋白提取及结构的影响研究
5.1米糠脱脂工艺条件研究
5.1.1材料与仪器设备
5.1.2试验方法
5.1.3试验结果与分析
5.2脱脂米糠清蛋白及球蛋白的提取工艺
5.2.1材料和仪器
5.2.2试验方法
5.2.3试验结果与分析
5.3米糠蛋白的凝胶色谱分离纯化研究
5.3.1材料和仪器设备
5.3.2试验方法
5.3.3试验结果和分析
5.4米粮蛋的二级结构测定
5.4.1材料与仪器设备
5.4.2试验方法
5.4.3试验结果与分析
参考文献
第6章米糠ACE抑制的分离纯化及结构与功能性的研究
6.1模拟移动床色谱分离纯化米糠ACE抑制脑
6.1.1实验材料与仪器设备
6.1.2试验方法
6.1.3结果与分析
6.2米糠ACE抑制的分离纯化及结构鉴定
6.2.1实验材料与仪器设备
6.2.2试验方法
6.2.3结果与分析
6.3米糠ACE抑制脑在大鼠体内降压效果的研究
6.3.1实验材料与仪器设备
6.3.2试验方法
6.3.3结果与讨论
参考文献
第7章米糠蛋白抗氧化肤制备及在饮料中的应用
7.1米糠蛋白抗氧化制备及无机陶瓷膜初步纯化工艺优化
7.1.1材料与方法
7.1.2方法
7.1.3结果与分析
7.2抗氧化肽功能饮料脱苦及配方优化
7.2.1材料与方法
7.2.2实验方法
7.2.3结果与分析
7.3抗氧化肽功能饮料配方优
7.3.1材料与方法
7.3.2实验方法
7.3.3结果与分析
参考文献
内容摘要
寒地粳米或寒地水稻，即东北大米或东北水稻，主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，由于日常气温比较低，生长周期相对较长，一般为五个月左右，且亩产量较低，但寒地粳米生长在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，且阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，具有低直链淀粉，胶稠度高的特点，因此，用寒地粳米做出的米饭有浓郁的香味，口感韧弹有嚼劲，油性大、味道好，深受百姓喜爱。由于粳米及其米粉中淀粉含量占比高，在储藏期间淀粉等成分或特性变化对米饭、米粥的食用品质影响较大，因此研究不同的储藏技术，稳定大米的食用及营养品质极为重要。《寒地粳米及副产物储藏与加工技术》介绍了稻米的基本特点，采用不同的储藏技术稳定大米的食用及营养品质。稻米加工的副产物米糠中含有大量的蛋白质，是食品重要的蛋白质资源，由于米糠蛋白组成及结构差异决定了其提取分离的难度较大的问题，还介绍了项目组在米糠蛋白结构及特性方面取得的重要成果，采用的米糠蛋白分离技术，以及开发的米糠蛋白肽产品。
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