Le grand cours de dégustation

好吧！您应该高兴，因为您要上的堂课就是：品酒是一种可以学习的乐趣，需要一步一步完成，如同一场旅行，只要您花上一点时间，就会获得非凡的体验。

 感官的分析开始于品酒的方法，我们的建议将会一步一步地引导您，为您介绍优质葡萄酒的独特之处，在各种场合下如何欣赏和正确地选择葡萄酒。在本书的部分中，葡萄酒的世界将向您敞开大门，您的品鉴能力将会有所提高，并且逐渐了解大自然和酿酒人的天作之合。

 了解酿酒人一年到头的细致劳作、众多的葡萄品种以及塑造葡萄酒风味的产酒环境，将令您在品酒时拥有全新的角度。慢慢地，您将学会使用更多的葡萄酒术语，不再对不同种类的葡萄酒感到迷惑，并且做好准备，去探索世界各地的葡萄酒。

 我们能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭乱，本书为您提供的正是解开这些秘密的钥匙。您将看到法国及其众多产酒村镇、意大利及其多样的葡萄品种、西班牙以及欧洲其他产酒历史悠久的国家的葡萄酒。除此之外还有来自南非、阿根廷、美国以及其他所谓新世界国家的优质佳酿。

本书是法国葡萄酒学院讲师、专家们经过多年经验总结所得出的成果。通过这些课程，我们的学生得以取得进步，学会对其所品鉴的各种葡萄酒进行描述，理解酒标的秘密，尤其是确认自己喜爱的风味。您可以按照不同的方式来使用本书，从头到尾或者分门别类，让您的好奇心和趣味心来引导您。

本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人，书中的葡萄酒内容非常具有专业性。

但同时本书又用非常简单和有趣的方式传授给读者关于葡萄酒的所有知识：比如认识葡萄酒、感受葡萄酒的香气、品尝葡萄酒、侍酒知识等。书中有关于葡萄酒所有完整的、易于理解的内容，并附有练习来巩固书中的知识点。全书将法国葡萄酒学院众多课程中涉及的不同主题进行总结，以系统而具有趣味性的学习方法为基础，讲解每个阶段的关键知识，帮助您更好地品味葡萄酒。

对相关从业者、喜欢葡萄酒或者对葡萄酒感兴趣的人来说，本书是一本不可多得的实用书籍。

奥利维尔· 亭诺持有巴黎索邦大学文凭和葡萄酒及烈酒教育基金会（WSET）四级文凭，自2003年10月起担任法国葡萄酒学院院长。他经常在法国及其他国家和地区举办葡萄酒课程、讲座及研讨会，拥有20年的葡萄酒行业经验。

这本书对于葡萄酒初学者的我非常有用。全书内容详实，脉络清晰，信息很容易牢记。每页都有实用的插图，有助于理解。——法国亚马逊读者

章：葡萄酒全景一览

基本概念 14

历史简述 16

葡萄酒的品鉴 18

观察葡萄酒 20

嗅闻葡萄酒 22

葡萄酒的香气 24

品尝葡萄酒 26

葡萄酒味道的平衡 28

葡萄酒的品质 30

葡萄酒的术语 32

葡萄酒的风格 34

葡萄酒的侍酒方式 36

葡萄酒的侍酒温度 38

葡萄酒的储存 40

酒窖的组成 42

葡萄酒的酒标 44

看懂酒标 46

葡萄酒的餐酒搭配 48

鱼肉与家禽肉的配酒 52

红肉与素菜的配酒 54

奶酪与甜品的配酒 56

负责任地饮酒 58

实践练习1 60

实践练习2 64

第二章：葡萄酒的千变万化

葡萄 70

白葡萄品种 72

霞多丽 74

长相思 76

雷司令 78

白诗南 80

其他白葡萄品种 82

红葡萄品种 84

黑皮诺 86

赤霞珠 88

美乐 90

西拉 92

黑歌海娜 94

丹魄 96

桑娇维塞 98

内比奥罗 100

佳丽酿 102

其他红葡萄品种 104

桃红葡萄酒 106

气泡葡萄酒 108

甜型葡萄酒 110

加强型葡萄酒 112

实践练习3 114

实践练习4 118

第三章：葡萄酒的品质

葡萄酒庄 124

葡萄树 126

气候 130

土壤 134

环境 138

葡萄园的工作 142

采收 146

酒窖的工作 148

干白葡萄酒的酿造 150

桃红葡萄酒的酿造 151

红葡萄酒的酿造 152

其他种类的葡萄酒 154

气泡葡萄酒 156

陈酿 158

实践练习5 160

实践练习6 164

第四章：葡萄酒地图

全世界的葡萄酒 170

法国

法国的葡萄种植 172

法国

法国葡萄酒地图 174

香槟 176

阿尔萨斯和洛林 180

勃艮第 182

夜丘 186

伯恩丘 188

勃艮第南部 190

博若莱 192

汝拉和萨瓦 196

卢瓦尔河谷 198

卢瓦尔河谷西部 200

卢瓦尔河谷东部 202

波尔多地区 204

利布尔讷地区 208

梅多克 210

格拉夫和两海之间 212

苏岱地区 214

西南地区 216

罗讷河谷 218

北罗讷河谷 220

南罗讷河谷 224

朗格多克-露喜龙 228

普罗旺斯和科西嘉 234

意大利 238

意大利西北部 242

意大利东北部 244

意大利中部 248

意大利南部和各岛 252

西班牙 254

上埃布罗 258

加泰罗尼亚 260

杜罗河谷 262

西班牙西北部 264

卡斯蒂利亚和拉曼恰 265

黎凡特 266

雪莉和安达卢西亚 268

葡萄牙 270

波特地区及其加强型葡萄酒 272

德国 274

奥地利 278

欧洲中部 280

希腊 284

美国 286

美国加利福尼亚 288

智利 290

阿根廷 292

南非 296

澳大利亚 298

新西兰 302

中国 304

实践练习7 306

实践练习8 310

术语表 316

★ 阿歇特出版社向来以酒类书闻名，出版酒类书的历史可以追溯至19世纪。本书是阿歇特出版社编著的专业葡萄酒的品饮书，无论是对专业人士还是酒类爱好者，都是一本难得一见的教材。

★ 本书是法国葡萄酒学院讲师、专家们经过多年经验总结所得出的成果。本书作者是法国专业的葡萄酒学校——法国葡萄酒学院的院长及创始人，书中的葡萄酒内容具有权威性和专业性。

★ 如今葡萄酒是社交场合比不可少的酒款。很多读者很喜欢葡萄酒，但是分辨不了葡萄酒里的味道，也不会描述，更分不清对某一款酒是喜欢还是不喜欢。本书介绍了优质葡萄酒的独特之处以及在各种场合下如何欣赏和正确地选择葡萄酒，同时，读者将学会使用更多的葡萄酒术语，不再对不同种类的葡萄酒感到迷惑，从而全面打开葡萄酒的大门。

★ 生活中能够接触到的葡萄酒丰富到令人眼花缭乱，本书为您提供解开各国葡萄酒秘密的钥匙。读者将看到法国及其众多产酒村镇、意大利及其多样的葡萄品种、西班牙以及欧洲其他产酒历史悠久的国家的葡萄酒。除此之外还有来自南非、阿根廷、美国以及其他所谓新世界国家的优质佳酿。书中通过对比酿酒葡萄的种类、风格、产区地质条件、价格等，帮助读者快速找到葡萄酒的特定标签。