集安火盆文化
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作者佟大群
出版社中国社会科学出版社
ISBN9787520352048
出版时间2019-11
装帧平装
开本16开
定价98元
货号1202000448
上书时间2024-09-04
商品详情
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作者简介
佟大群，男，1979年，辽宁锦州人，南开大学历史学博士，副研究员，国家公派留学归国人员（早稻田大学），吉林省政府很好社科研究成果奖一等奖得主，吉林省“拔尖创新人才”。多年致力于清史及文献辨伪学史研究，已出版论著多篇（部）。2010年，得原中国社科出版社主编王俊义先生、南开大学白新良先生推荐，作者的同名博士学位论文获“清史纂修工程·研究丛刊”立项资助，2012年由人民出版社。《民国文献辨伪学研究》是作者潜心研究6年后推出的又一部学术新作，目前学界尚未有同名论著刊行。
目录
绪论
章 文化溯源
一 山东发端
1.盘形鼎
2.盆形鼎
3.环足盘
二 辽东流传
1.盘形鼎
2.盆形鼎
3.环足盘
三 文化关联
1.器形关联
2.功能关联
3.地域关联
第二章 文化发展
一 半岛隐退
1.辽南地区
2.辽北地区
3.且说器盖
二 辽西寄身
1.夏商遗存
2.周代遗存
3.主流炊具
三 路径辨析
1.中原陆路
2.半岛行程
3.貊族足迹
第三章 文化更新
一 声名远播
1.驻足辽西
2.回流辽东
3.三足简省
二 文脉赓续
1.舞台转换
2.貊盘解密
3.陶鼎再现
三 辗转传承
1.饮食新俗
2.集安记忆
3.铁制渊源
第四章 食材辨证
一 肉类食材
1.野生鸟兽
2.家畜家禽
3.小众食材
二 果蔬粮豆
1.山珍菜蔬
2.各种粮豆
3.果汁果脯
三 调味汤饮
1.主要调味
2.保健汤饮
3.药酒药茶
第五章 量材使器
一 烹饪用具
1.炙烤器
2.蒸煮器
3.煎炒器
二 进餐用具
1.豆碗器
2.盆盘器
3.箸勺器
三 宴饮用具
1.杯形器
2.壶形器
3.热饮器
第六章 烹饪溯源
一 或燔或炙
1.说文燔炙
2.技法大略
3.历史典故
二 以蒸以烹
1.解字蒸烹
2.技法大略
3.汉魏名馔
三 且煎且熬
1.释义煎熬
2.技法大略
3.柴炭油脂
第七章 火盆与康养
一 食材与康养
1.食分五味
2.味入五脏
3.五脏滋养
二 食谱与康养
1.食材选搭
2.就餐程式
3.佐餐食品
三 食俗与康养
1.饮食有节
2.因时制宜
3.合食共乐
余论
参考文献
后记
内容摘要
今集安地区，处于“辽东半岛南端、第二松花江流域、鸭绿江入海口、千山东麓”之间，区位优势较为突出，自古就是东北东部“大通道”上的重要节点。“火盆”是当地富集多元文化意蕴的地域性美食之一， “火盆文化”历史悠久，发端于先秦，兴盛于汉唐，传承至当下，目前仅见于今吉林省集安地区。集安火盆是辽东古族，根据当地食材及气候特征，将自山东传来的“盘形鼎”，进行了颇富创意地改良和使用，从而形成的颇具时代和地域特色的烹饪技法和饮食习惯。集安火盆，是史前以来，地域间、民族间文化互动融合的产物。“集安火盆”传承有序，风味独特，是东北特色美食之一。近年来，在笔者的倡议下，当地政府加大投入及推介力度，今已建成“火盆美食一条街”，央视财经频道“魅力中国城”等栏目也曾相继报道。本书受通化市委宣传部委托，是政府指定的科普读物及文化旅游产品。该书以出土文物为基础，以传世文献为依托，以严谨而畅达的语言，图文并茂，发微掘隐，系统诠释该美食的沿革、特色等文化元素，旨在为东北美食、吉林民生注入鲜活的文化动力，有值得重视的学术价值和现实意义。
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