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酶香四溢满人间:酶工程技术及其应用

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广东广州
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作者王永华 董美玲

出版社广东科技出版社

ISBN9787535963208

出版时间2013-10

装帧平装

开本32开

定价29.8元

货号1202096007

上书时间2024-09-04

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商品描述
目录
一 酶的前世今生

1 酶——古代的无名英雄

杜康都不知道的酿酒奥秘

孔子也不曾想过的制酱之道

粤菜的美味催生剂——豆豉

西方人饮食的必需品——奶酪

2 揭开酶的神秘面纱

千呼万唤始出来——个酶的发现

谁是大英雄？——酶作用的化学本质

初识庐山真面目——酶是蛋白质

酶系之另类——核酶、抗体酶的发现

个酶的写真——酶的结构解析

美好明天——酶工程时代的到来

二 酶的自我展示

1 酶的命名

习惯命名

系统命名

2 酶的家谱图

“左右逢源”之氧化还原酶类

“偷梁换柱”之转移酶类

“车载斗量”之水解酶类

“缘聚缘散”之裂合酶类

“耳目一新”之异构酶类

“成.人之美”之连接酶类

3 酶是有“个性”的催化剂

“侠骨柔情”——酶催化反应的特点

“非诚勿扰”——酶对底物有选择性

三 酶的诞生

1 “上帝之手”——基因工程技术

“大海捞针”——编码酶基因的成功获取

表达载体——连接酶基因与细胞的纽带

标签设置——实现快速纯化酶的便利之举

工程菌——酶大规模生产的细胞“工厂”

2 锦上添花——酶的催化能力的提升

“真金不怕火炼”——特别酶

锦上添花——酶的化学修饰

“十全九美”——化学修饰方法的缺陷

改头换面——酶的分子改造

3 发酵——酶的“复制”

摇瓶发酵——种子制备

发酵罐发酵——车间生产

4 稳如泰山一酶的固定化

殊途同归——固定化方法的分类及特点

“多能法则”——固定化方法选用原则及评价标准

高瞻远瞩——固定化方法的发展方向

另辟蹊径——细胞固定化及酶细胞表面展示

四 酶在食品和医药工业中的才艺展示

1 酶在食品工业中的应用

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