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作者李兴武,曾凡文
出版社西南交通大学出版社
ISBN9787564378004
出版时间2020-10
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202364377
上书时间2024-09-04
本书是根据现代职业教育要求,促进烹调工艺与营养专业学生学好、学精食品雕刻,继承和发扬中国传统食品雕刻文化,以烹饪雕刻知识、雕刻技能、雕刻素质为目标,经过多名烹饪名师指导编写而成。本书内容涵盖雕刻理论、雕刻基础、雕刻提升、雕刻创新,深入浅出、循序渐进地将花卉雕刻、鱼类雕刻、鸟类雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、龙形雕刻、瓜盅与瓜灯、水果拼盘、盘饰雕刻的步骤以图片及视频形式一一呈现,使学生易懂、易学。本书可作为职业院校烹饪工艺与营养专业食品雕刻课程教材,也可作为广大读者、餐厨企业学习食品雕刻的参考资料。
李兴武,重庆旅游职业学院酒店管理系讲师,烹饪工艺与营养专业负责人;主要承担“中餐菜点制作”“食品雕刻”等课程的教学;发表相关学术论文5篇;
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