餐饮服务与管理
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广东广州
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作者赵海咏 主编
出版社西南交大出版社
ISBN9787564338022
出版时间2015-03
装帧平装
开本其他
定价32元
货号1201083380
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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目录
模块1认识餐饮
项目一走进餐饮
任务一识别餐饮
任务二识别餐饮业的地位与作用
项目二餐饮组织结构的认知
任务一识别餐饮服务机构
任务二识别餐饮部组织机构
任务三餐饮服务人员的岗位职责
项目三餐饮服务人员素质认知
任务一餐饮服务人员的素质要求
任务二餐饮服务人员的职业道德要求
任务三仪表仪态实训及评价
项目四餐厅领班、排班管理
任务一餐厅领班
任务二餐厅排班管理
模块2餐饮服务基本技能操作
项目一托盘
任务一托盘的介绍
任务二托盘的使用
任务三托盘实训及评价
项目二餐巾折花
任务一餐巾折花
任务二餐巾折花实例
任务三餐巾折花实训及评价
项目三中餐摆台
任务一中餐摆台前的准备工作
任务二中餐铺设台布
任务三中餐零点摆台
任务四中餐宴会摆台
任务五中餐摆台实训及评价
项目四西餐摆台
任务一西餐摆台前的准备工作
任务二西餐铺设台布
任务三西餐零点摆台
任务四西餐宴会摆台
任务五西餐摆台实训及评价
模块3餐前准备工作
项目一餐前例会
任务一餐前例会的内容与流程
任务二餐前例会实训及评价
项目二环境准备
任务一营造就餐环境
任务二清洁就餐区域
项目三物品准备
任务一等候区域物品准备
任务二餐厅物品准备
任务三器具的擦拭与端运
任务四物品准备实训及评价
模块4餐前服务
项目一餐前预订服务
任务一当面预订服务
任务二电话预订服务
任务三餐前预订服务学习评价
项目二迎宾引位服务
任务一迎接宾客
任务二引领入座
任务三迎宾引位服务实训及评价
项目三开餐前服务
任务一茶水服务
任务二小毛巾服务
任务三点菜和点酒水服务
任务四递铺餐巾服务
任务五开餐前服务实训及评价
模块5就锤服务
项目一常见酒水服务
任务一斟酒服务
任务二白酒服务
任务三红葡萄酒服务
任务四白葡萄酒服务
任务五香槟酒服务
任务六啤酒服务
任务七软饮料服务
任务八酒水服务实训及评价
项目二上菜服务
任务一中餐上菜流程与标准
任务二西餐上菜流程与标准
项目三分菜服务及其他服务
任务一分菜服务基本程序
任务二汤类菜肴分菜服务
任务三整形类菜肴分菜服务
任务四席间服务
模块6餐后服务
项目一结账服务
任务一结账准备
任务二现金结账
任务三银行卡结账
任务四签单结账
任务五结账服务实训及评价
项目二送客与收尾服务
任务一送客服务
任务二收尾工作
项目三餐后整理
任务一资产清点
任务二清洁和安全检查
模块7餐后服务
项目一餐饮服务质量和安全管理认知
任务一餐饮服务质量认知
任务二餐饮安全管理
项目二餐厅基层管理员与餐饮服务质量和安全
任务一餐厅经理与餐饮服务质量和安全管理
任务二餐厅领班与餐饮服务质量和安全管理
参考文献
内容摘要
赵海咏主编的《餐饮服务与管理(职业教育技能 型人才培养十二五规划教材)》讲述了餐饮服务需要 的几大技能：如托盘、折花、摆台等，涵盖的知识点 包括餐前会、餐前物品准备、迎宾引领、点菜、上菜 、分菜、结账、送客、收台等餐饮服务事前、事中、 事后的所有知识与技能，适用于中高职教学以及酒店 的日常技能培训。本书以餐饮服务工作流程为主线， 将工作流程模块化，模块引领项目，项目引领任务。
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