全新正版 极速发货
¥ 24.11 6.2折 ¥ 39 全新
仅1件
作者臧剑甬,陈红霞 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501992065
出版时间2020-12
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1201941002
上书时间2024-09-04
民以食为天,食以安为先。食品安全关乎人类健康、国家安宁和经济社会平稳发展。近年来国内重大食品安全事故时有发生,危害了消费者的健康和生命,导致了行业的信誉危机,影响了行业的国际形象。食品质量安全受到空前关注,人们对食品安全的呼唤日益高涨。保障食品安全成为民生工程之重头大戏,成为世界各国面临的共同难题。
党的十八大报告提出:“要提高人民健康水平,改革和完善食品药品安全监管体制机制”,《食品工业“十二五”发展规划》将“强化食品质量安全”作为七大任务中的首要任务,把“加强检(监)测能力建设”作为首要任务的五个着力点之一,并强调“重点加强农药残留、重金属、真菌毒素、微生物等项目检测”。由此可见,食品检测工作正面临前所未有的机遇和挑战。食品理化检测作为保障食品安全的一项基础性、关键性工作,是食品安全各环节监管的主要技术依据,是构建食品安全长效机制的重要方面。我们编写《食品理化检测技术》,旨在为分析检测从业人员能力素质的提高发挥良好的支撑作用,为食品安全工作作出贡献。
本教材的特色主要体现在以下几个方面。
一、内容选取优化,标准依据先进
本书遵循*“专业课程教材要加强针对性和实用性”的原则,依据国家标准和行业标准,结合食品检测的新技术、新形势和新政策,由校企合作开发编写而成。内容包括食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标的测定、食品中一般成分的测定、食品中重金属及其他矿质元素的测定、食品中食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定。选取的检测对象涵盖了粮食、乳制品、肉制品、水产品、果蔬、酒与饮料、食品添加剂等食品工业重点行业的代表性产品,采用的检测方法涵盖了目前理化检测岗位的常用方法。
全书致力于纵向与职业标准、岗位要求紧密对接,横向与食品检验工资格认证通力配合,为学生的考证和就业奠定坚实基础。
二、结构模式新颖,职教特色鲜明
本书打破了传统的章节结构设置,有效避免了理论与实践内容分开编写而造成的重复现象及资源浪费,以“做中学”的编写思路,构建了“由项目引领、以任务驱动”的教材结构模式。全书由6大项目、21个任务组合而成,每个任务又下设6个栏目、对应具体的实操训练。旨在让学生围绕工作任务学习,在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法,充分体现了高职教育理念,有利于推进高职高专教育人才培养模式的改革。
本书在每个任务中设有学习目标、背景知识、实操训练、相关链接、交流探讨、达标自测等6个栏目,每个专栏承载了不同的功能。【学习目标】避免学习盲目性,提高目标达成率。【背景知识】明确检测意义,提供知识支撑。【实操训练】依据国家标准或行业标准开展,并设“安全提醒”、“要点提示”版块,强化标准化意识、安全意识。【相关链接】完善认知结构,拓展学生视野。【交流探讨】培养探究精神,强化创新意识。【达标自测】兼顾认证考点。
四、校企合作开发,经验多维整合
本书编写团队的成员来自多个国家示范性高职院校和食品行业的龙头企业,有国家示范性高职院校重点建设专业的专业带头人、全国高职高专食品类专业精品课程《食品理化检测技术》的课程负责人、具备检测方法研发和检测项目更新能力的企业专家和检测一线的技术人员等。丰富的课程建设经验、技术开发经验和实际操作经验的多维整合,为教材质量提供了有力保障。
全书分为6大项目、21个任务。内容包括:食品理化检测基本程序的认知、食品的物理性能指标(密度、旋光度、折射率等)的测定、食品中一般成分(水分、脂肪、维生素、蛋白质、碳水化合物等)的测定、重金属及其它矿质元素(铅、镉、钙等)的测定、食品添加剂(防腐剂、甜味剂、护色剂等)的测定、有害物质(农药兽药残留、霉菌毒素、非法添加物等)的测定。
项目一 食品理化检测基本程序的认知
任务一 检测样品的准备
学习目标
背景知识
一、样品准备工作的重要性
二、样品的采集、制备和保存
三、样品的预处理
实操训练乳粉含糖量测定的样品制备
相关链接样品前处理现代技术简介
交流探讨
达标自测
任务二 食品样品的检测
学习目标
背景知识
一、食品理化检测方法的选择
二、仪器、试剂和实验用水的选择
三、检测过程中误差源的控制
实操训练对你将要用到的玻璃量器进行校正
相关链接食品检测技术标准相关简介
交流探讨
达标自测
任务三 检测结果的数据处理与报告
学习目标
背景知识
一、检测数据的处理
二、原始记录与检测报告的填写
实操训练走访食品企业理化检测实验室
相关链接
一、测定结果的统计检验(显著性检验)
二、置信度与置信区间
交流探讨
达标自测
项目二 食品物理性能指标的测定
任务四 食品的密度和相对密度的测定
学习目标
背景知识
一、密度和相对密度的概念
二、密度测定的意义
三、密度测定的方法和主要仪器
实操训练牛乳、白酒和果汁的相对密度的测定
相关链接食品的密度和相对密度的其他测定方法
交流探讨
达标自测
任务五 食品旋光度的测定
学习目标
背景知识
一、基本概念
二、旋光度测定的意义和方法
实操训练味精中谷氨酸钠的测定
相关链接
一、旋光仪简介
二、尼科耳棱镜简介
交流探讨
达标自测
任务六 食品折射率的测定
学习目标
背景知识
一、折射率的概念
二、折射率测定的意义
实操训练果蔬制品中可溶性固形物的测定
相关链接食品其他物理性能指标的测定
交流探讨
达标自测
项目三 食品中一般成分的测定
任务七 食品中水分的测定
学习目标
背景知识
一、食品中水分的存在形式
二、水分测定的意义和方法
实操训练面粉中水分的测定
相关链接食品中水分测定的其他方法
交流探讨
达标自测
任务八 食品中灰分的测定
学习目标
背景知识
一、灰分的含义和分类
二、测定灰分的意义和方法
实操训练面粉中总灰分的测定
相关链接灰化条件的选择
交流探讨
达标自测
任务九 食品中酸类物质的测定
学习目标
背景知识
一、酸度的概念
二、食品中酸类物质的种类和作用
三、测定食品酸度的意义和方法
实操训练果汁饮料中总酸的测定
相关链接
一、有效酸度的测定
二、挥发酸的测定
交流探讨
达标自测
任务十 食品中脂肪的测定
学习目标
背景知识
一、食品中脂类的存在形式和含量
二、测定脂肪含量的意义和方法
实操训练大豆中脂肪的测定
相关链接食品中脂肪测定的其他方法
交流探讨
达标自测
任务十一 食品中碳水化合物的测定
学习目标
背景知识
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的测定意义和方法
实操训练糖果中还原糖的测定
相关链接
一、还原糖测定的其他方法
二、食品中蔗糖和总糖的测定
三、食品中淀粉的测定
四、食品中膳食纤维的测定
交流探讨
达标自测
任务十二 食品中蛋白质和氨基酸的测定
学习目标
背景知识
一、食品中蛋白质的组成及含量
二、蛋白质测定的意义和方法
实操训练
一、豆奶饮料中蛋白质的测定
二、酱油中氨基酸态氮的测定
相关链接
一、蛋白质的快速检测法
二、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮
交流探讨
达标自测
任务十三 食品中维生素的测定
学习目标
背景知识
一、食品中的维生素及其作用
二、测定食品中维生素的意义和方法
实操训练不同果蔬中维生素C含量的比较
相关链接
一、食品中胡萝卜素的测定
二、食品中维生素A的测定
三、食品中维生素B1的测定
四、食品中维生素D的测定
交流探讨
达标自测
项目四 食品中重金属及其他矿质元素的测定
任务十四 食品中钙、磷等常量元素的测定
学习目标
背景知识
一、钙、磷等常量元素对人体的作用
二、食品中常量元素的测定方法
实操训练食品中钙的测定
相关链接食品中总磷的测定
交流探讨
达标自测
任务十五 食品中重金属及其他微量元素的测定
学习目标
背景知识
一、重金属及其他微量元素对人体的作用
二、重金属及其他微量元素测定的意义和方法
实操训练方便面中铅的测定
相关链接
一、食品中铅的其他测定法
二、食品中铜的测定
三、食品中铁的测定
四、食品中镉的测定
五、食品中总砷的测定
六、食品中汞的测定
交流探讨
达标自测
项目五 食品中食品添加剂的测定
任务十六 防腐剂的测定
学习目标
背景知识
一、防腐剂的定义和分类
二、防腐剂的测定方法
实操训练饮料中山梨酸、苯甲酸含量的测定
相关链接食品中山梨酸、苯甲酸含量的其他测定方法
交流探讨
达标自测
任务十七 护色剂的测定
学习目标
背景知识
一、护色剂的定义和种类
二、护色剂的作用原理
三、护色剂的测定方法
实操训练肉制品中亚硝酸盐的测定
相关链接其他常见食品添加剂的测定
交流探讨
达标自测
项目六 食品中农药残留等有害物质的测定
任务十八 食品中农药残留量的测定
学习目标
背景知识
一、农药残留及其来源
二、农药残留的危害
三、农药残留的检测
实操训练蔬菜中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定
相关链接
一、水果、蔬菜、谷类中有机磷农药多残留的测定
二、肉、蛋及乳类食品中氨基甲酸酯类农药多组分残留量的测定
三、水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定
交流探讨
达标自测
任务十九 食品中兽药残留量的测定
学习目标
背景知识
一、兽药残留及其来源
二、兽药残留的种类及危害
三、兽药残留的测定方法
实操训练动物性食品中克伦特罗(瘦肉精)残留量的测定
相关链接
一、畜禽肉中己烯雌酚的测定
二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
三、水产品中孔雀石绿和结晶紫及其代谢产物的快速测定方法
四、进出口动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定方法
交流探讨
达标自测
任务二十 食品中霉菌毒素的测定
学习目标
背景知识
一、食品中常见的霉菌毒素
二、霉菌毒素的危害
三、霉菌毒素的测定方法
实操训练酱油中黄曲霉毒素B1的测定
相关链接
一、食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2的测定
二、食品中赭曲霉毒素A的测定
三、谷物中玉米赤霉烯酮的测定
四、乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定
交流探讨
达标自测
任务二十一 食品中非法添加物及其他有害物质的检测
学习目标
背景知识
一、非法食品添加物不属于食品添加剂
二、非法添加物及其他有害物质的危害
三、非法添加物及其他有害物质的检测方法
实操训练原料乳及乳制品中三聚氰胺的测定
相关链接
一、食品中苏丹红的测定
二、食品中吊白块的测定
三、肉制品中苯并[a]芘的检测
四、食品中丙烯酰胺的测定
交流探讨
达标自测
附录
附录一 观测锤度温度校正表(标准温度20℃)
附录二 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表
附录三 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表
附录四 酒精计温度浓度换算表
附录五 氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖
的质量表
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价