哇.烘焙的教科书
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作者（日）椎名真知子
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787559110497
出版时间2018-08
装帧平装
开本16开
定价35元
货号1201866505
上书时间2024-09-04
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
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作者简介
椎名真知子 （Shiina Machiko）“雨落塞纳河 IL PLEUT SUR LA SEINE”从日本实践女子短期大学食物营养学科毕业之后，曾在料理学校任职，而后成为法式甜点店“雨落塞纳河”甜点教室的期学员。自1995年起担任甜点教室的老师，跟在甜点师傅弓田亨先生的身边不断钻研，并且在法国“尚？米耶甜点店（Ptisserie Jean Millet）”等处进修学习。目前担任副校长，每天将“雨落塞纳河”的味道传授给学生。
目录
目录5 以5种搅拌方式制作8 请学会手持电动搅拌器的用法9 让蛋白水样化10 黄油使用的是发酵黄油11烤箱的使用要领本书的使用方法12 费南雪面糊14 费南雪蛋糕16 玛德琳面糊18 玛德琳蛋糕20 磅蛋糕面糊22 蜂蜜磅蛋糕23 柳橙磅蛋糕29 杏桃磅蛋糕30 果磅蛋糕32 周末蛋糕34 海绵蛋糕面糊36 基础？分蛋海绵蛋糕面糊的做法38 基础？杰诺瓦士面糊的做法40 草莓鲜奶油蛋糕43 基础？打发淡奶油的方法44 柳橙鲜奶油蛋糕46 榛果酱蛋糕卷49 基础？法式黄油霜（Crème au beurre）的做法50 咖啡蛋糕卷52 手指饼干54 挞皮？饼干面团56 基础？甜挞皮的做法60 草莓挞63 基础？杏仁黄油霜 （Crème d’amandes）的做法64 麝香葡萄挞66 巧克力酥饼68 坚果巧克力夹心酥饼70 俄罗斯茶饼72 戚风蛋糕面糊74 戚风蛋糕78 覆盆子巧克力戚风蛋糕80 红茶戚风蛋糕82 巧克力蛋糕面糊84 巧克力蛋糕86 奶酪蛋糕面糊88 奶酪蛋糕90 泡芙皮面糊92 基础？泡芙皮面糊的做法94 奶油泡芙97 基础？卡仕达酱（Crème patissière）的做法98 巴黎布雷斯特泡芙102 派皮面团104 基础？派皮面团的做法107 切分成本书所使用的面团单位108 3种派（叶子派、手指派、奶酪派）114 香颂苹果派115 国王派120 本书常用材料的做法122 制作甜点时的基本动作124 本书使用的主要器具125 本书使用的主要材料125 甜点制作的基本用语126 面糊的特征&甜点对照表专栏column71 为什么会失败呢？ 制作面糊的意外陷阱113 制作派皮面团 掌握小技巧，派皮大不同！127 本店的介绍？作者介绍
内容摘要
本书以“面糊” 为主题，介绍用各式面糊制作的30款美味甜点。每一种面糊都有各自的特色，与它希望呈现出的面貌，是该蓬松还是酥脆、扎实还是柔软？面糊是甜点的骨架，赋与甜点不同的深度与轮廓。做出完美的面糊，就成功了一半！本书特色●以动画般的连续图片详尽讲解步骤！●为了让一般人在家也能做出甜点名店般的美味，老师竭尽脑汁的倾心之作！●这些食谱都经过甜点教室学员们的实际验证，新手也决不会失败！●不会再跟你说“适当”！几分钟、几次都清楚告诉你！
主编推荐
IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞纳）是日本知名的甜点店，并附设甜点教室。隐藏于二楼的这间店，可是许多甜点爱好者的必买口袋名单！而就在对面的甜点教室，据说，其课程无论初学者或已经开店的职人都大力推荐。除了超美味的甜点之外，到底有什么秘藏的技法，让日本各地的专业人士都趋之若鹜？「我应该没办法做出像店里一样美味的甜点吧。」如果你这么想，并觉得遗憾的话，那么请翻开这本书。因为这本食谱是与甜点教室的学生们一起不断实践、很终整理出的「保证不会失败的方法」。不再只是告诉你「适当地」搅拌，而是明确地告诉你「搅拌50次」、「用电动搅拌机高速搅拌3分钟」等。为了追求真实的美味与很棒的比例，传授「做出真正美味的甜点技巧」。或许已经习惯某些作法的人会觉得惊讶：「咦？要加这个食材吗？」或是「为什么会用这个顺序加入呢？」但这都有其原因的。该怎么样表现出不同面糊的口感与风味？针对这个问题，不断地绞尽脑汁、尝试无数次的试作，才诞生出这本甜点教科书。因为极尽详细地讲解制作方法，或许一开始会觉得有点复杂也说不定，但是请务必尝试看看，只要做了一定就会发现日本名店美味的秘密。
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