食品微生物学
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作者编者:杨玉红//陈淑范//原克波|责编:楼燕芳
出版社武汉理工
ISBN9787562967897
出版时间2023-01
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开本其他
定价49元
货号1202818283
上书时间2024-06-29
商品详情
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目录
第一篇 食品微生物学基础
绪论
第一节 微生物及其生物学特点
一、微生物及其生物学分类地位
二、微生物的生物学特点及作用
第二节 微生物学及其发展
一、微生物学及其分支学科
二、微生物学发展史
第三节 食品微生物学的研究内容和任务
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的研究任务
本章小结
复习思考题
第一章 原核微生物
第一节 细菌
一、细菌的基本形态和空间排列
二、细菌的大小及其测定方法
三、细菌的细胞结构及其功能
四、细菌的繁殖
五、细菌菌落特征
六、食品中常见的细菌类群
第二节 放线菌
一、放线菌的形态特征
二、放线菌的繁殖
三、放线菌的茵落特征
四、放线茵常见的类群
第三节 其他原核微生物
一、蓝细菌
二、支原体
三、衣原体
四、立克次氏体
五、古细菌
本章小结
复习思考题
第二章 真核微生物
第一节 酵母菌
一、酵母菌的形态特征
二、酵母菌的细胞结构与功能
三、酵母菌的繁殖和生活史
四、酵母菌的菌落特征
五、食品中常见的酵母菌
第二节 霉菌
一、霉菌的概念及其与食品工业的关系
二、霉菌的菌丝构成及其特点
三、霉菌的菌丝细胞结构
四、霉菌的繁殖和生活史
五、霉菌的菌落特征
六、食品中常见的霉菌
本章小结
复习思考题
内容摘要
食品微生物学是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 本教材内容包括微生物理论与应用和实验实训两部分。第1-4章介绍了微生物主要类群的细胞形态结构，第5-7章介绍了部分微生物营养代谢、生长繁殖，第8-10章介绍了微生物与食品生产、食品卫生、
食品保藏等有关内容，第11章实验实训配合理论知识的递增规律进行内容安排，分为微生物实验基本技术、食品微生物实训两个模块。本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品
有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。
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