大豆
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作者石慧
出版社中国科学技术出版社
ISBN9787504684165
出版时间2021-08
装帧平装
开本16开
定价68元
货号31332621
上书时间2024-06-29
商品详情
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作者简介
石慧，安徽芜湖人，理学博士，南京中医药大学医学人文学院讲师，主要从事农业史、近现代科技史、中外科技交流史研究。
目录
第一章 得天独厚 从野生到栽培
第一节 丰富的野生大豆资源
第二节 考古发现中的大豆遗存
第三节 古籍文献中的大豆
第四节 神话传说里的大豆
第二章 菽粟并重 大豆成为主食
第一节 从黍稷为主到菽粟并重
第二节 栽培品种和种植方式
第三节 作为主粮食用
第三章 推陈出新 从主食转为副食
第一节 汉代以后的栽培和种植
第二节 食用方式转变
第三节 中国传统大豆制品
第四章 机遇挑战 明清以后的大豆生产
第一节 大豆生产一枝独秀
第二节 优势地位逆转
第三节 当前生产格局
第五章 环球航行 大豆在世界的传播
第一节 光耀亚洲
第二节 东方来客
第三节 远渡重洋
第六章 多彩斑斓 大豆的多重价值
第一节 绿色牛乳
第二节 一豆千金
第三节 用养结合
第四节 菽水承欢
主要参考文献
内容摘要
大豆栽培是中国古代重要的科技发明创造，大豆作为中国农业的四大发明之一
，当之无愧。中国大豆走向世界的时间相对稻虽然较晚，时间脉络却更加清晰。亚洲南部地区推广大豆均是在1世纪到15世纪地理大发现之间，至迟在13世纪大豆传入东南亚地区，随后走向全球。本书图文并茂，普及大豆对人类文明发展的重大贡献。
主编推荐
于赏心悦目之中体味传统农耕文化精华，洞悉中华文明对世界的深远影响。
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