让餐桌更有魅力的摆盘技巧
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广东广州
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作者(日)宫泽奈奈|译者:李汝敏
出版社轻工
ISBN9787518422319
出版时间2019-01
装帧其他
开本其他
定价58元
货号1201820374
上书时间2024-06-19
商品详情
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导语摘要
宫泽奈奈著的这本《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》旨在向所有的读者们介绍各种节日场合所需的摆盘样式，同时也向大家推荐日常餐桌能够用到的创意摆盘，以及现代宴会所需的摆盘技法。
书中，100余种日本料理、西餐、中餐、甜点摆盘创意，依据种类分类，方便查找；日用餐、节庆派对、氛围营造技巧、实用小道具，不一而足；构图、配色关键、备料、容器选择、步骤详解、操作重点，应有尽有；一步一图，深入浅出详细解读，打造臻于很好的摆盘印象。
目录
摆盘的效果超级棒！普通饭菜变身宴会级别料理！
因色彩而改变的摆盘外观
第一章 日式料理摆盘
日式料理摆盘规则和技巧
烤鱼
炖鱼
生鱼片
天妇罗
什锦汤
拼盘
拌菜
腌菜
日常日式料理的摆盘
早餐中的鲹鱼干和煎蛋卷
早餐中的凉拌豆腐、纳豆和凉拌青菜
乌冬凉面
筑前煮和汤豆腐
酱拌萝卜和白芝麻拌菜
照烧鸡和松肉汤
宴会日式料理的摆盘
粗卷寿司/鲑鱼樱花茶碗蒸/樱花羊羹
5种小菜/冬瓜鱼冻什锦汤/素面
展现秋季田园风情的竹筐饭/秋鲑蘑菇饭
年夜饭套盒第一层/第二层/第三层
日本料理店“梢”的摆盘技巧
生鱼片/八寸
烧烤/进肴
第二章 西餐摆盘
西餐摆盘的技巧
沙拉
汉堡肉饼
意大利面
日常西餐的摆盘
炸鲑鱼
鹰嘴豆咖喱
午餐沙拉
三明治
煎鸡肉
白汤
宴会西餐的摆盘
糖渍番茄/陶罐马铃薯/西班牙海鲜饭
白肉鱼生鱼片/炭烤鲷鱼和夏季蔬菜/夏季蔬菜制成的肉汁烩饭/干酪蛋奶酥
咸蛋糕、扁豆沙拉、鸡肉肉末酱、塔塔金枪鱼、红薯大豆沙拉/西式泡菜/
法棍面包、法式薄馅饼/南瓜沙拉、开胃酒
猪肉炖蘑菇/芜菁浓汤/圣诞火腿/香橙巧克力圣诞树桩蛋糕
法国料理店“FEU”的摆盘技巧
用法国熏制鸭胸肉和黄芜菁沙拉来打造可爱的摆盘形象/盛夏晚霞中的积雨云
炭烤仙台牛肉和各式糖渍萝卜颜色游戏/巧克力毛巾卷
第三章 中华料理的摆盘
中华料理的摆盘技巧
内容摘要
宫泽奈奈著的《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式，包括日本料理、西餐、中餐、
甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握摆盘精髓。本书精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。
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