啤博士的啤酒札记
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作者太空精酿
出版社清华大学
ISBN9787302517658
出版时间2018-12
装帧其他
开本其他
定价65元
货号1201819857
上书时间2024-06-19
商品详情
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导语摘要
太空精酿著的《啤博士的啤酒札记》系统地介绍啤酒的基本原料、酿造方法、啤酒发展历史与文化特点，从专业角度解释啤酒风格分类及演化过程，解释未来啤酒的发展趋势，并以个人经验分享读者在家酿造啤酒的基本方式，以及如何品评啤酒等。
本书是啤酒的入门级百科全书，一本书打开啤酒新世界！啤酒历史、文化、品鉴、酿造……啤酒谈资，都在这里！
目录
第一章 生活中的啤酒
先干为敬吹一瓶
“啤”字大有来头
大绿棒子
生啤、熟啤是啥？原浆、纯生、干啤、冰啤、扎啤又是啥？
为什么塑料杯倒酒泡沫多？
啤酒与健康的是是非非
上脸的人能喝酒吗？
啤酒谈资大搜罗
第二章 啤酒是世界上最复杂的酒
单挑葡萄酒和烈酒——啤酒不虚！
水——一方水土养一方啤酒
麦芽——大麦小麦千年之战
酵母菌——酒的祖师爷
啤酒花——啤酒增味的奥秘
辅料——拯救太单调！
并不是东施效颦——像红酒一样过桶！
第三章 一部啤酒史，半部世界史
啤酒竟然起源于中东？
啤酒重塑人类文明
啤酒与葡萄酒的战争
第四章 比利时啤酒：修道士与上帝的合作
格鲁特——教会啤酒的巅峰
特拉普联盟——修道士酿酒师
修道院中产生的世界第一啤酒
圣诞啤酒
比利时白啤
兰比克——大自然的礼物
法兰德斯酸艾尔
赛松啤酒
修道院之外的比利时啤酒
第五章 德国啤酒：日耳曼酒鬼的灵魂
最经典的拉格啤酒
博克啤酒
德式小麦啤
柏林白啤
波罗的海波特
古斯酸啤
烟熏啤酒
科隆与杜塞尔多夫的百年恩怨
第六章 英国和爱尔兰啤酒：啤酒也脱欧
木桶艾尔
印度淡色艾尔（IPA）
码头工人还是波特？
世涛
大麦烈酒
苏格兰艾尔
爱尔兰世涛
第七章 捷克啤酒：一城定乾坤
全世界最能喝的神秘国家
内容摘要
啤酒是世界上最复杂的酒。
这种复杂，并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致，还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作，一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”，往事越千年，啤酒是历史的最好见证者之一：啤酒流动的痕迹正是人类迈着酩酊的步伐走过的路线。
为帮助你更好地欣赏每一款啤酒，太空精酿著的《啤博士的啤酒札记》从啤酒的历史讲起，一直到教会你如何在合适的温度、杯型、食物和心情配合下欣赏啤酒的每一处细节。但本书并不定调于所
谓的“阳春白雪”，当你读到合适的位置，就会发现笔者也要拉着你“吹一瓶”！无论你是常年与“大绿棒子”战斗的小白，还是与朋友争执波本、雪利哪种过桶更好的酒鬼，都能从本书中有所收获。
不为别的，人生太短，不认真喝点好啤酒，就亏了。
精彩内容
中世纪欧洲关于神秘东方的介绍中，《马可·波罗游记》绝对是如同藏宝图一般的存在，这本书关于东方“遍地都是黄金和香料”的形容更是激发了哥伦布等一大波探险者踏上图片.啤酒中经常作为添加物的香料巡礼（手绘：Feifei）探寻神秘东方的旅程。由于气候问题，欧洲并不适合产出香料，而香料却是冰箱发明之前食物保质和美食增味的必备法宝，无数欧洲商人以倒卖这种昂贵的东方宝藏而发财。后来，奥斯曼土耳其帝国封锁了前往东方的丝绸之路，本身也停止了与欧洲的大量贸易，西方人被逼着开始大航海，从这个角度说香料促进了欧洲文明的进步也并不夸张。
说了这么多，当然还要说回啤酒，相信你已经意识到香料在欧洲人心目中的地位。那么对于一位渴望挑战自我、酿造出更美味啤酒的欧洲酿酒师，如果他想尝试把任何一种宝贵的香料都放进啤酒，你就不觉得奇怪了。
于是，比利时人把芫荽籽和苦橘皮放入他们的小麦啤，再把生姜、八角、胡椒和肉豆蔻放入他们的格鲁特啤酒；英国人把香草、丁香、桂皮放入他们的世涛啤酒，甚至让人觉得匪夷所思的是，苏格兰人竟然把味道诡异的石楠花放入他们的啤酒中，还把石楠花作为精神的象征。苏格兰人的故事里，甚至流传着在敌人入侵时，战士们宁死也不愿说出他们石楠艾尔啤酒的神秘配方。而到了更加奔放、不拘一格的美国，酿酒师们更是大胆，辣椒、花椒都敢往啤酒里尝试。
看到这段描述，中国人肯定觉得这群人疯了，因为中国人看到这些词汇想到的都是煲汤、卤肉、爆炒、炖高汤。这恐怕就是饮食文化的魅力吧，直到今天，西餐对这些香料的使用相比中餐较少，但这群“创新”的酿酒师们则是让中餐的大厨们也都大跌眼镜。
水果啤酒与水果，天然就不是冲突的，尤其是对一些味道清新、突出酸甜的啤酒。在柏林小麦啤中经常可以看到树莓、
蓝莓、蔓越莓等水果的身影，这些新鲜果汁与3度左右的酸小麦酒混合后才侍酒a，成为炎热夏季柏林街头驱暑的最佳饮品。传统的水果兰比克生产中，葡萄、杏子、李子、樱桃等更是要老老实实在木桶中发酵3个月甚至一年以上，在兰比克野菌和酸菌共同营造的酸、霉和马厩味中带来一丝甘甜。
a 侍酒本身是指侍酒师运用专业酒水知识和技能，提供酒水从采购、酒窖管理到菜单建议和最终斟倒给消费者的庞大体系。因而，消费者接触到的部分就是侍酒师在合适的酒水温度、杯型等选定后，用正确的方法斟倒给消费者。
图片.可在啤酒中作为添加物的水果家族（手绘：Feifei）而一些重口味的世涛啤酒也渐渐流行起使用果脯和深色核果增加味道的层次，葡萄柚、血橙也开始积极参与进IPA啤酒的味觉框架。
酿酒师们左手辣椒、花椒，右手还有樱桃、树莓，这一
幕想一想就觉得这些玩啤酒的人简直疯了。
糖很多崇尚手工或者精酿啤酒的酿酒师都不愿用玉米和大米糖浆替代价格更为昂贵的大麦，但他们心中依然无法抵御在啤酒中使用不同糖类来增加啤酒风味的诱惑，这并不是人格分裂。
于是，他们想到把糖熬制成不同颜色，就如同我们小时吃的糖人一般特殊的味道，把它们放进啤酒中。而意想不到的是，使用这种熬制糖最专业的竟然是荷比卢地区的修道士们，他们以酿造修道院啤酒而著名，其中赖以成名的绝技就是各种颜色的糖的使用。
蜂蜜也是一个绝佳的糖分来源。奥巴马在进入白宫当总统之后，就在后厨弄了一套简易酿酒设备，利用白宫花园中的蜂蜜酿造独特的蜂蜜艾尔，并在媒体前大大展示一番亲民的形象。
还有酒鬼们非要说服自己啤酒是健康的饮品，他们便在酿酒过程中把乳糖加进啤酒，由于酵母无法代谢乳糖，他们在喝酒时竟然尝到了神奇的乳糖甜味，于是一种叫作“牛奶世涛”的啤酒也出现了！
咖啡和可可现在世界上有一种很火爆的啤酒叫作“咖啡啤酒”，顾名思义，就是啤酒里加入了可可粉或者咖啡豆的萃取液，相信你已经见怪不怪，因为酒鬼们但凡是一切美好的东西都敢往啤酒里加。记住，当你在高级一点的酒馆无所适从时，咖啡啤酒一定不会出卖你，它也一定能带给你从酒保到身边人的关注。
牡蛎想要大海的味道吗？那咱们在酿酒煮完麦芽汁后从牡蛎壳中过一遍吧，把壳里大海的味道留在酒中……这一切只是开始，只要你想，贝壳、螃蟹、龙虾，也不是没有可能……图片.咖啡豆的元素也加入啤酒中（图片来源：Pixabay）当然，这一节恐怕再这样写下去就失控了，还是来点温和的吧。笔者和小伙伴们在自酿啤酒的过程中，上述各种辅料除了难弄的牡蛎基本都玩过，还尝试过各式各样的中国风。
紫苏、金骏眉、正山小种、抹茶、云南小朵玫瑰、茉莉花和桂花都尝试过，把酒送给荷兰的酒厂酿酒师时惊艳众人，还勾起了他们要和笔者合作酿造茉莉花和桂花啤酒的冲动（并非吹牛），无奈大批量的花运到这里实在艰难。笔者还试过酿造异域风情的龙舌兰啤酒，加了很多龙舌兰糖浆，怎么说呢，的确有那么一丝墨西哥风情。人有多大胆，啤酒就有多大产。
啤酒辅料的使用，为所有的酿酒师打开了一扇连接啤酒和这个世界所有美好的大门，无穷的想象力就此再无终点！
并不是东施效颦——像红酒一样过桶！
貌似除了伏特加，全世界的其他酒都对发酵容器有着极
高的要求，这些发酵容器很大程度上决定了酒最后的风味。
其中最典型的之一就是白酒对窖池的追求，一些百年老窖由于形成了独特的微生物群落从而直接决定了白酒的质量，这也是茅台酒永远无法离开茅台镇的原因。老窖的窖泥也因此价格不菲，前几年曾经出过某酒厂老窖窖泥被偷挖几十公斤从而造成了巨大损失，结果几个参与偷盗的人直接被判处重图片69刑，可见窖泥的价值之高。
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