中外饮食文化
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广东广州
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作者储德发
出版社华中科技大学
ISBN9787577202525
出版时间2023-12
装帧平装
开本其他
定价59.9元
货号1203168572
上书时间2024-06-19
商品详情
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作者简介
储德发，男，江苏旅游职业学院副教授，党总支副书记，主持江苏省社科联、江苏省高校哲社、江苏省教改课题多项，参与十三五国家教育规划课题一项；发表论文多篇；出版专著一部，参编教材多本；研究成果曾获得江苏省教学成果（职教类）特等奖，江苏教育研究成果二等奖。
目录
目录
项目一 饮食文化概述 001
任务一 饮食文化的概念 002
任务二 饮食文化的特征、功能与属性 012
任务三 饮食文化的研究与学习 019
项目二 饮食文化与生活 025
任务一 饮食礼仪 026
任务二 饮食风俗 038
任务三 饮食与养生 065
项目三 饮食文化与社交 073
任务一 筵宴文化与社交 074
任务二 酒文化与社交 087
任务三 茶文化与社交 099
任务四 咖啡及其他文化与社交 112
项目四 饮食文化与文学艺术 119
任务一 中国饮食文化与文学艺术 120
任务二 外国饮食文化与文学艺术 157
项目五 饮食文化与地理 171
任务一 中国饮食文化的区域特色 172
任务二 外国饮食文化的区域流派 190
项目六 饮食文化与食艺 211
任务一 原料选择 213
任务二 加工技艺 227
任务三 饮食器具 239
项目七 中外饮食文化的传播与交流 248
任务一 中外饮食文化的传播 250
任务二 中外饮食文化的交流 253
项目八 中外饮食文化的差异及发展趋势 278
任务一 中外饮食文化的差异 280
任务二 中外饮食文化的发展趋势 287
参考文献 293
内容摘要
内容提要
本教材依据职业教育最新理念和人才培养模式编写，精选教材内容与资源，并吸纳产业教授参与其中，目的是做好职业教育与行业的精准对接。本教材打破了传统的饮食文化教材编写体例，按照“三贴近”的原则重组目录，创新性地设置了饮食文化与生活、饮食文化与社交、饮食文化与文学艺术、饮食文化与地理、饮食文化与食艺等项目，既增加了可读性，也更符合职业学校学生的学习习惯。
本教材突出“职”教特点，配套教学课件、案例集、视频库等资源，将纸质教材与数字化资源有机结合，增加了可读性、趣味性。本教材强调思政融合，以党的二十大精神为指引，将思政元素有效融入教材，体现在教学内容中。
本教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化，结合经典案例和热点事件，打破教材与社科类读物的壁垒。本教材除作为教材使用外，可供酒店、餐饮类从业人员以及饮食文化爱好者使用，还可用作“一带一路”酒店管理、餐饮服务类留学生的培训教材。
主编推荐
民以食为天，《中外饮食文化》教材具有广泛的普适性，既可以作高职酒店类、餐饮类专业教材使用，也适用于酒店、餐饮类从业人员，饮食文化爱好者使用。教材内容在保证质量的同时，努力做到碎片化、趣味化、结合经典案例和热点事件，配套以微视频库，融知识性、趣味性、可操作性为一体。打破教材与社科类读物的壁垒。
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