影响中国菜的那些人(陈汉宗)(精)/味道的传承
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作者黄静琳|编者:董克平|责编:刘倩//肖雷
出版社青岛
ISBN9787573611819
出版时间2023-07
装帧平装
开本其他
定价158元
货号1203028218
上书时间2024-06-18
商品详情
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目录
壹 蚝爷与他的蚝门九式
蚝爷白描
金蚝腊肠
从海陆丰到深圳
试水餐饮业
蚝门九式 大道初成
蚝门九式 年年有新章
海陆丰的家乡味
贰 精诚所至触类旁通
金蚝腊肠
金蚝粽子
金蚝盆菜
叁 红海湾与蚝
情系红海湾
生食是对品质的自信
历经寒风与阳光，始得金蚝
肆 中西合壁，蚝情万丈
蚝门盛宴
名仕风流，夕阳下的
稻田蚝宴
汕尾蚝店
丹麦蚝文化交流
伍 全世界觅蚝
生蚝美食地图
觅蚝，从法国开始
陆 优雅又多变的舌尖至味
充满危机的一生
雌雄难辨的蚝
开蚝要有仪式感
捡蚝诀窍
柒 蚝门盛宴的十五道菜
蚝门盛宴的十五道菜
蚝鲍相会
冰镇蚝王
冬阴功生蚝
蚝饭
禾秆烟熏铂金蚝王
芥末炒生蚝
金蚝菜茶
金银蒜石钵蚝
秘浸金蚝皇
酥脆蚝烙
酸辣汁蚝
五洲杯汁蚝
咸菜猪手蚝
烟肉蒸金蚝
子姜炒生蚝
内容摘要
陈先生是粤菜中蚝菜烹饪大师。他继承了蚝菜烹饪的精华，他又是新一代的粤菜大师，创新了味道。本书第一部分记录了他是如何披荆斩棘，终成一
代烹饪大师的。这里有他在各地历练的传奇故事，也有艰苦条件下磨砺的人生体验。第二部分则记录了陈先生的经典菜品的创作历程，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。阅读这本书，读者不仅能享受到一篇篇精彩的传记故事，还能跟随所附菜谱小试牛刀，过一把大师的瘾，一举两得。
精彩内容
命运有时候就是这么不可言说，曾在年少时渴望做生意的蚝爷，在朝九晚五地工作了多年后，竟然重新燃起了自己的梦想。
创业，对任何人来说，都不是一个简单的决定。蚝爷更认为不可莽撞行事。
作为传统观念很强的潮汕人，他身上还承载着家族的希望，而这份希望也是一种压力。他希望能通过自己的努力来改变家庭的生活条件，望能够帮助家里的亲人过上更好的生活。
民以食为天，蚝爷经过深思熟虑，最终选择进入餐饮业。选定了行业后，蚝爷在朋友的建议下，结合自身条件，决定就做自己熟悉的家乡菜。2001年，深圳出现了第一家海陆丰风味餐厅——“举人爷”。
“举人爷”餐厅的名字大有来历。据说，海陆丰的传奇人物黄汉宗，是清朝末期的文人，他虽满腹经纶，才高八斗，但仕途多舛。黄汉宗年轻时曾高中举人，然而时局黑暗令他无心为官，后来他选择用自己所学为乡民执笔代言
，撰写诉状，打抱不平，深受当地人尊敬。因为敬仰这位先辈的才气、勇气，加之恰巧与其同名——“汉宗”，蚝爷便决定把自己的餐厅起名为“举人爷”。
在深圳这座移民城市打拼多年，蚝爷悟出了一个道理：要成功，就一定要
坚持自己的特色。而举人爷餐厅的特色，就是海陆丰的家乡味道。创业之后，随着生意逐渐步入正轨，蚝爷便开始了他漫漫“淘宝”的旅程。他开着车流连于海丰一带，不到半年的时间，就跑了四万多千米
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