大健康要素(以阿尔法-亚麻酸为母体的欧米伽-3多不饱和脂肪酸)
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作者周晴中
出版社北京大学出版社
ISBN9787301326817
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202526770
上书时间2024-06-15
商品详情
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作者简介
周晴中，北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业，美国亚特兰大埃默里大学（EmoryUni.）化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”，研究生课程“酶化学”；在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划（863计划）攻关项目“抗体酶”的研究，参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年，被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家，参加国家级“企业技术中心”评审工作。
目录
目录
第一章 以α-亚麻酸为母体的ω-3多不饱和脂肪酸是人体大健康
要素1
（一）ω-3多不饱和脂肪酸的发展史1
（二）以α-亚麻酸为母体的ω-3多不饱和脂肪酸是人体健康不可
或缺的必需营养素6
（三）ω-3多不饱和脂肪酸助人类进化出智慧的大脑8
（四）补充ω-3多不饱和脂肪酸是现代社会人体脂代谢平衡的
需要9
（五）ω-3与ω-6两种多不饱和脂肪酸的平衡是人体脂代谢平衡
健康理论的基石11
（六）在中国要大力进行ω-3多不饱和脂肪酸的科普宣传和广泛的
健康教育13
第二章 脂肪酸的成分、分类及脂肪酸的Δ编码和ω编码体系15
（一）脂肪酸是油脂的主要化学成分15
（二）脂肪酸的Δ编码体系和ω编码体系16
（三）脂肪酸的分类19
（四）必需脂肪酸25
（五）脂肪酸的代谢28
（六）脂肪酸到底对人体健康是好还是坏30
第三章 甘油三酯，植物油和动物油脂36
（一）脂肪酸在天然产物中主要是以甘油三酯的形式存在36
（二）常用食用油38
（三）常用食用油中的各种脂肪酸含量40
（四）一些小品种食用油的脂肪酸含量41
（五）脂质的过氧化作用43
第四章 磷脂和生物膜44
（一）甘油磷脂45
（二）鞘磷脂49
（三）生物膜的组成和性质50
第五章 ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸56
（一）ω-3多不饱和脂肪酸是人体大健康的要素56
（二）ω-3多不饱和脂肪酸：α-亚麻酸、EPA、DPA和DHA57
（三）ω-6多不饱和脂肪酸61
（四）ω-6多不饱和脂肪酸的类二十烷酸66
（五）ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸要有合理的比值69
（六）ω-3与ω-6多不饱和脂肪酸比例的推荐标准73
（七）现代人的生活方式更需要补充ω-3多不饱和脂肪酸76
第六章 补充ω-3多不饱和脂肪酸的几种重要途径78
（一）海洋来源79
（二）DHA和EPA的其他来源87
（三）鱼油加工、提纯的产品——多烯酸乙酯89
（四）ω-3多不饱和脂肪酸母体化合物α-亚麻酸主要来源于亚麻
籽油90
（五）亚麻籽油最重要的来源亚麻籽的药用价值92
（六）α-亚麻酸的植物来源96
（七）α-亚麻酸的动物来源100
（八）α-亚麻酸提的纯产品——α-亚麻酸乙酯104
（九）基因工程在脂肪酸去饱和酶基因中的应用112
（十）ω-3多不饱和脂肪酸的比较113
第七章 ω-3多不饱和脂肪酸的健康功效115
（一）ω-3多不饱和脂肪酸对认知功能的影响116
（二）ω-3多不饱和脂肪酸可改善视力127
（三）ω-3多不饱和脂肪酸缓解并抑制炎症130
（四）ω-3多不饱和脂肪酸可调血脂、维持身体的血脂代谢
平衡134
（五）ω-3多不饱和脂肪酸防止血栓的形成、降血压143
（六）ω-3多不饱和脂肪酸可预防心血管疾病146
（七）ω-3多不饱和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及机制154
（八）ω-3多不饱和脂肪酸可抑制糖尿病160
（九）ω-3多不饱和脂肪酸抑制癌细胞，辅助治疗癌症164
（十）影响间充质干细胞的生物学特性168
（十一）ω-3多不饱和脂肪酸可抑制衰老168
（十二）α-亚麻酸不转化为EPA和DHA仍具有的生理功能171
（十三）注意多不饱和脂肪酸的保护与安全性173
第八章 ω-3多不饱和脂肪酸的保健医疗作用及其作用机制175
（一）ω-3多不饱和脂肪酸中的DHA是大脑和视网膜的物质
基础177
（二）ω-3多不饱和脂肪酸的抗炎活性机制180
（三）ω-3多不饱和脂肪酸抗动脉粥样硬化的途径183
（四）ω-3多不饱和脂肪酸的抗癌机理189
（五）ω-3多不饱和脂肪酸的降血脂机制192
（六）ω-3多不饱和脂肪酸的抗血栓机制198
（七）ω-3多不饱和脂肪酸的降血压机制200
（八）ω-3多不饱和脂肪酸预防糖尿病202
（九）ω-3多不饱和脂肪酸的存在保证细胞膜的功能206
（十）ω-3多不饱和脂肪酸作用的免疫调节、基因调控等其他
机制209
（十一）α-亚麻酸不转化为EPA和DHA仍具有生理功能的作用
机制217
参考文献219
内容摘要
2019年12月28日，中华人民共和国第十三届全国人民代表大会常务委员会第十五次会议通过的《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》（简称“健康法”）已于2020年6月1日起开始施行，这标志着中国大健康时代的来临。
人体必需脂肪酸，特别是以阿尔法-亚麻酸为母体的欧米伽-3（ω-3）系列多不饱和脂肪酸，是人体保持健康的基石，本书即全面地介绍了ω-3的相关科学知识。全书介绍了生物膜的组成和性质、生物膜的结构和流动性和ω-3多不饱和脂肪酸对生物膜各种特性的影响。在介绍ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸代谢由于使用同样的酶而互相竞争基础上，提出ω-6和ω-3摄入身体要有适当合理的比值。在介绍补充ω-3系列多不饱和脂肪酸的几种重要途径后，着重论述了ω-3系列的多不饱和脂肪酸的重要健康功效：以α-亚麻酸为母体的ω-3是大脑形成和智商开发的必需营养素；可以改善视力、缓解并抑制炎症；可降低血脂、维持身体的血脂代谢平衡、预防多种心血管疾病；抑制癌细胞，对癌症的辅助治疗等。
本书旨在向人们普及ω-3相关科普知识，为我国的大健康事业贡献一份力量。本书写作过程中得到了吴磊营养师的大力协助。
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