201道酱汁及其料理
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广东广州
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作者日本柴田书店
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518425884
出版时间2018-04
装帧平装
开本16开
定价78元
货号1201954503
上书时间2024-06-14
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
酱汁——料理味道的灵魂所在。
浇拌在料理上或是烹饪过程中使用的热菜酱汁、冷菜酱汁、调料汁和混合调料，是决定一道料理风味的关键要素。
本书特地邀请了八位不同菜系的主厨，为大家介绍种类丰富的实用酱料以及搭配的料理。
目录
法国、意大利酱汁及其料理
酒类酱汁
红酒酱汁（古屋壮一）
马德拉酒酱汁（古屋壮一）
焦糖红酒酱汁（和知徹）
浓红酒酱汁（有马邦明）
淡红酒酱汁（有马邦明）
海鳗红酒酱汁（有马邦明）
简单红酒酱汁（和知徹）
白葡萄酒酱汁（古屋壮一）
海带高汤白葡萄酒酱汁（和知徹）
香料白葡萄酒酱汁（和知徹）
威士忌酱汁（和知徹）
油类酱汁
咖喱咖啡油酱汁（和知徹）
蔬菜油酱汁（和知徹）
干香草油酱汁（和知徹）
百里香蒜酱汁（古屋壮一）
生姜酱汁（古屋壮一）
酸醋调味汁（古屋壮一）
小豆蔻酱汁（古屋壮一）
洋葱酱汁（有马邦明）
柚子酱汁（有马邦明）
黄油类酱料
香草黄油（和知徹）
蜗牛黄油（古屋壮一）
红酒黄油（和知徹）
酒盗黄油（有马邦明）
焦化黄油酱（古屋壮一）
乳制品类酱料
奶油酱（有马邦明）
腌制海鲜奶油酱（有马邦明）
洋葱法式白酱（古屋壮一）
鱼子酱奶油酱（古屋壮一）
酸奶蛋黄酱（有马邦明）
乳酪酱（和知徹）
西洋醋类酱汁
巴萨米克醋汁（有马邦明）
百里香醋汁（和知徹）
巧克力、香辛料、砂糖类酱料
巧克力酱（古屋壮一）
马萨拉（和知徹）
什锦香辛料（有马邦明）
焦糖酱（古屋壮一）
蔬菜、植物材料类酱料
欧芹蒜酱（古屋壮一）
花椒酱（有马邦明）
罗勒酱（古屋壮一）
菠菜酱（古屋壮一）
青酱（有马邦明）
内容摘要
八位日本资深主厨，总结多年餐厅料理经验，呈现201道实用料理酱汁。
经典酱汁，多重变化本书精选多国经典酱汁酱料，包括法国、意大利、日本、中国、韩国、泰国和越南的地道配方，在经典配方基础上又变换出多种搭配，为传统料理增色，激发厨房创意。
食材全面，分类清晰201种酱料调配，根据各国料理特点，按照材料和调制方法清晰分类。西餐的红酒酱汁、油类酱汁、日本的味噌调料、韩式辣椒酱等，都有单独分类，并全面收录细分品种，方便查找。
丰富搭配与书中酱汁完美搭配的201种菜品，制作步骤清楚，是餐厅制作人气酱汁料理的绝佳参考。
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