一城一味--念念不忘的川菜
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广东广州
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作者编者:甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537266000
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价35元
货号3552284
上书时间2024-06-14
商品详情
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导语摘要
当生活被忙碌、快节奏、压力……占据时，是否期待着来一场说走就走的旅行。在这个世界上，每一份食材都值得用心对待，每一种味道都值得用心体会，每一道菜肴都值得用心品尝，每一个努力拼搏的人都值得用心关爱。留点时间，做点好菜，用家常川味分享快乐，乘上美食号列车，和川菜共赴一场奇妙之旅。川味，川情，不负舌尖不负卿。甘智荣主编的《一城一味--念念不忘的川菜》在分门别类地介绍多道经典川菜、家常川菜以及川味小吃的基础上，为每道菜例配备了其来历、菜例说明等内容，让读者在阅读中得到情感的共鸣，在美味中体验舌尖上的川菜魅力，享受生活的乐趣。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part1 以食之名，与川菜来场麻辣之约
走进川菜和它的世界
我所了解的川菜
调味品是川菜的灵魂
丰富多变的味型
约会川菜，餐厅or家里
如果你恰好就在四川
倘若你更爱自己做的美味
Pass了1、2，你还可以这样选
这样吃川菜，不用担心会上火
吃川菜需分先后顺序
餐后搭配一些水果
吃麻辣菜肴，主食不可少
不爱重口味，少放麻和辣
吃麻辣火锅要多配蔬菜
搭配一些饮品
不图热辣，稍微放一放
适可而止，餐量有节
放些中药更健康
Part2 不负舌尖不负卿，品味经典川菜
回锅与回味的记忆
尖椒回锅肉
酱香回锅肉
回锅牛筋
麻婆的味道江湖
麻婆豆腐
麻婆山药
到底是宫爆，还是宫保？
香辣宫保鸡丁
宫保豆腐
这酸爽，真够味儿
酸菜煮鱼
酸菜小黄鱼
酸菜炒饭
闲言碎语话“水煮”
水煮牛肉
香辣水煮鱼
麻辣水煮花蛤
没有鱼的鱼香味儿
川味鱼香肉丝
鱼香茄子烧四季豆
鱼香金针菇
意想不到的“怪味”
麻辣怪味鸡
怪味排骨
怪味鸡丝
浓缩的干煸滋味
干煸芹菜肉丝
干煸肥肠
干煸茄条
恋上一只“锅”
麻辣牛肉火锅
红汤酸菜鱼火锅
豆花鸡
干锅五花肉娃娃菜
说不尽的“冷”诱惑
腐乳凉拌鱼腥草
棒棒鸡
夫妻肺片
椒麻鸡片
Part3 留点时间，用家常味儿分享快乐
千滋百味一手“拌”
酸白菜
凉拌折耳根
泡绿豆芽
野山椒杏鲍菇
口水鸡
香葱红油拌肚条
红油蹄筋
无骨泡椒凤爪
麻酱拌牛肚
炝羊腰片
红油皮蛋拌豆腐
醋香芹菜蜇皮
家常小炒总难忘
宫保年糕
锅巴芋仔
豆豉香炒辣椒
老干妈孜然莲藕
双椒炒茭白
干煸茶树菇
豆豉刀豆肉片
蚂蚁上树
金针菇炒肚丝
香干回锅肉
辣白菜炒肥肠
熏腊肉炒杏鲍菇
家常腊猪耳
泡椒爆猪肝
酱爆腰花
川香辣子鸡
干煸麻辣鸡丝
歌乐山辣子鸡
彩椒炒鸭肠
双椒孜然爆牛肉
惹人川香“烧”出来
川味豆皮丝
风味柴火豆腐
红油腐竹
酱焖四季豆
东坡肉烧冬笋
麻辣猪尾
酱汁猪蹄
川辣红烧牛肉
香焖羊蹄花
重庆烧鸡公
五香酱鸭
鸡翅烧豆角
腊鱼烧五花肉
美味酱爆蟹
豆瓣酱焖红衫鱼
川味汤水，也别有温情
香辣水煮虾丸
外婆片片鱼
萝卜水芹猪骨汤
川味蹄花汤
酸汤牛腩
金汤肥牛
胡萝卜炖羊排
酸汤鱼
麻辣豆腐鱼
黄芪水煮鱼
金汤水煮鱼片
豆花鱼片
相聚有时，怎可少了火锅
经典麻辣火锅
酸笋猪肘火锅
酸菜猪蹄火锅
红汤牛肉火锅
羊肉火锅
香辣鸡肉火锅
开胃鱼火锅
鸭血豆腐火锅
豆花鱼火锅
酸汤鱼头火锅
香辣蟹火锅
Part4 翻山越岭，只为吃到地道川味小吃
就这样遇见你
龙抄手
金银丝面
甜水面
担担面
伤心凉粉
豆花饭
赖汤圆
钟水饺
痣胡子龙眼包子
锅 魁
三大炮
糖 画
油 茶
冒 菜
串串香
原来美味是这样出炉的
钟水饺
香炸春卷
川味花卷
玻璃烧麦
泡椒凤爪
风味炒凉粉
金沙玉米
油条豆腐脑
自制牛肉干
川味酱牛肉
椒麻鸭下巴
川香凉面
甜水面
川味炒面
燃面
川味酸菜炒面
肥牛麻辣面
酸汤水饺
担担面
炒凉粉
香辣粉丝
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