幼儿膳食调制与养生
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作者编者:贺习耀
出版社旅游教育
ISBN9787563735754
出版时间2017-05
装帧其他
开本其他
定价45元
货号1201576377
上书时间2024-06-14
商品详情
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作者简介
贺习耀，武汉商学院副教授，营养师高级技师，烹调师高级技师。从事菜品研发、筵席设计及饮食文化研究二十余年，对鄂式菜点及荆楚筵席有深入探究。发表《荆楚风味全鱼席设计探析》《加热方式对鸡汤风味品质影响的研究》等学术论文80余篇；编著《餐饮菜单设计》《宴席设计理论与实务》等书籍9部：主持完成《湖北民间特色宴席研究》《筵席与菜单设计课程教学改革与实践研究》《湖北筵席文化研究》等科研课题多项。作为武汉鄂菜研发中心及湖北省非物质文化研究中心核心研发人员，现正主持《荆楚风味筵席创新设计研究》《幼儿园学生膳食调配制作研究》等多项省市科研项目的研究工作。
目录
第一章 幼儿膳食调制养生综论
第一节 幼儿膳食及其质量要求
第二节 幼儿膳食与烹调加工
第三节 幼儿饮食营养需求与养生
第四节 幼儿膳食调制与养生原则
第二章 幼儿膳食菜单设计
第一节 幼儿膳食菜单设计依据与原则
第二节 幼儿膳食菜单设计方法与程序
第三节 幼儿四季膳食菜单设计分析
第三章 幼儿膳食原料选用
第一节 幼儿膳食原料选用要求
第二节 幼儿膳食原料品质鉴定
第三节 幼儿膳食原料储存保鲜
第四章 幼儿膳食菜品调制
第一节 幼儿凉菜类膳食调制
第二节 幼儿热荤类膳食调制
第三节 幼儿素菜类膳食调制
第四节 幼儿汤羹类膳食调制
第五节 幼儿面点类膳食调制
第五章 幼儿饮食卫生与安全
第一节 食物中毒及预防
第二节 食源性传染病寄生虫病及其控制
第三节 幼儿膳食调制卫生与安全
第六章 幼儿饮食养生与保健
第一节 幼儿饮食养生及食疗保健
第二节 幼儿养生膳食的调制
第三节 幼儿常见疾病的饮食调养
第四节 幼儿饮食养生禁忌与食物相克
第七章 湖北幼儿养生菜品加工工艺研究
第一节 荆沙鱼糕加工工艺研究
第二节 瓦罐煨鸡汤烹制工艺研究
第三节 葱爆牛肉上浆工艺研究
第四节 清蒸武昌鱼创新调制工艺研究
第五节 葛粉鱼面加工工艺研究
后记
内容摘要
贺习耀编著的《幼儿膳食调制与养生》是一部系统研究幼儿膳食调配制作与饮食养生的学术著作，集中展现了幼儿教育专家和烹饪营养大师的研究成果，作者从幼儿膳食调制养生综论、幼儿膳食菜单设计、
幼儿膳食原料选用、幼儿膳食菜品调制、幼儿饮食卫生与安全、幼儿饮食养生与保健以及湖北幼儿养生菜品加工工艺研究等7个方面，对幼儿膳食调制与饮食
养生问题进行了全面系统的阐述。力求理实结合，注重深入浅出。
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