葡萄酒品鉴与侍酒服务
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作者杨月其
出版社中国人民大学
ISBN9787300324562
出版时间2024-03
装帧其他
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定价35元
货号1203232530
上书时间2024-06-13
商品详情
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作者简介
杨月其，浙江旅游职业学院酒店管理学院教师，主要从事葡萄酒品鉴教学和旅游及酒店管理业管理研究。2020年荣获浙江省教师教学能力比赛二等奖，主持和参与厅局级教科研项目多项，主编与副主编教材三部。
目录
模块一 葡萄酒与文化 01
项目一 葡萄酒的起源与发展 ………………………………………… 03
项目二 葡萄酒的文化与旅游 ………………………………………… 10
任务一  葡萄酒文化旅游概述 …………………………………… 11
任务二  葡萄酒文化旅游资源概况 ……………………………… 19
任务三  国内外葡萄酒旅游目的地 ……………………………… 28
模块二  葡萄酒与品鉴 43
项目三 葡萄酒概述 …………………………………………………… 45
任务一  葡萄酒的内涵与分类 …………………………………… 46
任务二  社会责任与品饮健康 …………………………………… 51
项目四 葡萄酒的品评与鉴赏 ………………………………………… 56
任务一  品鉴前的准备 …………………………………………… 57
任务二  葡萄酒的视觉鉴赏 ……………………………………… 61
任务三  葡萄酒的嗅觉鉴赏 ……………………………………… 69
任务四  葡萄酒的味觉鉴赏 ……………………………………… 72
任务五  品酒辞的撰写 …………………………………………… 77
项目五 风味品鉴之常见的酿酒葡萄 ………………………………… 82
任务一  影响葡萄品质的自然因素 ……………………………… 83
任务二  主要的白葡萄品种 ……………………………………… 86
任务三  主要的红葡萄品种 ……………………………………… 90
项目六 风味品鉴之葡萄的种植、酒的酿造及陈年 ……………… 103
任务一  葡萄园的四季 ………………………………………… 104
任务二  葡萄酒的生产工艺 …………………………………… 109
项目七 风味品鉴之中国葡萄酒产区概况 ………………………… 118
模块三  葡萄酒侍酒与营销 137
项目八 餐酒搭配 …………………………………………………… 139
任务一  餐酒搭配的基本原则 ………………………………… 140
任务二  葡萄酒与中餐的搭配 ………………………………… 143
任务三  葡萄酒与西餐的搭配 ………………………………… 149
项目九 侍酒服务 …………………………………………………… 153
任务一  葡萄酒的贮存 ………………………………………… 154
任务二  葡萄酒的饮用温度 …………………………………… 156
任务三  侍酒服务准备工作 …………………………………… 159
任务四  醒酒服务 ……………………………………………… 162
任务五  平静葡萄酒的服务 …………………………………… 164
任务六  老年份葡萄酒的服务 …………………………………… 167
任务七  起泡酒的服务 ………………………………………… 170
参考文献 174
内容摘要
教材从葡萄酒文化及葡萄酒品鉴两个维度，阐述葡萄酒的起源（是何），葡萄酒文化的发展与延续（为何），以及葡萄酒正确的品鉴方法（如何）。形成完善的知识体系，循序渐进，促成学生对葡萄酒从认识、理解到掌握的过程。
精彩内容
从东部的山东蓬莱到西部的新疆焉耆，从北部的河北怀来到西南的云南迪庆，从宁夏贺兰山东麓到甘肃河西走廊，中国葡萄酒产业在过去40多年的风雨历程中，从刚刚起步成长为当下世界葡萄酒产业格局中的一股磅礴力量，并以惊人的发展速度和出色的品质吸引着世界的关注。
产业的崛起和可持续发展需要高素质人才的支撑，高素质人才需要精心的培养和有效的训练。为了适应产业发展的实际，我们在旅游及酒店管理专业（方向）开设了“葡萄酒品鉴与侍酒服务”课程。作为该课程的配套教材，我们以葡萄酒文化与营销从业人员的岗位能力要求为出发点，将行业新知融入教材，尽可能全面地突显葡萄酒产业的新动态和新热点。本书除了阐述必要的理论和实践技巧外，还穿插了大量生动的案例和我国葡萄酒产业发展历程中的中国故事，以期为学生学习和掌握葡萄酒品鉴、侍酒和营销提供指导和建议，同时引导学生在理解和传承中深植对我国葡萄酒产业的认同感和使命感，把家国情怀内化为职业发展的支点。
本书为浙江旅游职业学院2022年教学改革研究项目常规教改课题（项目编号：2022YB12）的结题成果，具有以下特色：
第一，定位明确，结构合理。本书分为葡萄酒与文化、葡萄酒与品鉴、葡萄酒侍酒与营销三大模块，共九个项目。模块一葡萄酒与文化，包含葡萄酒的起源与发展、葡萄酒的文化与旅游两个项目，以期拓宽旅游及酒店管理相关专业学生的学科视野，指导学科实践。模块二葡萄酒与品鉴，通过葡萄酒概述，葡萄酒的品评与鉴赏，风味品鉴之常见的酿酒葡萄，风味品鉴之葡萄的种植、酒的酿造及陈年，风味品鉴之中国葡萄酒产区概况五个项目提炼了葡萄酒品鉴的核心技能，模块三葡萄酒侍酒与营销，通过餐酒搭配与侍酒服务两个项目凝练概括了侍酒服务的主要技能。
第二，理论简明，体例新颖。本书对葡萄酒品鉴与侍酒的理论知识有着简明扼要的
阐述，内容翔实，深入浅出，以便不同读者理解和掌握。本书在各个项目中都按照项目导
学（包括项目导语、知识目标、能力目标、素养目标）、情境导入、知识精讲、技能实训、反馈评价、项目小结、知识园地·中国故事来进行编排；教学内容中穿插了拓展阅读、知识链接、知识拓展、课堂互动、小贴士等栏目，体例活泼新颖。这种安排既遵循了教学原则，符合认知规律，也突出了情景训练和能力培养。
第三，注重案例，突出实战。本书配合理论讲解集合了较为丰富的案例和素材，具有
较强的可读性和启发性。同时，针对相关职业（如侍酒师、酒水经理、葡萄酒采购顾问、
葡萄酒销售、酒庄接待员、葡萄酒报刊编辑、葡萄酒培训师、互联网营销师等）设计了大
量实训练习，便于课堂实操及课后练习，有助于学生及时将书中的理论运用于实践。此外，本书重视思政元素的有机融入，每个项目后均有一则我国葡萄酒产业发展历程中的中
国故事，促使学生在学习的过程中理解并传承我国葡萄酒产业的发展使命。
本书既可作为高职旅游及酒店管理相关专业的教学用书，也可作为职业本科旅游类专
业教学的参考书，还可作为工具书为业界提供借鉴与参考。
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