餐饮服务与数字化运营
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广东广州
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作者徐文苑
出版社华中科技大学
ISBN9787577202471
出版时间2024-01
装帧平装
开本其他
定价56.8元
货号1203173599
上书时间2024-06-13
商品详情
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作者简介
徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，国家职业技能鉴定（高级）考评员，注册饭店教育督导师（CHE）/技师。曾从事星级酒店管理工作11年，从事教学工作23年。近年来主持完成省部级科研课题4项，参加省部级科研课题10项；主持完成天津市精品课程“餐饮实务实训”1项；公开发表论文32篇，其中核心期刊19篇；主编教材多部，其中“十四五”职业教育国家规划教材、“十三五”职业教育国家规划教材、“十二五”职业教育国家规划教材各1部；主持完成酒店专业国家教学资源库“前厅服务与管理”课程建设及提升改造工作。
目录
目录
项目一 餐饮数字化管理
任务1 认知数字化餐饮
任务2 认知餐饮管理系统
项目二 餐饮服务基本技能
任务1托盘
任务2餐巾折花
任务3铺台布
任务4摆台
任务5斟酒
任务6上菜与分菜
项目三 餐饮对客服务
任务1零点服务
任务2宴会服务
任务3其他服务
项目四 菜单设计
任务1 菜单设计与制作
任务2 套餐菜单的设计
任务3菜品选择与菜单分析
项目五 餐饮产品销售管理
任务1餐饮产品销售价格制定
任务2餐饮数字化营销
项目六 餐饮服务质量管理
任务1餐饮服务质量认知
任务2餐饮服务质量检查与控制
项目七 餐饮原材料管理
任务1餐饮原材料的采购管理
任务2餐饮原材料的验收管理
任务3餐饮原材料的储存与发放管理
项目八 餐饮产品生产管理
任务1 餐饮生产管理认知
任务2 餐饮产品生产质量控制
任务3 厨房卫生与安全管理
内容摘要
本教材是为了适应工学结合教学体系改革的需要，采用项目化的编写思路，以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点，以餐饮职业岗位群的工作任务和能力需求为依据，结合我国餐饮业发展的实际情况，以“工作任务项目化”为途径，对餐饮企业在生产、经营、管理和销售过程中应用的理论与实务进行阐述。在内容的组织上打破了传统的课程学科体系，采用任务驱动、案例教学的方式，以具体的实践任务贯穿整个教学过程，体现高职高专教材的特点。教材内容对接行业标准，结合岗位需求，引入大赛标准，以餐饮部典型工作任务、案例等为载体组织教学单元。将课程内容重构为7个项目（22个任务）：餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单设计、餐饮产品销售管理、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务质量管理。每个项目均有知识与能力目标、思政目标、知识导图、任务导入，中间穿插知识链接、知识拓展、小贴士和对点案例，后有技能训练与思考题可供学生学习和练习。符合学生认知特点，满足项目学习、案例学习、模块化学习等不同需求。
主编推荐
第一，校企合作“双元”开发，共建基于工作过程的实训教材，并将酒店数字化服务内容纳入教材中。第二，配套丰富的数字化教学资源，使用更加灵活方便。配有多媒体课件、微课、动画、案例等，随扫随学，更好地为教学提供服务。第三，“岗课赛证”融通。针对餐饮部岗位群的素质分析和要求，有针对性的构建教材教学目标，建设教材内容。根据行业岗位职责任务，分析对应岗位能力素质要求；结合订单培养、1+X证书等，国家职业技能竞赛和世界技能大赛的餐饮服务赛项有关内容有机融入教材。进一步推进传统教材的改革和创新性的教学模式改革，为对接当前新型活页式教材开发奠定坚实的基础。第四、融入思政元素，充分发挥思政功能。坚持立德树人，深入贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想，以理想信念教育为核心，以社会主义核心价值观为引领，以专业知识为载体，充分融入思政元素，将专业知识、人文和思政素质恰当融合。
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