西点制作技术（中等职业学校西餐烹饪专业教材）
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广东广州
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作者邵泽东，韩伟
出版社轻工
ISBN9787518440689
出版时间2023-09
装帧其他
开本其他
定价39元
货号1203084271
上书时间2024-06-12
商品详情
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作者简介
邵泽东，高级教师，工学硕士，中式烹调高级技师，全国餐饮业中餐、西餐工种裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中国烹饪名师，宁波市人民政府重点高层次人才，第45届世界技能大赛烹饪项目中国集训队教练员。
韩伟，西式面点师高级技师。
目录
模块一 西点厨房的工具和设备
项目一 西点厨房的工具
项目二 西点厨房的设备
模块二 西点基础知识
项目一 西点概述
任务 1 西点的概念和发展
任务 2 西点的分类
项目二 西点原料
任务 1 基本原料
任务 2 辅助原料
任务 3 调味原料
任务 4 食品添加剂
项目三 西点制作基础
任务 1 西点配方与称量
任务 2 西点制作基本功与成形技法
任务 3 西点装饰基本操作手法
任务 4 西点的熟制方法
模块三 西点制作工艺与制作实例
项目一 面包制作工艺与制作实例
任务 1 主食面包
任务 2 花色面包
任务 3 调理面包
任务 4 酥油面包
项目二 蛋糕制作工艺与制作实例
任务 1 乳沫类蛋糕
任务 2 戚风类蛋糕
任务 3 面糊类蛋糕
任务 4 传统及特色蛋糕
项目三 点心制作工艺与制作实例
任务 1 起酥点心类
任务 2 派、挞类
任务 3 曲奇饼干类
任务 4 泡芙类
任务 5 冷冻甜点
任务 6 巧克力类西点
参考文献
内容摘要
本教材共分为三个模块八个项目，模块一为西点厨房的工具和设备；模块二为西点基础知识，主要介绍西点概述、西点原料和西点制作基础；模块三为西点制作工艺与制作实例，详细介绍了面包、蛋糕和点心的制作工艺与制作实例。内容的编排既有利于教师教学安排也
有利于学生学习和掌握，更有利于学生实践操作技能的提高和职业习惯的养成。在表现形式上，书内配套了大量图片和制作视频，使文字叙述和图片、视频紧密结合，增强了技能操作的可模仿性。
本教材既适用于中等职业院校西餐烹饪专业学生，也可作为西餐烹饪行业从业人员参考用书。
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