果蔬贮藏与加工技术
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广东广州
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作者编者:祝战斌//车玉红|责编:张玉
出版社中国农业大学
ISBN9787565529191
出版时间2023-06
装帧其他
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定价49元
货号1203131117
上书时间2024-06-12
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目录
项目一 果蔬采后生理
知识点1 果蔬的基本化学组成
知识点2 呼吸作用
知识点3 乙烯与成熟衰老
知识点4 蒸腾、冷害及休眠对果蔬贮藏的影响
知识点5 果蔬商品化处理
知识点6 果蔬运输及冷链流通
任务一 果蔬中主要化学成分测定
子任务一 果蔬中总酸含量的测定
子任务二 果蔬中果胶含量的测定
子任务三 果蔬中维生素C含量的测定（2，6-二氯靛酚法）
子任务四 果蔬中含糖量的测定
任务二 果蔬贮藏环境条件调控
子任务一 果蔬呼吸强度的测定
子任务二 果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
任务三 果蔬商品化处理
子任务一 果蔬硬度测定
子任务二 果蔬贮藏保鲜后感官品质鉴定
[知识拓展]
[练习及作业]
项目二 果蔬贮藏技术
知识点1 果蔬简易贮藏
知识点2 果蔬机械冷藏
知识点3 果蔬气调贮藏
任务一 北方水果贮藏技术
子任务一 苹果贮藏技术
子任务二 梨贮藏技术
子任务三 猕猴桃贮藏技术
子任务四 葡萄贮藏技术
子任务五 板栗贮藏技术
任务二 南方水果贮藏技术
子任务一 香蕉贮藏技术
子任务二 柑橘贮藏技术
子任务三 荔枝贮藏技术
子任务四 龙眼贮藏技术
任务三 主要蔬菜贮藏技术
子任务一 蒜薹贮藏技术
子任务二 番茄贮藏技术
子任务三 洋葱贮藏技术
子任务四 大蒜贮藏技术
[知识拓展]
[练习及作业]
项目三 果蔬贮藏病害
知识点1 生理性病害
知识点2 侵染性病害
任务一 果蔬贮藏中常见生理性病害
子任务一 北方水果贮藏生理性病害的现场诊断与防治
[知识拓展]
子任务二 南方水果贮藏生理性病害的现场诊断及防治
[知识拓展]
内容摘要
本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线，以典型果蔬产品的贮藏与加工品为载体，共设计果蔬采后生理果蔬贮藏技术、果蔬贮藏病害、果蔬加工技术4个项目，各项目以典型产品为主线，以工作过程为导向，设计了果蔬中主要化学成分测定、
果蔬贮藏条件调控、果蔬商品化处理、北方水果贮藏技
术、南方水果贮藏技术、主要蔬菜贮藏技术、果蔬贮藏中常见生理性病害、果蔬常见的侵染性病害、干制品加工、罐头制品加工、果蔬汁
制品加工、果酒加工、糖制品加工、蔬菜腌制品加工、
速冻制品加工等15项任务。
本书以贮藏技术和加工工艺为重点，原理力求简易明了，教材内容与生产实际衔接、与职业岗位标准衔接、与职业技能等级证书衔接，强化对学生职业岗位能力的培养。本书适用于高等职业教育院校食品智能加工技术、
园艺技术、绿色食品生产与检验等专业，也可供从事果蔬贮藏与加工生产的企业作为培训用书。
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