食品安全学
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作者编者:黄升谋//余海忠|责编:孙基寿
出版社华中科技大学
ISBN9787568041225
出版时间2021-06
装帧平装
开本其他
定价49.8元
货号1202418041
上书时间2024-06-12
商品详情
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前言
当前，食品安全问题严重，食品安全事故频发，一些食品经营者法律意识淡薄，他们不能严格执行相关的食品安全标准，生产、销售伪劣或过期食品。苏丹红、三聚氰胺、一滴香、毒大米、地沟油、瘦肉精等食品安全案件，一次又一次地拨弄着人们的神经。一些消费者缺乏基本的食品安全学知识，误食有毒有害食品的案例经常发生。食品安全问题已经成为公众关注的社会问题。本书的写作目的是丰富大众食品安全学的基本知识，增强大众食品安全法律意识。
本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题。本书有助于读者从食品安全风险来源、食品安全机理及控制逐步深入，全面了解食品安全学的知识体系，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
商品简介本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题等内容。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
作者简介
.黄升谋，男，57，湖北文理学院教授，博士，研究生导师，襄阳市学科带头人，长期从事食品营养学、人体营养与保健学、免疫学、细胞、分子生物学的教学和科研工作，于许多企、事业单位进行了食品营养学及人体营养与保健的学术讲座。出版学术专著2部。于SCI源刊、国家一级期刊等学术刊物发表论文52篇。获省科技进步一等奖1项。承担国家自然科学基金2项，国家“十五”重点公关项目1项，国家科技支撑计划项目1项，省级科学基金3项、市厅级科研项目4项，校科研团队项目2项。
目录
绪论
第一章 食品中有毒物质及中毒类型
第一节 食品中天然有毒物质
第二节 食品中毒类型
第二章 食品原料固有危害
第一节 含天然有毒物质的植物性食物
第二节 含天然有毒物质的动物性食物
第三章 食品生物性污染及其控制
第一节 食品腐败变质的原因
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌对食品的污染及其预防
第四章 重金属与食品安全
第一节 汞与食品安全
第二节 镉与食品安全
第三节 铅与食品安全
第四节 砷与食品安全
第五节 铬的污染
第六节 铝的污染
第五章 农药残留对食品安全的影响
第一节 有机氯农药
第二节 有机磷农药
第三节 拟除虫菊酯类农药
第六章 兽药残留对食品安全性的影响
第一节 青霉素残留的危害
第二节 氨基糖苷类抗生素
第三节 四环素类抗生素
第四节 氯霉素类抗生素
第五节 喹诺酮类药物
第六节 磺胺类药物
第七节 呋喃类药物
第八节 激素类药物残留的危害
第九节 抗病毒药物残留的危害
第十节 消毒剂残留的危害
第七章 化肥污染
第八章 化学污染物
第一节 N亚硝基化合物
第二节 多环芳烃的危害与防治
第三节 杂环胺类化合物(HCA)
第四节 二英
第九章 食品添加剂对食品安全的影响
第一节 食品防腐剂
第二节 食品抗氧化剂
第三节 食品护色剂与漂白剂
第四节 食品调味剂
第五节 乳化剂
第六节 食品膨松剂的安全
第七节 食品色素的安全
第十章 包装材料的卫生
第一节 塑料包装材料
第二节 橡胶
内容摘要
本书结合食品安全学发展动态，系统地介绍了食品中有毒物质及其中毒机理，食品生物性污染和化学性污染及其控制方法，农药、兽药对食品安全的影响，食品添加剂及食品包装材料对食品安全的影响，食品加工及特殊食品的安全问题等内容。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可为食品领域从事生产、科研和管理工作的人员提供参考。
主编推荐本书系统、全面地介绍了食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，把前沿的理论与实际应用结合起来,具有一定的理论高度和很强的实用性。本书重点突出，条理清楚，内容逻辑联系紧密，有利于学生对食品安全学的学习。出版本书不仅能满足食品科学与工程、食品安全、生物科学专业本专科学生学习的需要，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用，具有很好的市场前景。
【内容简介】
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