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餐饮经营与管理

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广东广州

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作者钱丽娟

出版社北京大学

ISBN9787301231432

出版时间2013-09

装帧平装

开本其他

定价52元

货号1202208842

上书时间2024-06-11

大智慧小美丽

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商品详情

品相描述：全新

商品描述: 目录
上篇　餐饮知识入门篇_x000D_
第１章　餐饮简史与中国餐饮业的发展_x000D_
趋势.......................... ３_x000D_
１.. １　餐饮与餐饮业.................. ４_x000D_
１.. ２　中国餐饮业的发展历史.......... ７_x000D_
１.. ３　国外餐饮业的发展过程.......... ９_x000D_
１.. ４　未来中国餐饮业的发展趋势...... １１_x000D_
本章小结.......................... １４_x000D_
思考与练习........................ １４_x000D_
第２章　餐厅种类与餐饮产品.......... １６_x000D_
２.. １　餐厅的内涵.................... １７_x000D_
２.. ２　餐饮产品的构成................ １８_x000D_
２.. ３　餐厅服务项目.................. ２０_x000D_
２.. ４　餐厅的种类.................... ２０_x000D_
２.. ５　菜肴知识...................... ２６_x000D_
２.. ６　食俗常识...................... ３０_x000D_
本章小结.......................... ３４_x000D_
思考与练习........................ ３５_x000D_
第３章　餐饮部组织结构设置与人员_x000D_
要求.......................... ３７_x000D_
３.. １　餐饮部的组织结构设置.......... ３８_x000D_
３.. ２　餐饮部的人员配置.............. ４０_x000D_
３.. ３　餐饮部的主要岗位职责.......... ４３_x000D_
３.. ４　餐饮部从业人员的素质要求...... ４８_x000D_
本章小结.......................... ５５_x000D_
思考与练习........................ ５５_x000D_
中篇　餐饮接待服务工作_x000D_
第４章　餐饮接待服务工作环节及必备的_x000D_
基本技能.................... ５９_x000D_
４.. １　餐前准备...................... ６０_x000D_
４.. ２　接受订餐服务.................. ７０_x000D_
４.. ３　迎宾服务...................... ７１_x000D_
４.. ４　就餐服务...................... ７３_x000D_
４.. ５　用餐结束的工作................ ８４_x000D_
４.. ６　餐厅的个性化服务.............. ８６_x000D_
４.. ７　中餐宴会主题餐台设计.......... ８９_x000D_
本章小结.......................... ９６_x000D_
思考与练习........................ ９６_x000D_
第５章　零点餐厅接待服务流程及注意_x000D_
事项.......................... ９８_x000D_
５.. １　中餐零点餐厅服务流程及注意_x000D_
事项.......................... ９９_x000D_
５.. ２　西餐零点餐厅服务流程及注意_x000D_
事项........................ １０１_x000D_
５.. ３　客房送餐服务................ １０４_x000D_
本章小结.......................... １０５_x000D_
思考与练习........................ １０６_x000D_
第６章　宴会接待服务................ １０８_x000D_
６.. １　宴会概述.................... １０９_x000D_
６.. ２　中餐宴会服务................ １１６_x000D_
６.. ３　西餐宴会服务................ １２１_x000D_
６.. ４　自助餐服务.................. １２４_x000D_
６.. ５　鸡尾酒会服务................ １２７_x000D_
６.. ６　会议服务.................... １２９_x000D_
６.. ７　旅游团队包餐服务............ １３１_x000D_
本章小结.......................... １３３_x000D_
思考与练习........................ １３３_x000D_
第７章　酒吧服务.................... １３５_x000D_
７.. １　酒吧营业前的组织准备工作.... １３６_x000D_
７.. ２　酒吧服务流程................ １３９_x000D_
７.. ３　营业结束的工作.............. １５１_x000D_
７.. ４　酒吧服务注意事项............ １５２_x000D_
本章小结.......................... １５２_x000D_
思考

内容摘要
本书的特色在于“项目课程”的设计，“项目课程”的产生与发展正是职业教育改革的必然要求，是教育改革的一个突破性的成果。这是因为基于项目的教学活动从根本上解决了传统学科教学模式所造成的理论知识和实践技能条块分割的问题，对学生岗位实践能力的培养有明显的帮助。因此，在我国，项目课程开发已成为今天职业教育课程改革中的一项原创性实践，目前，项目课程改革在理论和实践领域都取得了丰硕的成果，其影响的广度和深度远远超越了我国历次职业教育课程改革。

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