日本味道
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作者万景路
出版社大有书局
ISBN9787807720195
出版时间2020-12
装帧其他
开本其他
定价45元
货号1202184252
上书时间2024-06-11
商品详情
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导语摘要
探味日本六大风味饮食，鱼虾蟹鸡牛马米面盐日本酒，串起一部别开生面的日料史。
一箸一签间，寻访食物与城市历史、文化交融而出的味之魂，揭秘日料受人喜爱的奥秘。
旅日作家刘柠作序，日本问题专家李长声、蒋丰、姜建强、贾葭联袂推荐。
作者简介
万景路黑龙江人，现居日本。专栏作家。出版随笔集《扶桑闲话》《你所不知道的日本》《制服力》，长期为《一览扶桑》《腾讯·大家》《今日头条》《澎湃新闻》《西洋参考》《南方周末》《日本新华侨报》《中文导报》等媒体撰写专栏文章。现为日本华文文学笔会副会长兼事务局长。
目录
序 吃喝从来不简单/刘柠
自序 老饕吃经
一、美味鱼虾蟹
香鱼生于日本则为鲇 / 003
鲭鱼是颇有文化的鱼 / 006
鲍鱼的“单相思”/ 010
松叶蟹是日本海冬季的风物诗 / 013
竹荚鱼的味儿 / 016
欲罢不能的樱海老 / 020
鲸鱼料理与捕鲸 / 022
金枪鱼今昔不同 / 026
日本刺身料理都有哪些 / 030
鱼食文化 / 033
秋刀鱼逸话 / 036
二、料理鸡牛马
岛国小笨鸡 / 047
立吞烧鸟 / 049
吃蛋变迁史 / 053
御田是怎样修炼成关东煮的 / 056
马刺刺身当之无愧 / 059
鞑靼肉与汉堡牛排 / 062
和牛的往世今生 / 069
三、菜蔬也精彩
大根、大根 / 083
大学地瓜 / 089
日本山葵好在哪儿 / 092
日本豆腐不是日本豆腐 / 095
纳豆的由来及作用 / 098
味噌·味噌汤与健康 / 103
大年初一早上吃杂煮 / 107
四、米面盐的学问
把盒饭吃成文化 / 113
好吃的日本大米 / 116
日本饭团的由来 / 120
日本盐 / 124
撒豆驱鬼惠方卷 / 128
五、清酒那些事儿
日本酒二三事 / 135
酿酒与女人 / 139
夏酒 / 142
日本酒里的中国元素 / 145
六、说说日本料理文化
即席料理现炒现卖 / 151
怀石料理 / 155
锅料理 / 158
日本料理的“旨味”和“出汁”/ 161
箸 / 169
日本牙签：从“杨枝”到“妻用事”/ 174
发起于郑成功后人的日本咖啡 / 177
中国人和日本人的吃相 / 182
日本人口中的中华料理 / 186
内容摘要
本书在一道道造型精美的犹如风景画般的日料中，在杯光斛影的日本酒文化里，以及在中日饮食文化的对比中，展现出日本饮食真正的与众不同之处，揭秘日本料理广受世人追捧的奥秘。
精彩内容
香鱼生干日本则为鲇香鱼是一种体长身扁，头小嘴尖，身披细鳞，背部呈灰黑色，腹部银白，尾分叉，背鳍后生有一小脂鳍，最大可达30厘米左右的淡水鱼种。
据说香鱼原产于湖北王昭君的故乡，传说有一次王昭君到香溪河边洗衣服，一
群小鱼感其天然体香，遂围游而来，其中一条小色鱼趁
机钻人了她的裤筒里，又羞又恼的昭君捉住这条小鱼，拿回家烹煮后给病中的母亲吃。也许是病中没胃口吧，母亲说鱼不香，没啥滋味。
昭君灵机一动就把自己的洗澡水当然也包括洗脚水倒进了香溪河里，结果，却意外地改变了香溪河小鱼的体质，小鱼儿们的背脊上长出一
条满是香脂的腔道，散发出阵阵诱人的芳香，从此，百里香溪河就有了这种神奇的香鱼。有诗日：“碧溪喧美女，临水巧梳妆。欲共人儿较，翔鳞尾尾香。”清代诗人壬士稹写了首七绝《渔家》：“楠溪江是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖香鱼。”说的是楠溪香鱼上市，忙煞了那些来楠溪江的游客与邻近饮食店主人，他们都去争购活鲜鲜的香鱼，然后在花辰月夕，瓦屋纸窗下，以浓郁的村醪和一盘风味独特的清蒸香鱼“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”。一派风雅尽在不言之中……其实，香鱼属人海口洄游性鱼类，一般生息在与海相通的溪流之中，以黏附在岩石上的苔藓为食。因香鱼
在深秋季节产卵，产卵后体质虚弱，大多死亡，可以说生命极为短暂，只有一年左右的时间，故香鱼又有“年鱼”之称。香鱼鱼肉细嫩多
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