粮食工程导论(高等学校粮食工程专业教材)

“民以食为天，国以粮为本”。粮食是人类赖以生存的物质资源之一，粮食加工业是关系到国计民生的产业。在我国，数以万计的粮食加工企业分布在全国各地，共同构成了我国粮食加工制品及其安全的重要环节，同时极大地支撑了我国经济的发展。改革开放以来，我国粮食加工业已实现了由粗放型向精细型、基本供给型向专用满足型转变，“十一五”“十二五”期，继续向产业规模化、经营集约化、技术先进化、产品标准化、资源利用精深化方向发展。然而“十三五” 期间，粮食加工业发展面临的形势依然严峻，粮食产品质量安全、营养健康和节能环保方面的问题依然存在，粮食种植结构和加工发展难以适应人民群众日益增长和不断升级的安全优质营养健康粮油产品的消费需求。为促进粮食行业持续发展，提升粮食加工业在国民经济中的地位，急需培养从事粮食或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的本科专业技术人才。

粮食工程专业主干学科属于食品科学与工程学科，粮食工程专业相关学科包括化学、生物学、机械工程、农学、轻工技术与工程等，相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全等。粮食工程专业立足于粮食产后储藏、加工和利用，是粮食产后加工与研究及其后续产品研发的基础与核心。我国部分高等院校自20世纪50年代中期开始，陆续开办了粮食工程或粮食、油脂及植物蛋白工程专业，致力于系统培养粮食工程专业技术人才。虽然有关农产品和食品加工方面的专业书籍很多，但能够系统反映我国粮食加工领域研究理论和生产实践的教材却很少。为了加强粮食加工及相关专业本科生的专业教育，使学生系统了解粮食加工的理论基础和生产实践，本书首先对粮食的定义、粮食工业的范畴和粮食工程专业人才培养等方面进行了简要概述，然后在传统粮食加工的基础上，拓展了粮食深加工和副产物综合利用方面的内容。

本书分为七章，由林亲录、杨玉民任主编，吴伟、孙宇、汪鸿、吴晓娟任副主编。具体编写分工如下：*章由林亲录、吴跃编写；第二章由杨玉民、孙宇编写；第三章由杨玉民编写；第四章由张亮、孙宇编写；第五章由汪鸿编写；第六章由吴伟、吴晓娟编写；第七章由吴伟、付湘晋、杨英、丁玉琴编写。全书由林亲录、杨玉民、吴伟负责统稿。

粮食工程专业具有理工学科结合的特点，覆盖化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域的基本理论和方法。由于本书涉及的学科门类多、内容范围广，加之编者水平和能力有限，书中难免有不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正，以使本书在使用过程中不断完善和提高。

编者
2019年4月

本书全面系统地论述了粮食产后储藏、加工和综合利用，首先对粮食的定义、粮食工业的范畴和粮食工程专业人才培养等方面进行简要概述，然后在传统粮食加工的基础上，拓展了粮食深加工和副产物综合利用方面的内容，从而加强粮食加工及相关专业本科生的专业教育，使学生系统了解粮食加工的理论基础和生产实践。

全书共七章，包括绪论、粮食科学和工程技术基础、粮食加工前的预处理、谷物加工、油脂制取与加工、粮油储藏、主要粮油加工品种的副产物综合利用。

本书可作为高等院校粮食工程、食品科学与工程等专业的专业教材，也可作为粮食、食品等有关行业的科技工作者、专业技术与管理人员以及相关院校师生的参考用书。每章均有学习指导、思考题，且配有电子教学课件，可有效提高教学质量。