新手烘焙从入门到精通(Ⅱ)
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作者编者:胡涓涓
出版社辽宁科技
ISBN9787538197402
出版时间2019-05
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定价88.8元
货号1201918129
上书时间2024-06-10
商品详情
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目录
前言 使用本书之前您必须知道的事
如何使用本书
Part 1 认识奶酪蛋糕
何谓乳酪蛋糕?
如何制作重乳酪蛋糕?
A)斑马纹乳酪蛋糕
B)奥利奥乳酪蛋糕
C)焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
D)乳酪球
如何制作免烤乳酪蛋糕?
A)免烤生乳酪蛋糕
B)生巧克力乳酪镜面蛋糕
如何制作轻乳酪蛋糕?
轻乳酪蛋糕
为什么烘烤轻乳酪蛋糕时,要使用水浴法?
百香果轻乳酪蛋糕
制作水浴法蛋糕。烤盘中添加的水是冷水还是热水?
抹茶轻乳酪蛋糕
如何判断轻乳酪蛋糕已经烤熟了?
无粉简易轻乳酪蛋糕
为什么轻乳酪蛋糕表面出现裂痕?如何改善?
为什么轻乳酪蛋糕的边缘会分离裂开?
为什么轻乳酪蛋糕在倒扣出烤模的过程中就坍塌了?
为什么轻乳酪蛋糕的表皮掉落?
Part 2 认识磅蛋糕
何谓磅蛋糕?如何操作?
原昧磅蛋糕若添加泡打粉应如何操作?
基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
原昧磅蛋糕糖油打发,若没加泡打粉要如何操作?
原味磅蛋糕,(糖油打发无泡打粉)
原昧磅蛋糕若为分蛋做法,也不加泡打粉,应如何操作?
原味磅蛋糕(分蛋做法)
双色磅蛋糕若为全蛋做法。不加泡打粉,应如何操作?
浓情蜜意双色磅蛋糕
如何制作半熟的巧克力软心杯子蛋糕?
巧克力软心杯子蛋糕
如何利用液体植物油做出磅蛋糕?
抹茶红豆磅蛋糕(液体植物油)
如何制作出不同口味的玛德琳贝壳蛋糕?
柠檬玛德琳贝壳蛋糕
为什么磅蛋糕组织中没有气孔,吃起来不蓬松?
斑马纹磅蛋糕(全蛋打发,未添加泡打粉)
为什么磅蛋糕一移出烤箱就回缩?
栗子胡桃磅蛋糕(全蛋打发,未添加泡打粉)
为什么磅蛋糕成品吃起来很干?
为什么烘烤磅蛋糕时。底部会出现大量奶油?
……
Part 3 认识海绵蛋糕
Part 4 认识威风蛋糕
Part 5 认识蛋糕卷
Part 6 认识莫斯
Part 7 何谓纯素与无麸质蛋糕
Part 8 失败的蛋糕如何再利用?
Part 9 蛋糕的装饰与保存
内容摘要
《新手烘焙从入门到精通》系列全套为Ⅰ、Ⅱ两册全套食谱共18大单元,从制作甜点的工具,材料,制作过程(饼干、挞派、泡芙、布丁果冻、果干与果酱、手工蛋糕、蛋糕卷、慕斯、纯素与无麸质蛋糕的制作),到甜点装饰,至进烤箱烘烤,针对来自各地烘焙新手提出的180道难题,一一破解,而且举例实证操作,完整解说,打造坚实的烘焙基础,让您的烘焙技
术更上一层楼!
中国台湾地区出版史上难以超越的惊人记录!
200,000字详细说明+170款好吃的美味糕点+6,000张彩色照片定格式超强全图解,胡涓涓绝不藏私、
毫无保留地分享给读者,让您一看就懂,一学就会!
本书是第Ⅱ册。
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