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流动的飨宴——大运河饮食笔记1京杭大运河卷

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作者张泽峰

出版社中国言实出版社

ISBN9787517142720

出版时间2022-10

装帧平装

开本32开

定价68元

货号1202743104

上书时间2024-06-10

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品相描述：全新
商品描述
商品简介

“大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1 京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2 浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。



作者简介

张泽峰，自由撰稿人，近年专注于大运河饮食与民俗文化研究。曾在《新京报》开设专栏“食画食说”，2009年出版绘本《馋鬼日志》。



目录
通惠河
  北京烤肉
  北京烤鸭的前世今生
  小雪，寻一个紫铜火锅开涮
  北京的炸酱面
北运河
  在通州
  香河的香
  白的云，方的云
  天津的包子
  吃鱼·吃虾·吃蟹·吃其他
  煎饼馃子·锅巴菜
南运河
  街边美味羊肠子
  德州扒鸡往事
  武城链饼
  不老的老豆腐
  运河边的托板豆腐
鲁运河
  乱谈临清的“内涵面食”
  带着公鸡去旅行
  沙镇呱嗒
  张秋炖鱼
  糟糠之鱼
  上梁山
  南旺记
  甏肉干饭
  微山湖上静悄悄地吃
  滕州大肉手擀面
  枣庄辣子鸡
  台儿庄的菜煎饼
中运河
  喝啥汤，喝糁汤
  鱼羊之鲜
  徐州烙馍
  徐州把子肉
  火辣的邳州
  骆马湖的戈鱼
  宿迁猪头肉
  洪泽湖鲖鱼
里运河
  文楼汤包
  宝应长鱼面
  蒲包肉与汪豆腐
  扬州的早茶
  三头宴
江南运河
  镇江肴肉
  镇江锅盖面
  常州豆腐汤

内容摘要
 “大运河饮食笔记”是一部关于中国大运河饮食文化的美食随笔集，分为《流动的飨宴——大运河饮食笔记1京杭大运河卷》《寻味一水间——大运河饮食笔记2浙东运河、隋唐大运河卷》2册。运河滔滔，奔流不息。从北京烤鸭到杭州的老鸭煲，从西湖醋鱼到鲤鱼焙面，从运河两岸古老的小吃到沿运河流传开来的名菜，从船工果腹的粗茶淡饭到盐商竞富的精食美馔，作者循水溯源，探寻饮食和民族的发展与变迁，从饮食的角度还原这条千年古运河的前世今生。

主编推荐

运河是流动的文化，在空间与时间的交错中，流淌、绵延、繁盛，运河饮食便在这“流动”中诞育而成，继而发展、流播。“大运河饮食笔记”便是这样一部有滋有味的美食专著。它以大运河沿岸的城市饮食为经线，以运河饮食文化为纬线，相互补充交织，将运河与中华饮食文化的互动关系进行了生动演绎。伴随着大运河的滚滚波涛，南北运河两岸的饮食文化、乡风食俗，相互影响，相互映照，历史与文化的烙印展露其间。

 

 

为了让读者们有更好的阅读体验，以及视觉享受，“大运河饮食笔记”采用四色全彩印刷，装帧精美，配图百余幅，不仅仅有清晰逼真的食物美图，更有大运河沿岸秀美风光的全景图。版式设计阔朗精致，独具匠心，特别注重情景的运用，以及对美的意境的追求，使得美文、美图、美食，在书页之间情景交融、相得益彰。“大运河饮食笔记”不仅仅是一次对于味蕾享受的记录，更是一场极致的视觉盛宴。


【内容简介】

精彩内容
 北京烤肉什刹海一带本是永定河旧河道，后来为高梁河所流
经。金代将这一带河道开挖成湖（积水潭），堆土成山（琼华岛）。元至元三十年（1293年），郭守敬将昌平的泉水向西南引向瓮山泊（今昆明湖）、再引进积水潭的水利工程竣工，通州的运粮船直达积水潭。
作为大运河的北方终点，彼时的积水潭是北京城内最重要的漕运码头。水面上舳舻蔽水帆樯林立，来自全国的物资商货集散于此，使得码头东北岸边（现在的烟
袋斜街和鼓楼一带）成为大都城中最为繁华的闹市。
《明史·河渠志》载：“明成祖肇建北京，转漕东南。
水陆兼輓，仍元人之旧。逮会通河开，海陆并罢。南极
江口，北尽大通桥，运道三千余里。”明代，由于北京城的改造，漕船已经不能驶进积水潭，码头废弃，积水潭成为了园林湖水，仅留游船画舫在水上悠游。后来水域面积不断缩小，逐渐形成前海、后海、西海三个湖泊，合称什刹海。
前海和后海之间的狭窄水道上有一座单孔石拱桥，因形似银锭故称银锭桥。早年间站在桥上可以遥望西山晴翠，是为燕京小八景之一
的“银锭观山”。以前银锭桥有三绝：观山、赏荷、吃烤肉。现在林立高楼日渐遮蔽了西山的轮廓；幸好夏日里什刹海的荷花仍旧可以赏，银锭桥咫尺之外的“烤肉季”依然还存在。
旧时北京美食有“三烤一
涮”的说法，“三烤”为烤鸭、烤肉、烤白薯，“一涮”为涮羊肉。当时专卖烤肉的有烤肉宛、烤肉季和烤肉王三大家，现在烤肉王不见了，

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