广东粤菜师傅名村——黄连
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广东广州
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作者甘慕仪
出版社世界图书出版公司
ISBN9787519297206
出版时间2022-12
装帧平装
开本其他
定价68元
货号1202801171
上书时间2024-06-09
商品详情
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目录
第一章 黄连社区及其厨师概况
第一节 社区概况
第二节 厨坛溯源
第三节 荣誉称号
第四节 厨师群体结构
第五节 厨师的文化程度
第六节 厨师的就业分布
第二章 黄连粤菜师傅故事
第一节 南乳花生的创制者“盲公德”
第二节 刀工出神入化的鱼生师傅伍仙
第三节 运刀如风的食材“美容师”谢科
第四节 勒流名厨张远
第五节 黄连烧鹅创始人“烧鹅英”
第六节 顺峰“厨帅”张鉴根
第七节 敦煌海鲜酒家创始人张锦根
第八节 承前启后的黄连名厨老耀光
第九节 “顺德厨王”谭永强
第十节 传承传统厨艺的特级厨师张永贤
第十一节 世界华人粤菜烹饪联合会会长关志辉
第十二节 两大酒楼的顶梁柱吴换标
第十三节 餐饮“怪才”冯伟雄
第十四节 扎根乡土的烧腊工匠“大头华”
第十五节 顺德美食“推广大使”吴添权
第十六节 烹鱼高手“奥巴顺”
第十七节 善于开发创新的点心大师关家乐
第十八节 全能大厨梁国华
第十九节 无师自通的厨坛巧匠何盛良
第二十节 重标准创品牌的出品总监何庆林
第二十一节 从厨师到导师的关永忠
第二十二节 潜心厨艺的实力派大厨何庆朝
第二十三节 不断提升菜品质量的顺德名厨何建辉
第二十四节 文人厨师蔡任平
第二十五节 巾帼不让须眉的女中厨杰
第二十六节 三代从厨的梁氏
第二十七节 长袖善舞的餐饮业帅才张兴藻
第三章 黄连粤菜师傅代表菜式及渊源
第一节 黄连烧鹅
第二节 黄连叉烧
第三节 黄连三拼烧
第四节 菜远炒水蛇片
第五节 煎煽西江魽
第六节 菊花水蛇羹
第七节 晒莨公炆大鱼
第八节 三色凤眼润（肝）
第九节 春花肉
第十节 香麻手撕鸡
第十一节 香麻白水肚
第十二节 鲍鱼煸鸡
第十三节 无骨大鱼
第十四节 盘龙鳝
内容摘要
2020年12月顺德勒流街道黄连社区荣获“广东省粤菜师傅名村”称号。作为广东粤菜师傅名村的黄连，不仅拥有粤菜师傅成长的美食
之乡的沃土，而且具有深厚的美食文化底蕴。本书通过广泛的社会调查和当面采访，分四章梳理和探索了黄连粤菜师傅的历史、现状及未来发展，并通过汇集黄连粤菜师傅的意见和建议，提出了解决问题、突破“瓶颈”的方法，为在广东农村开展粤菜师傅工程提供参考性建议。
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