食材保存大全
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作者[日] 沼津理惠
出版社江西科技
ISBN9787539085913
出版时间2023-07
装帧其他
开本其他
定价88元
货号1203005314
上书时间2024-06-09
商品详情
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作者简介
[日]沼津理惠料理家、营养管理师、
料理学校“cook会”校长曾与日清、明治等大型食品企业合作设计食谱，并在日本开办多家料理学校，深受主妇们和料理爱好者的喜爱与肯定。
本书汇总了她多年的料理实战经验，让读者通过学习正确的食材保鲜技巧，爱惜粮食，实现环保零浪费！
著有《低糖，所以美味！零食和甜品》《来点酱菜：各种口味的都做一点》等畅销书。
目录
07 掌握保存的基本原则——让食材更加鲜美
08 本书的使用方法
09 食材保存的基本原则
了解食材“耗损”的原因，思考合适的保存方法
常温保存
冷藏保存
冷冻保存
解冻
干燥
腌渍
第1章 蔬菜
24 蔬菜保存的基本原则
27 做成泡菜
28 番茄
29 圣女果
30 青椒
31 甜椒
32 尖椒
33 辣椒
34 豆角
35 扁豆角
36 荷兰豆
37 豌豆
38 秋葵
39 冷冻食品使用的先进技术
40 茄子
42 南瓜
44 黄瓜
46 苦瓜
48 冬瓜
49 西葫芦
50 玉米
52 毛豆
……
60 胡萝卜
62 洋葱
64 牛蒡
65 莲藕
66 山药
68 芋头
70 土豆
72 菌菇类
76 卷心菜
78 圆生菜
79 京水菜
80 紫叶生菜
81 绿叶生菜
82 白菜
84 菠菜
86 小松菜
88 油菜花
89 茼蒿
90 大葱
92 韭菜
93 小油菜
……
第2章 水果
120 水果保存的基本原则
123 制作果酱的基本原则
124 苹果
126 梨
127 洋梨
128 柿子
130 桃子
132 葡萄
134 无花果
136 猕猴桃
138 菠萝
140 西瓜
142 蓝莓（莓果类）
144 草莓
146 柠檬
148 葡萄柚
149 橘子（柑橘类）
150 香蕉
152 樱桃
153 哈密瓜
154 芒果
……
第3章 水产
158 水产保存的基本原则
162 金枪鱼
164 沙丁鱼
165 小银鱼
166 竹鱼
167 秋刀鱼
168 鲣鱼
169 比目鱼
170 鲑鱼
……
第4章 肉类及其制品
190 肉类及其制品保存的基本原则
194 牛肉
196 猪肉
198 鸡肉
200 肉末
……
第5章 乳制品及蛋类
206 乳制品、鸡蛋保存的基本原则
208 牛奶
209 鲜奶油
210 酸奶
……
第6章 谷物及其制品
216 谷物及其制品保存的基本原则
218 大米
219 米饭、年糕
220 大豆（黄豆）
222 杂粮
223 豆腐
第7章 调料及其他
228 酱油、醋
229 酒、味啉
233 蛋黄酱、番茄酱
234 油
235 食材保存一览表
内容摘要
不知道自己买的食材该怎么保存？常温、冷藏、冷冻分别可以放几天？那就看看这本每个家庭必备的食材保存保鲜术吧！
书中详细介绍了166种食材的不同保存方法，包含蔬菜、水果、水产、肉类、乳制品、谷物、调料等7大类食材，更有多种简单易上手的食谱，带你享受更多新鲜美味。
全彩图解，一看就会。1000余张图片，真实呈现常见食材的保存、烹调方法。不懂就看，随时参考，轻松对照。厨房小白能轻松上手，家庭主妇也能学到新方法。
书中不仅介绍了食材的保存方法，还有可食用比例、保存期限和营养成分等信息，诸多信息均以图表等简单明了的方式呈现，简单易懂。
让食材保持新鲜，留住营养与美味，减少浪费！轻松实现备菜高效、囤菜自由！
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