粮油食品加工
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广东广州
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作者戴良俊
出版社中国农业大学
ISBN9787565525773
出版时间2021-11
装帧平装
开本16开
定价49元
货号1202601607
上书时间2024-06-07
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
绪论
一、粮油食品的分类
二、粮油食品加工的主要内容
三、我国粮油行业发展现状及趋势分析
第一单元 粮油食品基础原料
项目一 小麦加工
任务一 小麦的分类、籽粒结构和化学构成
任务二 小麦预处理
任务三 小麦的粉路流程
任务四 筛理
项目二 稻谷加工
任务一 稻谷加工
任务二 砻谷及砻下物分离
任务三 碾米和成品整理
【师徒共研】
【案例：小麦粉面筋含量的测定】
第二单元 粮油食品辅料
项目一 植物油加工
任务一 植物油料的种类及化学成分
任务二 油料的预处理
任务三 植物油的提取
任务四 油脂的精炼
任务五 油脂的加工
项目二 加工用水及处理
任务一 加工用水处理
任务二 水的硬度测定
【师徒共研】
项目三 常用食品添加剂
【师徒共研】
【案例：植物油脂酸价的测定】
第三单元 面制食品加工
项目一 方便面生产技术
任务一 方便面生产概述
任务二 方便面生产中的切条与折花工序
任务三 方便面生产中的蒸面工序
任务四 方便面生产中的定量切断与分排输出
任务五 方便面生产中的干燥工序
任务六 方便面生产中的冷却工序
任务七 方便面生产中的包装工序
任务八 方便面汤料的生产
项目二 其他面制品生产技术
任务一 挂面加工
任务二 魔芋挂面加工
任务三 馒头加工
任务四 速冻水饺的加工技术
【师徒共研】
第四单元 焙烤食品加工技术
项目一 面包加工
任务一 面包基本知识
任务二 面包加工工艺流程
任务三 面包加工中常见问题及处理措施
项目二 饼干加工
任务一 饼干基本知识
任务二 饼干加工工艺流程
任务三 饼干加工中常见问题及处理措施
项目三 蛋糕加工
任务一 蛋糕基本知识
任务二 蛋糕加工工艺流程
【师徒共研】
【饮食文化】
【案例：一次发酵面包制作】
【案例：海绵蛋糕制作】
【案例：戚风蛋糕制作】
第五单元 米制方便食品加工
项目一 米制方便食品介绍
任务一 方便米饭的种类
任务二 米粉及方便米粉
任务三 其他米制食品
项目二 米制速冻食品加工
任务一 速冻汤圆
任务二 速冻粽子工艺
项目三 膨化食品加工
任务一 银鱼油炸膨化食品生产工艺
任务二 挤压膨化食品加工
【师徒共研】
第六单元 豆类食品加工
项目一 大豆的加工
任务一 大豆的主要组成成分
任务二 大豆制品的分类
任务三 传统大豆制品加工
项目二 绿豆的加工
任务一 传统绿豆制品
任务二 新兴绿豆制品
项目三 其他豆类的加工
任务一 赤豆
任务二 豌豆
任务三 蚕豆
【师徒共研】
参考文献
内容摘要
本教材为现代学徒制人才培养系列教材，教材编写以师带徒，师徒共研为编写思路，与现代学徒制实施企
业共同设计编写，坚持理论够用，重在能力的原则，开
门见山，直击生产。
全书包括粮油加工基础
理论和实验两个模块，粮油加工基础理论模块介绍了绪论部分、粮油食品基础原料、粮油食品辅助原料、面制方便食品加工、焙烤食品加工技术、豆类的加工。每个项目中又包括具体的工作任务，工作任务的开展均以国家标准为依据，结合师徒共研，强化学生的实践能力培养，使教材具有较强的可操作性作为我国高等职业院校食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业、烹调专业或其他与食品有关专科生的教材或教学参考书、同时望作为食品
科技人员、餐饮业、及烹调技师学习和查阅的参考书。
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