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素食调味教科书

全新正版 极速发货

35.02 4.5折 78 全新

库存13件

广东广州
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作者李耀堂|责编:李洁

出版社河南科技

ISBN9787572502781

出版时间2021-04

装帧平装

开本其他

定价78元

货号1202333407

上书时间2024-06-07

大智慧小美丽

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   商品详情   

品相描述:全新
商品描述
目录
制作前打好基础
    做素调味料前要知道的事
    制作前的准备
    制作时的10个诀窍
    调味料的保存与回温
    好用工具
    基本高汤
    海带蔬菜高汤
    泰式清汤
    香草高汤
CHAPTER 1 厨房常备素调味料
  A 基本调味粉类
    紫苏盐粉、冰糖粉、盐粉
    黑胡椒盐、白胡椒盐
    香菇粉、白胡椒粉、玫瑰花盐粉
    海带粉、蔬菜调味精
  B 增味调味粉类
    刺葱胡椒盐粉、万用香料粉
    沙茶粉、中式香料粉
    姜黄咖喱粉、柠香芥末盐粉
  C 基本调味液酱类
    迷迭香橄榄油
    姜麻油
    咖啡酱油、海带酱油
    椒麻辣油
    刺葱油
    辣椒酱
    香菇素蚝油
    海山酱
    蔬菜醋汁、水果醋
    甜辣椒酱
  D 增味调味液酱类
    XO酱
    素臊
    炸酱
    破布子冬瓜酱
    香椿酱、咖喱酱
    金针菇酱(素干贝酱)
    蜜汁烧烤酱、椒麻芝麻酱
    柠檬酸辣酱
    珍珠滑菇酱、刺葱香菇酱
    豆豉萝卜酱
    黑胡椒酱
    荷兰酱
    橙汁酱
    牛肝菌酱
    松露蘑菇酱
    韩式辣酱、红曲素蚝油酱
  E 调味蘸酱类
    蒸、煮的料理技巧
    味噌酱+味噌蒸紫茄
    姜茸酱+蒸栗子南瓜
    椒麻腐乳酱+无水烫卷心菜苗
    万用素蚝油酱+素蚝油西蓝花
    炸、烤、煎的料理技巧
    柠香塔塔酱+蔬菜炸
    酸甜酱+时蔬炸物
    阿根廷酱+香烤松本茸
    孜然辣酱+香煎豆腐
CHAPTER 2 美味加分的素料理
  自制好用素料
    豆包浆素鱼排
    豆腐狮子头
    香菇梗素羊肉
    紫米糕
    笋子菜卷
    草菇酥
    刺葱香菇酥
    牛蒡天妇罗
    紫苏豆皮香松
    香菇肉松
  Part1 清爽开胃的小菜
    野菇烟熏豆包丝
    红曲素生鱼片
    芥末素鱼片
    果香无花果、蜜汁黑豆
    刺葱凉拌槟榔花
    爆米花苦瓜脆片
    油卤千层干、咖啡花生
    蜜汁芝麻牛蒡、韩式芥菜头
    橙汁香蕉苦瓜
    迷迭香藜麦鲜蔬
    洛神番茄藕片、芡实芋头
    花生豆腐
    福菜甘蔗笋
    刺葱雨来菇
    和风百灵菇佐椒麻芝麻酱
    无蛋菜脯蛋
    迷迭香鹰嘴豆酿黄瓜
    香橙豆肠、韩式辣芋头
  Part2 好吃下饭的素料理
    雪里蕻豆包卷
    酱卤杏鲍菇佐辣椒酱
    芥末豆包排
    面筋花生豆腐球
    梅干苦瓜封
    橄榄菜辣炒豆包
    红烧冬瓜
    红曲甜豆炒素鱼片
    咖喱时蔬煲
    酥炸春卷
    红烧狮子头
    蟹黄狮子头
    时蔬双串烧
    塔香素鸡块、刺葱咸酥杏鲍菇
    冬菜烧菜卷
    秋葵豆包卷
    XO酱炒三蔬
    三杯海茸紫米糕
    酸辣土豆丝、泰式素鱼排
    黑胡椒素猪排
    野菇时蔬佐牛肝菌酱
    尼克蛋马铃薯
    起司蛋饺
    松露双菇卷佐玫瑰花盐
    酪梨草莓卷
  Part3 美味饱足的米面食
    椒麻胡萝卜凉面
    客家南瓜粄
    蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒酱
    香椿煎饼
    草菇蚵仔煎
    红凤菜汁拌饭
    红油豆腐抄手
    香菇素萝卜糕
    姜黄米苔目
    小米蛋饼
    西葫芦粉丝煲
    小米爱香蕉
    灵菇米糕
    龙葵小米粥
    焗烤XO酱紫米糕
  Part4 暖心暖胃的汤品
    佛跳墙
    豆蔻马铃薯浓汤佐法国面包
    鲜笋美味羹
    荔枝炖鲜梨
    麻油酒香锅
    泰式酸辣河粉汤
    日式南瓜味噌汤
    香草蔬菜汤
    吉祥扣碗
    猴头菇芥菜头汤

内容摘要
 本书以大篇幅教读者自制无添加素餐调味料:运用天然原料做出100%安心的调味品,从最基本的盐粉、糖粉,到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、海带酱油、迷迭香橄榄油和香菇素蚝油,以及变化风味的金针菇酱、
刺葱香菇酱、松露蘑菇酱、柠檬酸辣酱、椒麻腐乳酱、柠香塔塔酱、阿根廷酱等各式好用调味粉、调味液和调味酱,各式素餐调味料都出自作者的精心研发。在此基础上就容易做到吃健康好素食了:运用自制天然素调味料&素料做出75道安心素食,除了入菜好用的豆腐狮子头、
香菇梗素羊肉、紫米糕,素食常吃到的春卷皮和花生豆腐等,特别推荐的还有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、红油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、姜黄米苔目、
荔枝炖鲜梨等。每道菜色做法简单、口味多变化,且采用详细的步骤图解贴心教学,不管是原本茹素或想尝鲜,都打破了读者对素食的想象,是一本实用新颖的素料理食谱书。

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