实用烹饪调味技法与配方

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广东广州

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作者编者:张云甫|责编:闫婷//国帅

出版社中国纺织

ISBN9787518067688

出版时间2021-08

装帧平装

开本其他

定价58元

货号1202451148

上书时间2024-06-06

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商品描述: 作者简介
中国烹饪协会培训基地培训师（山东烟台商业技校：主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法）东方美食学院客座讲师（中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜）温州金鼎美食学院讲师（讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建）山东蓝海集团管理有限公司（素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理）

目录
第一章话说调味第一节味的作用第二节特殊的调味第三节调味的奇妙效果第二章调味料的分类第一节咸的发展第二节甜的发展第三节酸的发展第四节辣的发展第五节香的发展第六节苦的发展第七节鲜的发展第三章复合味调味汁第一节西式调味料的种类第二节食品添加剂的种类第三节复合调味汁的调制方法

内容摘要
8大地方风味调味，7大味型的历史、地位及特色，近1000种中西式调味料的配方，细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。

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