土家族饮食文化研究
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广东广州
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作者谭志国
出版社华中科技大学
ISBN9787568010467
出版时间2020-10
四部分类子部>艺术>书画
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1202200202
上书时间2024-06-06
商品详情
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作者简介
谭志国，博士，湖北经济学院副教授，汉语靠前推广中华饮食文化培训基地主任。教育部“全国党建工作样板支部”书记，不错技师，湖北省人力资源与社会保障厅不错考评员。主要研究方向为饮食非遗传承与保护、饮食健康教育以及饮食文化靠前传播等。出版有《土家族非物质文化遗产研究》等专著，主编《中式烹调》等多部规划教材，主持和参与国家及省级教科研项目10徐项。
目录
第一章 绪论（1）
第一节 土家族概况（1）
第二节 土家族饮食文化概况（6）
第三节 土家族饮食文化的植根土壤（10）
第四节 盐巴——巴地盐业资源与土家族饮食文化（14）
第二章 土家族饮食文化发展史（19）
第一节 史前及夏商周时期的土家族地区饮食生活（19）
第二节 秦汉至唐宋时期土家族地区饮食生活（24）
第三节 元明清时期土家族地区饮食生活（27）
第四节 《容美纪游》中的土家族地区饮食生活（40）
第三章 土家族食文化（48）
第一节 特色食材（48）
第二节 主食类食物（60）
第三节 特色菜肴（65）
第四节 土家族地区食俗（69）
第五节 土家族地区马铃薯主粮化战略实施现状（77）
第四章 土家族茶文化（85）
第一节 历史名茶（86）
第二节 土家茶俗（92）
第五章 土家族酒宴文化（100）
第一节 土家名酒（101）
第二节 土家酒俗（104）
第三节 土家宴席文化（111）
第四节 场域理论下的土家族酒宴文化（115）
第六章 土家族饮食体系构建及文化变迁（121）
第一节 土家族科学饮食体系构建（121）
第二节 土家族饮食文化的变迁（127）
第三节 旅游资源视角下的土家族饮食文化开发的思考（131）
第七章 非遗视角下的土家族饮食文化（141）
第一节 土家族主要地区非物质文化遗产保护概况（141）
第二节 土家族地区主要饮食非物质文化遗产简介（145）
第三节 土家族饮食非物质文化遗产现状（154）
第四节 土家族饮食非物质文化遗产的传承和发展路径（160）
第八章 文化人类学视野下的土家族饮食文化研究（167）
第一节 用文化人类学研究土家族饮食文化的可行性（167）
第二节 功能主义视角下的土家族饮食文化（173）
主要参考文献（186）
后记（188）
内容摘要
土家族饮食文化是土家族优秀传统文化的重要组成部分，本书利用场域、功能主义等理论对土家族饮食文化进行了深入阐释和分析，从历史学的角度系统梳理了土家族饮食文化发展历史，从遗产学的角度分析了其传承和保护的科学路径。土家族饮食文化的研究，对于促进国民健康饮食习惯和科学生活方式的养成，推动少数民族地区经济文化发展，以及楚菜产业化发展等，都具有重要的理论意义。本研究与湖北发展战略紧密结合，具有较强的时效性。
主编推荐
《土家族饮食文化研究》一书的主要特点体现在研究背景、研究方法、研究内容三个方面。在研究背景上：立足于促进土家族地区旅游经济发展的大背景下，挖掘土家族饮食文化的丰富内涵，探究其发展和开发的路径，具有很强的现实和理论意义。在研究方法上：利用纸上的文献材料、地下挖掘出考古材料和民族学的材料“三重证据法”，全景式描述土家族饮食文化。在研究内容上：无论是专题研究饮食文化，还是从文化人类学的角度去研究土家族饮食文化，都是土家族文化研究的新领域。
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