世界民族饮品文化：咖啡制作篇
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作者编者:罗媛媛//余冰//伍依安|责编:高路路|总主编:黄煜欣//李娜//秦海宁
出版社东华大学
ISBN9787566919649
出版时间2021-09
装帧精装
开本其他
定价58元
货号1202555497
上书时间2024-06-06
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
罗媛媛从事旅游、酒店专业课程15年，拥有SCA中级咖啡师技能证书，曾主编《鸡尾酒调制技术》《葡萄酒侍酒服务》《休闲体育服务与管理专业岗位礼仪》等教材。
余冰从事葡萄酒课程教学14年，考取WSET3级认证、SCA中级咖啡师证，获得法国葡萄酒骑士勋章。
伍依安2014年获得美国中央华盛顿大学工程技术专业硕士学位，2019年获得柳州市优秀教师荣誉称号，现任柳州市第二职业技术学校艺术设计系主任。
目录
单元一 初识咖啡
知识点一 咖啡人文
一、咖啡的起源................................. 002
二、咖啡的发展................................. 003
三、咖啡在中国的发展........................ 004
知识点二 咖啡知识
一、咖啡带与咖啡产国........................ 005
二、咖啡的三大原生种........................ 008
三、咖啡树、花、叶、果..................... 010
四、咖啡初加工................................. 012
五、咖啡烘焙..................................... 014
六、咖啡豆研磨................................. 017
单元二 使用咖啡器具制作咖啡
任务一 法压壶冲泡咖啡
活动一 法压壶冲泡咖啡的准备........... 023
活动二 法压壶冲泡咖啡的过程........... 024
活动三 任务评价.............................. 025
活动四 填充任务单........................... 025
任务二 滴滤杯冲泡咖啡
活动一 滴滤杯冲泡咖啡的准备........... 027
活动二 滴滤杯冲泡咖啡的步骤........... 029
活动三 任务评价.............................. 030
活动四 填充任务单........................... 030
任务三 摩卡壶冲煮咖啡
活动一 摩卡壶冲煮咖啡的准备........... 031
活动二 摩卡壶冲煮咖啡的步骤........... 033
活动三 任务评价.............................. 034
活动四 填充任务单........................... 034
任务四 虹吸壶冲煮咖啡
活动一 虹吸壶冲煮咖啡的准备........... 035
活动二 虹吸壶冲煮咖啡的步骤........... 037
活动三 任务评价.............................. 039
活动四 填充任务单 ........................ 039
任务五 冰滴壶冲泡咖啡
活动一 冰滴壶冲泡咖啡的准备........... 041
活动二 冰滴壶冲泡咖啡的步骤........... 041
活动三 任务评价.............................. 043
活动四 填充任务单........................... 043
任务六 爱乐压冲泡咖啡
活动一 爱乐压冲泡咖啡的准备........... 044
活动二 爱乐压冲泡咖啡的步骤........... 045
活动三 任务评价.............................. 046
活动四 填充任务单........................... 047
任务七 美式电动滴滤咖啡机冲泡咖啡
活动一 美式电动滴滤咖啡机冲泡
咖啡的准备........................... 048
活动二 美式电动滴滤咖啡机冲泡
咖啡的步骤........................... 049
活动三 任务评价.............................. 050
活动四 填充任务单........................... 050
任务八 半自动咖啡机冲煮咖啡
活动一 半自动咖啡机冲煮
咖啡的准备........................... 052
活动二 半自动咖啡机冲煮
咖啡的步骤........................... 053
活动三 任务评价.............................. 054
活动四 填充任务单........................... 054
任务九 土耳其壶冲煮咖啡
活动一 土耳其壶冲煮咖啡的准备........ 056
活动二 土耳其壶冲煮咖啡的步骤........ 057
活动三 任务评价.............................. 058
活动四 填充任务单........................... 058
单元三 经典咖啡制作
任务一 制作美式咖啡
活动一 制作美式咖啡的准备.............. 060
活动二 制作美式咖啡的步骤.............. 060
活动三 拓展——制作冰美式咖啡........ 061
活动四 任务评价.............................. 062
活动五 填充任务单........................... 062
任务二 制作维也纳咖啡
活动一 制作维也纳咖啡的准备........... 063
活动二 制作维也纳咖啡的步骤........... 064
活动三 拓展——制作康宝蓝咖啡........ 064
活动四 任务评价.............................. 065
活动五 填充任务单........................... 066
任务三 制作焦糖玛琪雅朵咖啡
活动一 制作焦糖玛琪雅朵咖啡的准备......067
活动二 制作焦糖玛琪雅朵咖啡的步骤......067
活动三 拓展——制作冰焦糖玛琪雅
朵咖啡................................. 068
活动四 任务评价.............................. 068
活动五 填充任务单........................... 069
任务四 制作拿铁咖啡
活动一 制作拿铁咖啡的准备.............. 071
活动二 打奶泡................................. 071
活动三 制作拿铁咖啡的步骤.............. 072
活动四 任务评价.............................. 072
活动五 填充任务单........................... 073
任务五 制作卡布奇诺咖啡
活动一 制作卡布奇诺咖啡的准备........ 074
活动二 制作卡布奇诺咖啡的步骤........ 075
活动三 拓展——千层心拉花.............. 075
活动四 任务评价.............................. 076
活动五 填充任务单........................... 077
任务六 制作皇家咖啡
活动一 制作皇家咖啡的准备.............. 078
活动二 制作皇家咖啡的步骤.............. 079
活动三 拓展——制作红酒咖啡........... 080
活动四 任务评价.............................. 080
活动五 填充任务单........................... 081
任务七 制作爱尔兰咖啡
活动一 制作爱尔兰咖啡的准备........... 082
活动二 制作爱尔兰咖啡的步骤........... 083
活动三 拓展——制作提拉米苏咖啡..... 083
活动四 任务评价.............................. 084
活动五 填充任务单........................... 085
任务八 制作摩卡咖啡
活动一 制作摩卡咖啡的准备.............. 086
活动二 制作摩卡咖啡的步骤.............. 087
活动三 拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088
活动四 任务评价.............................. 088
活动五 填充任务单........................... 089
单元四 咖啡厅服务
任务一 咖啡厅服务人员的礼仪规范
活动一 咖啡厅服务人员的服饰礼仪训练.......092
活动二 实训任务与检查评价.......................097
任务二 迎宾服务
活动一 咖啡厅环境准备、餐桌布置..............098
活动二 咖啡厅迎宾服务..............................100
活动三 实训任务与检查评价.......................101
任务三 接待服务
活动一 点单服务.......................................102
活动二 席间服务.......................................103
活动三 实训任务与检查评价.......................105
任务四 送客服务
活动一 结账服务流程.................................106
活动二 送客流程.......................................107
活动三 收台服务流程.................................108
活动四 实训任务与检查评价.......................109
内容摘要
本书是在参考市面上大量咖啡教材和深入企业调研的基础上，紧密结合咖啡市场发展形势，针对中等职业技术学校的特点，采用单元任务的形式编写，将全书分为4个单元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、经典咖啡制作、咖啡厅服务，共计21个任务。这些任务既相互独立又相互联系，其中第三单元中的每项任务还增加了拓展任务，让读者能尽可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本书附有咖啡制作微视频，增加了本书的可读性和可操作性。本书从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前新的咖啡制作实用知识和操作技术。本书理论知识扎实易懂，操作步骤清晰，可作为中等职业学校旅游服务类专业的教学用书，也可作为社会人员岗位培训的参考教材和咖啡爱好者的自学用书。
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