液奶生产过程质量安全控制技术

民以食为天，食以安为先，安以质为本。“乳”是营养丰富的液态食品，是最接近完善的食品。近年来，随着国民经济的快速发展及人民生活水平的不断提高，乳及乳制品的质量安全问题已成为全社会关注的焦点。为了保证乳及乳制品的质量，我国陆续颁布了多项乳和乳制品及相关检验的技术标准。乳制品质量安全控制需要多种控制技术的推陈创新，并建立相应的食品安全管理体系，使乳制品企业在生产加工过程中尽量避免各种影响乳制品质量安全的风险，生产出高品质的乳制品。众所周知，液奶在乳制品的生产与销售中占绝对优势。编者针对液奶生产加工过程中的质量安全及控制编写了本书，图书内容基于内蒙古大学乳制品质量安全控制技术工程研究中心多年科研、教学实践成果，并反映了国内外有关液奶生产质量控制技术的研究进展。本书主要分为四个部分：第1章介绍了液奶工业发展、乳制品安全问题及质量安全控制相关概念；第2章～第4章对液奶生产工艺流程及加工过程中液奶成分变化进行了阐述；第5章～第7章详细论述了液奶生产过程的质量控制技术，包括检测技术、清洗技术及微生物控制技术；第8章介绍了液奶质量监管体系。书中内容理论联系实际，从液奶质量安全问题的提出，到液奶质量安全控制的相关概念、基本理论、控制技术，再到液奶的质量监管，对液奶质量安全控制技术进行了全面、深入的阐述，对我国液奶质量控制技术的发展具有一定的借鉴意义和参考价值。本书的编写人员均在乳制品质量控制技术领域具有较丰富的科研与教学经验，全书由董阿力德尔图、吴海霞、张艳玲主编，具体分工如下：第1章由赵文岩编写；第2、第3章由肖豆鑫编写；第4、第5章由吴海霞编写；第6章由张艳玲编写；第7章由董阿力德尔图编写；第8章由吴海霞、张艳玲、赵文岩编写；附录由吴海霞和肖豆鑫整理。全书最后由董阿力德尔图、吴海霞、张艳玲统稿并定稿。此外，王潇栋、孔阳芷、武蕾颖、李想也参与了资料收集、整理及部分编写工作。本书在编写过程中参考借鉴了许多国内外优秀教材、专著及科技论文等资料，在此向上述资料的原作者表示衷心的感谢。限于编者水平及编写时间，书中不妥及疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正。主编2022年6月

本书共8章，以牛乳为例介绍了液奶工业发展历史及现状、乳品安全问题及控制，随后详细介绍了液奶的成分及性质，液奶生产工艺及流程、液奶热处理过程中的成分变化、检测技术、清洗技术、微生物控制技术，最后梳理了液奶质量监管体系。书后附有行业相关检验方法等标准规范，供读者参考。 本书具有较强的实用性和参考性，可供从事乳品、食品研发、检测、质控的专业人员参考，以便更好地保障液奶生产质量，也可供高等学校化学化工、食品类等相关专业师生参阅。

1.乳制品安全与人们生活息息相关，本书反映了近年我国乳品质量安全管控方面的新技术与新发展。 2.本书理论联系实际，结合液奶生产、销售环节的质量安全关键点，详细介绍了质量安全控制的相关概念、基本理论、控制技术、质量监管，内容深入、全面，对乳品行业从业人员具有较好的参考价值。3.本书结构清晰，反映了作者团队所在的乳品中心多年的研究成果，具有较强的实践价值，有利于液奶生产相关企业更好地保障液奶生产质量。