婴幼儿和儿童少年膳食指南
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作者刘苹
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787521407044
出版时间2019-01
装帧平装
开本其他
定价38元
货号1201843988
上书时间2024-06-05
商品详情
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目录
第一章 我们为什么这样吃
第一节 膳食与膳食指南
第二节 人体与膳食营养素的关系
一、营养素藏在哪里
二、营养素对人体有什么作用
三、营养性疾病
第二章 各版本《中国居民膳食指南》的区别
第一节 各版本《中国居民膳食指南》的主要内容
一、我国第一个膳食指南
二、《中国居民膳食指南（1997）》
三、《中国居民膳食指南（2007）》
四、《中国居民膳食指南（2016）》
五、2016年新指南与2007年指南的区别
第二节 我国居民营养与慢性病的关系变化
第三节 中国婴幼儿和儿童少年膳食指南的发展
第三章 中国居民膳食指南（2016）
第一节 食物多样，谷类为主
一、什么是食物多样化
二、怎样才能做到食物多样化
三、每天应该吃多少谷薯类食物
四、谷薯杂豆类食物有哪些
五、你知道为什么要以谷类为主吗
六、你会吃主食吗
七、合理搭配，营养加倍
第二节 吃动平衡，健康体重
一、超重和肥胖带来的危险
二、你的体重标准吗
三、什么是吃动平衡
四、食不过量怎么实现
五、什么是中等强度运动
六、为什么每天走6000步
七、你常常久坐吗
第三节 多吃蔬果、奶类、大豆
一、餐餐有蔬菜，天天吃水果
二、关于奶及其制品的那些事
三、豆类经常吃，坚果适量吃
四、每天吃多少蔬果奶豆
第四节 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
一、鱼禽肉蛋该不该吃
二、肉类的营养价值
三、肉类的合理烹饪
四、水产品的营养价值
五、水产品的合理烹饪
六、为什么优先选择鱼和禽类
七、小小鸡蛋学问大
八、如何实现适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
第五节 少盐少油，控糖限酒
一、食“盐”有道
二、如何减少盐摄入量
三、烹调油，悄然成“灾”
内容摘要
刘苹、朱颖、郭晓斌主编的《婴幼儿和儿童少年膳食指南》除了介绍孩子们的膳食营养，食材选购和烹调等知识，还将孩子的成长分为0～6个月阶段，7～12个月阶段，1～3岁阶段，学龄前阶段以及学龄阶段，分别介绍了每个阶段孩子的营养需求、常见饮食误区、保健品的合理选择和预防儿童肥胖的营养支持方案。本书能够给广大家长朋友关于孩子们的合理饮食
提供参考和建议。
精彩内容
第二节 人体与膳食营养素的关系膳食可以帮助人们获得健康。膳食营养在人们的生活中起着非常重要的作用。在日常生活中，有没有营养最全的食物呢？可不可能吃一种食物就能满足人体全部生理需
要呢？
注意：除了母乳可以提供6个月以内婴儿的全部营养需
求以外，没有任何一种食物可以提供人类需要的全部营养物质。
一、营养素藏在哪里营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分，是人类赖以生
存的物质基础。现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造的约有40种，可概括为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。
这些营养素存在于食物中，每类食物为机体提供的营养是不同的，只食入单一品种的食物对于营养素的摄取是不利的，从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类。
第一类谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、
膳食纤维及B族维生素。
第二类动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食
纤维、矿物质和B族维生素。
第四类蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类纯热能食物：主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
这些营养素既具有各自的生理功能，如提供能量、构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生
命活动，一旦出现缺失就会导致一系列的营养性疾病。
二、营养素对人体有什么作用总的说来，营养素就是构成人体需要的所有物质，是健康之本。它们分为三大产能营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）及其他营养素（维生素、矿物质、水和纤维素）。
这些营养素在体内主要有以下功能：①供给能量：②提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；③参与合成调节人体生理变化的物质。
1.三大产能营养素（1）碳水化合物：是机体的重要能量来源。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。一般说来，机体所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。尤其对于脑组织来说，脑细胞代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖。
碳水化合物在体内可以供给和储存能量，构成组织及重要
生命物质，提高蛋白质在体内的利用率，还是体内一种重要的结合解毒剂，在肝脏中能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、砷等结合，以消除或减轻这些物质的毒性或生物活性，同时纤维素和果胶、抗性淀粉、功能性低聚糖都属于碳水化合物，所以它还能刺激肠道蠕动，利于肠道菌群
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