我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全
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作者范志红
出版社化学工业
ISBN9787122311047
出版时间2018-05
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定价59.8元
货号1201687380
上书时间2024-06-04
商品详情
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目录
PART 1 厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1 “传统工艺”也做食品漂白？
2 你的美食里，含有过多的铝吗
3 为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？
4 樱桃掉色了，说明它是染色的吗？
5 无意中吃了有毒的果仁，怎么办？
6 牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
7 牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？
8 味精有毒？吃味精会发胖？
9 香油里检出苯并芘，还能吃吗？
10 土豆不冷藏，会产生毒素吗？
11 蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？
12 夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！
13 小心河鲜海鲜吃出病来。
14 腌菜致癌？也许你扩大打击面了。
15 怎样才能安全地吃腌菜？
16 虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
17 转基因食品能吃么？你怎么看？
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PART 2 把住厨房里的安全关
1 刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。
2 餐厨用品容易发霉，怎么办？
3 冰箱发热、结冰还有味，怎么办？
4 有关“冷”食品的10个安全提示.
5 食品购物，居然也有“安全顺序”？
6 自家厨房里有哪些食品安全隐患？
7 果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？
8 为什么生水不能喝，而要喝热水？
9 远离可怕的肉毒素和肉毒菌。
10 美味荤菜中的污染隐患。
11 想做备餐，怎样保证安全和营养？
12 上班族，如何安全带饭？
13 节日期间，小心来自食品的危险。
14 油烟促癌？减少油烟危害的10个建议。
15 有关油烟的7个问题回答。
16 原来我曾经多次遇到食物中毒！
17 “轻食”中的安全隐患。
18 在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？
19 吃饭看手机，原来还有这7个危险！
网友问答
PART 3 厨房里的储藏学问大
1 小心家里的食品产毒浪费。
2 哪些食品不用放进冰箱？
3 哪些食品必须放进冰箱？
4 小心炒菜油在家里提前过期。
5 小心红色肉菜中的亚硝酸钠。
6 生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
7 安全处理剩菜的方法。
8 隔夜的银耳和木耳能吃吗？
9 夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
10 蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗？
11 家庭保存汤汤水水的妙法
网友问答
PART 4 厨房里的安全烹调
1 吃溏心鸡蛋安全么？
2 微波烹调，有害还是有利？
3 麻辣烫的十大危险再分析
4 烤制鱼肉会产生致癌物吗？
5 美味烹调制造出来的健康隐患。
6 黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”？
7 炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？
8 我们应当消灭炒菜吗？
9 炒菜油反复使用所带来的危害。
10 剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？
11 炒菜时怎样能减少油烟的危害？
12 提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？
13 泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
网友问答
PART 5 厨房里的食物禁忌传言要不要信？
1 食物相克的谣言你还再相信吗？
2 哪些食物绝对不能吃？
3 所谓“搭配宜忌”是怎么来的？
4 5个质问打破食物禁忌谣传。
5 菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！
6 冷吃食物会伤身吗？
7 冷吃食物会伤身吗？
8 你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？
网友问答
PART 6 厨房里的美食误区
1 吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？
2 动物内脏真的特别可怕吗？
3 动物油，你敢不敢吃？
4 水果多吃也会有害健康吗？
5 甜食会招来癌症风险？
6 意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？
7 小心甜饮料毁了你。
8 缺乏维生素B1能让人抑郁吗？
9 白米饭会引来糖尿病吗？
10 没想到！多吃它有这么大危害？
11 你会发生“盐缺乏”吗？
12 测测你的“盐值”有多高。
网友问答
PART 7 特殊状况，怎样安排厨房饮食？
1 想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？
2 多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？
3 想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？
4 剩菜有益心血管，是传错了吗？
5 多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？
6 高血压的老年人，适合吃水果吗？
7 有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？
8 月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？
9 食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？
10 小麦过敏还能吃什么——6个关键问题解答。
11 吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？
12 像我这种情况，喝一点酒都不行吗？
内容摘要
你家的厨房健康吗？厨房——每个家庭每天都要
使用的地方，却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？
自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红著的《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解我们最容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开
始。
精彩内容
食物相克的传言你还要相信吗？
1有人问：范老师，记得小时候家长告诉我吃鸡蛋的时候不要吃糖精，说会中毒！后来又有人告诉我番茄和黄瓜一块吃没营养！平常的食材之间的搭配确实有讲究，但搭配不当的后果真的有这么严重吗？为什
么？我们常见的食材搭配有哪些忌讳，您能说一下吗？
大约在2004-2006年，各种稀奇古怪的食物相克之说，弄的人们昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时如履薄冰。当时市面上的相关书籍超过20本，地摊上都摆着“500种相克食物”之类的书，还有很多人把各种相克表格挂在墙上，压在玻璃板下，贴在冰箱上。
当时，大厨已经没法做菜，主妇们也感觉没法下厨。食物似乎只能分着吃，一餐多几种食材就严重恐惧有没有“犯忌”、“相克”。
这些反科学的说法在2006年达到喧嚣顶峰。后来，经过中医专家、医学专家和营养专家的共同大力批驳，各种食物相克之说已经式微。但是，谣言的特点就是会反复回潮，过不了一两年，其中一些说法又会沉渣泛起。
这也不难理解，总有人刚刚开始关注饮食健康，听到过去的老谣言，就以为是新东西。也许是因为正经的健康新闻数量太少，内容又不太惊悚，媒体实在缺乏食粮，某些编辑为了提高吸引眼球的力度，又把陈芝麻烂谷子翻出来耸人听闻。反正总有人没听过觉得挺新鲜……很多人听说我用十来种食材一起煮八宝粥，就会问：放那么多种食材进去，不会发生食物相克吗？各种食材之间不会“犯冲”吗？
食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。
就算百分之百遵循各种“食物禁忌”，也不会发现自己的健康有任何进步。因为它们本就没有什么意义，既不能提升食品安全水平，又妨碍食物多样化，最终结果反而影响到营养充足供应，不利慢性疾病预防。
绝大多数坊间有关“食物相克”的传说，都完全不值得考虑。什么鸡蛋和牛奶，豆浆和鸡蛋，牛奶和鸡蛋，黄瓜和番茄，胡萝卜和白萝卜，小葱和菠菜，西瓜和桃子，猪蹄和黄豆……忘掉它们吧。也不要问：为什么这些谣言是错的？谣言本就是没有逻辑的，何必还要问“为什么”？
有人问：古人就是这么说的...古代科学不发达，很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常见。比如古书曾记载“芝麻和鸡肉同吃致死”，但实际上无数人都吃过，活的好好的，连肚子疼的都没有。比如“怪味鸡”、“拌鸡丝”，就是要加入芝麻酱的，味道很好啊。
还有人问：可是它们说得有鼻子有眼啊？还有很多科学词汇啊？那就更不要被蛊惑了。其中的“科学词汇”看似理性，其实让内行一看，不仅逻辑错误，有的连专业词汇都用错了，简直是贻笑大方，也就是蒙蒙外行人罢了。
请教过中医学者，他们说：药材的确有搭配合理不合理的问题，搭配不当可能带来中毒；但食品性质温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。
科学人士也认为，正常食物之间并不存在“致死”的搭配，但药物和食物之间有可能存在不良反应。
比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子，医生
和药师都会提醒患者。药物包装上经常会写明，服药期间不能吃什么食物，以免引起不良反应，或者影响到药物的疗效。
应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为各人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的！它们会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追究自己健康问题的真正来源。
比如说，一个人吃了某两种食物之后，发生腹痛腹泻的情况，或者产生其他不良反应，需要考虑什么事情呢？（P231-232）
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