我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全
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作者范志红
出版社化学工业
ISBN9787122311047
出版时间2018-05
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货号1201687380
上书时间2024-06-04
商品详情
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目录
PART 1 厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1 “传统工艺”也做食品漂白?
2 你的美食里,含有过多的铝吗
3 为什么放了400天的西瓜仍没有腐败?
4 樱桃掉色了,说明它是染色的吗?
5 无意中吃了有毒的果仁,怎么办?
6 牛奶的颜色发白,是因为抗生素吗?
7 牛奶和它们混着吃,怎么有点吓人?
8 味精有毒?吃味精会发胖?
9 香油里检出苯并芘,还能吃吗?
10 土豆不冷藏,会产生毒素吗?
11 蕨菜致癌?致癌食物还能吃么?
12 夏天吃“苦”养生?小心这些苦食物中毒!
13 小心河鲜海鲜吃出病来。
14 腌菜致癌?也许你扩大打击面了。
15 怎样才能安全地吃腌菜?
16 虾皮、鱼干、鱿鱼丝,居然含有致癌物?
17 转基因食品能吃么?你怎么看?
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PART 2 把住厨房里的安全关
1 刷碗也和食品安全有关?看看这些小窍门。
2 餐厨用品容易发霉,怎么办?
3 冰箱发热、结冰还有味,怎么办?
4 有关“冷”食品的10个安全提示.
5 食品购物,居然也有“安全顺序”?
6 自家厨房里有哪些食品安全隐患?
7 果蔬洗净,也未必能保证安全,怎么办?
8 为什么生水不能喝,而要喝热水?
9 远离可怕的肉毒素和肉毒菌。
10 美味荤菜中的污染隐患。
11 想做备餐,怎样保证安全和营养?
12 上班族,如何安全带饭?
13 节日期间,小心来自食品的危险。
14 油烟促癌?减少油烟危害的10个建议。
15 有关油烟的7个问题回答。
16 原来我曾经多次遇到食物中毒!
17 “轻食”中的安全隐患。
18 在外就餐如何保证安全,如何鉴别劣质油?
19 吃饭看手机,原来还有这7个危险!
网友问答
PART 3 厨房里的储藏学问大
1 小心家里的食品产毒浪费。
2 哪些食品不用放进冰箱?
3 哪些食品必须放进冰箱?
4 小心炒菜油在家里提前过期。
5 小心红色肉菜中的亚硝酸钠。
6 生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗?
7 安全处理剩菜的方法。
8 隔夜的银耳和木耳能吃吗?
9 夏天吃外食?小心细菌性食物中毒!
10 蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗?
11 家庭保存汤汤水水的妙法
网友问答
PART 4 厨房里的安全烹调
1 吃溏心鸡蛋安全么?
2 微波烹调,有害还是有利?
3 麻辣烫的十大危险再分析
4 烤制鱼肉会产生致癌物吗?
5 美味烹调制造出来的健康隐患。
6 黑糖中的毒物:“越暗黑,越危险”?
7 炒蔬菜和炸薯片一样有害吗?
8 我们应当消灭炒菜吗?
9 炒菜油反复使用所带来的危害。
10 剩下的煎炸油,不扔还能怎么用?
11 炒菜时怎样能减少油烟的危害?
12 提前泡杂粮豆子,会泡出致癌物吗?
13 泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗?
网友问答
PART 5 厨房里的食物禁忌传言要不要信?
1 食物相克的谣言你还再相信吗?
2 哪些食物绝对不能吃?
3 所谓“搭配宜忌”是怎么来的?
4 5个质问打破食物禁忌谣传。
5 菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它!
6 冷吃食物会伤身吗?
7 冷吃食物会伤身吗?
8 你也被这些谣言击中过?为什么人们喜欢听信谣言?
网友问答
PART 6 厨房里的美食误区
1 吃肉使人短寿?红肉、白肉哪个更让人放心?
2 动物内脏真的特别可怕吗?
3 动物油,你敢不敢吃?
4 水果多吃也会有害健康吗?
5 甜食会招来癌症风险?
6 意想不到的隐身糖:你吃过量了吗?
7 小心甜饮料毁了你。
8 缺乏维生素B1能让人抑郁吗?
9 白米饭会引来糖尿病吗?
10 没想到!多吃它有这么大危害?
11 你会发生“盐缺乏”吗?
12 测测你的“盐值”有多高。
网友问答
PART 7 特殊状况,怎样安排厨房饮食?
1 想吃火锅又怕嘌呤,应当怎么吃?
2 多吃蔬菜会患上肾结石吗?怎么吃才能放心?
3 想血流通畅,应当怎样吃蔬菜?
4 剩菜有益心血管,是传错了吗?
5 多吃绿叶蔬菜,亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗?
6 高血压的老年人,适合吃水果吗?
7 有糖尿病,吃什么样的水果血糖升得慢?
8 月饼热量有多高?控血糖、控体重应当怎么吃?
9 食物过敏真的可怕吗?多吃几次能适应吗?
10 小麦过敏还能吃什么——6个关键问题解答。
11 吃坏肚子后,应该怎么吃才安全呢?
12 像我这种情况,喝一点酒都不行吗?
内容摘要
你家的厨房健康吗?厨房——每个家庭每天都要
使用的地方,却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房,真的很安全吗?
自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配,真的健康吗?可以肯定地说,我们的家庭厨房,往往就是不健康风险的来源。而且,正因为家庭厨房会陪伴我们一生,其中所存在的风险,对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红著的《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识,详解我们最容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康,家人才能真正健康。健康,从厨房开
始。
精彩内容
食物相克的传言你还要相信吗?
1有人问:范老师,记得小时候家长告诉我吃鸡蛋的时候不要吃糖精,说会中毒!后来又有人告诉我番茄和黄瓜一块吃没营养!平常的食材之间的搭配确实有讲究,但搭配不当的后果真的有这么严重吗?为什
么?我们常见的食材搭配有哪些忌讳,您能说一下吗?
大约在2004-2006年,各种稀奇古怪的食物相克之说,弄的人们昏头涨脑,烹调时战战兢兢,用餐时如履薄冰。当时市面上的相关书籍超过20本,地摊上都摆着“500种相克食物”之类的书,还有很多人把各种相克表格挂在墙上,压在玻璃板下,贴在冰箱上。
当时,大厨已经没法做菜,主妇们也感觉没法下厨。食物似乎只能分着吃,一餐多几种食材就严重恐惧有没有“犯忌”、“相克”。
这些反科学的说法在2006年达到喧嚣顶峰。后来,经过中医专家、医学专家和营养专家的共同大力批驳,各种食物相克之说已经式微。但是,谣言的特点就是会反复回潮,过不了一两年,其中一些说法又会沉渣泛起。
这也不难理解,总有人刚刚开始关注饮食健康,听到过去的老谣言,就以为是新东西。也许是因为正经的健康新闻数量太少,内容又不太惊悚,媒体实在缺乏食粮,某些编辑为了提高吸引眼球的力度,又把陈芝麻烂谷子翻出来耸人听闻。反正总有人没听过觉得挺新鲜……很多人听说我用十来种食材一起煮八宝粥,就会问:放那么多种食材进去,不会发生食物相克吗?各种食材之间不会“犯冲”吗?
食物与健康的关系,绝非食物禁忌所能概括的。
就算百分之百遵循各种“食物禁忌”,也不会发现自己的健康有任何进步。因为它们本就没有什么意义,既不能提升食品安全水平,又妨碍食物多样化,最终结果反而影响到营养充足供应,不利慢性疾病预防。
绝大多数坊间有关“食物相克”的传说,都完全不值得考虑。什么鸡蛋和牛奶,豆浆和鸡蛋,牛奶和鸡蛋,黄瓜和番茄,胡萝卜和白萝卜,小葱和菠菜,西瓜和桃子,猪蹄和黄豆……忘掉它们吧。也不要问:为什么这些谣言是错的?谣言本就是没有逻辑的,何必还要问“为什么”?
有人问:古人就是这么说的...古代科学不发达,很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常见。比如古书曾记载“芝麻和鸡肉同吃致死”,但实际上无数人都吃过,活的好好的,连肚子疼的都没有。比如“怪味鸡”、“拌鸡丝”,就是要加入芝麻酱的,味道很好啊。
还有人问:可是它们说得有鼻子有眼啊?还有很多科学词汇啊?那就更不要被蛊惑了。其中的“科学词汇”看似理性,其实让内行一看,不仅逻辑错误,有的连专业词汇都用错了,简直是贻笑大方,也就是蒙蒙外行人罢了。
请教过中医学者,他们说:药材的确有搭配合理不合理的问题,搭配不当可能带来中毒;但食品性质温和,正常饮食数量下,并不会引起相克问题。
科学人士也认为,正常食物之间并不存在“致死”的搭配,但药物和食物之间有可能存在不良反应。
比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子,医生
和药师都会提醒患者。药物包装上经常会写明,服药期间不能吃什么食物,以免引起不良反应,或者影响到药物的疗效。
应当说,吃不合体质的食物,或者营养搭配不合理,或者食用量不合适,就是损害健康的吃法。因为各人体质不同,所以饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的!它们会误导人们偏离健康饮食的大方向,影响膳食多样化,忘记追究自己健康问题的真正来源。
比如说,一个人吃了某两种食物之后,发生腹痛腹泻的情况,或者产生其他不良反应,需要考虑什么事情呢?(P231-232)
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