早餐食品生产工艺与配方
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广东广州
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作者编者:高海燕//丁楠//金萍
出版社化学工业
ISBN9787122266668
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价29.8元
货号1201295428
上书时间2024-06-04
商品详情
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导语摘要
饮食是人类赖以生存的基本条件，饮食问题关乎民生，与日常生活息息相关。早晨为一日之始，是人们一天活动的开始，因此，早餐是一日三餐之首，具有重要的地位，只有通过早餐摄取足够的营养和能量，才能保持一整天较好的精神工作状态。高海燕、丁楠、金萍编著的《早餐食品生产工艺与配方》主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，品种包括：包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等。
目录
第一章 概述
第一节 早餐食品概述和发展方向
一、早餐概述
二、早餐食品发展方向
第二节 营养早餐设计与制作
一、营养早餐的搭配
二、我国早餐种类及营养分析
三、营养早餐食谱设计
第二章 早餐食品主要原辅材料
第一节 谷物
一、小麦粉
二、米粉
第二节 辅助原料
一、油脂
二、蔬菜
三、肉
四、蛋
五、杂粮
六、果料
第三节 调味料
一、咸味剂
二、鲜味剂
三、甜味剂
四、其他调味品
第四节 添加剂
一、生物膨松剂
二、化学膨松剂
三、面团改良剂
四、食用色素
五、防腐剂
六、乳化剂
第三章 蒸制早餐食品
第一节 馒头类
一、雪花馒头
二、杠子馒头
三、高桩馒头
四、水酵馒头
五、荞麦馒头
六、开花馒头
七、奶白馒头
八、水果馒头
九、芝麻馒头
十、荷花馒头
十一、枣花馒头
十二、南瓜馒头
十三、玉米小米面馒头
十四、阆中蒸馍
十五、陕西罐罐馍
十六、椽头馍
十七、刀切馒头
十八、硬面馒头
十九、压面馍
二十、千层馒头
二十一、高粱面窝头
二十二、高粱面馒头
二十三、荞麦馒头
……
第四章 煎炸类早餐食品
第五章 饼类早餐食品
第六章 粥、豆类早餐食品
内容摘要
高海燕、丁楠、金萍编著的《早餐食品生产工艺与配方》主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。
本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。
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