食品微生物检验技术
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作者王廷璞//王静
出版社化学工业
ISBN9787122190215
出版时间2014-02
装帧其他
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定价48元
货号1200848494
上书时间2024-06-03
商品详情
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导语摘要
王廷璞、王静主编的《食品微生物检验技术》分为上篇和下篇。上篇为微生物实验基础，包括光学显微镜的使用，革兰染色，真菌和放线菌的形态观察，微生物的测微与显微计数技术，培养基的制备，消毒与灭菌技术，菌种的保藏等内容，将微生物实验的基础扼要地介绍给读者。下篇为食品微生物检验，该篇共包括11个食品细菌学检验实验、2个食品真菌学检验实验以及4个食品微生物快速检验实验。在实验内容的选择上，遵循新颖性、标准性、系统性、连贯性、综合性和层次性的原则，兼顾学生知识面的拓宽和能力的培养以及各高等学校的实验教学条件，经过讲授和操作，学生将受到系统的食品微生物检测方法和技术的训练，使他们能够获得食品微生物检测技术的理论和系统、新颖、准确、实用的实验技能，为他们将来从事食品安全检验奠定一定的基础。
目录
上篇 微生物实验基础1
第一章 食品微生物检验实验室的总则3
第一节 微生物实验室设计3
第二节 微生物实验室基本要求5
第三节 食品微生物检验的操作技术要求7
第二章 微生物的形态观察与镜检10
实验一 光学显微镜的使用10
实验二 革兰染色法（经典法）16
实验三 真菌的载片培养和形态观察19
实验四 放线菌的玻璃纸培养和形态观察22
第三章 微生物的测微与显微计数技术25
实验五 微生物细胞大小的测定25
实验六 微生物的显微镜直接计数28
第四章 培养基的制备31
实验七 常用基础培养基的配制31
实验八 选择性培养基的配制35
第五章 消毒与灭菌技术38
实验九 高压蒸汽灭菌38
实验十 干燥箱干热灭菌41
第六章 微生物的分离纯化与培养技术44
实验十一 平板划线法分离菌种44
实验十二 斜面接种与培养47
实验十三 三点接种与培养51
第七章 微生物生理生化试验54
实验十四 细菌生理生化反应试验54
第八章 菌种的保藏59
实验十五 常用的简易保藏法59
实验十六 冷冻真空干燥保藏法62
下篇 食品微生物检验67
第九章 食品样品的采集69
第一节 食品样品的采集69
第二节 食品检验样品的运送与保存74
第三节 各类食品微生物检样样品的采集与制备实例75
第十章 食品的细菌学检验78
实验十七 食品中菌落总数测定（GB/4789.2—2010）78
实验十八 食品中大肠菌群计数（GB/4789.3—2012）82
实验十九 食品中沙门菌的检验（GB/4789.4—2010）89
实验二十 食品中金黄色葡萄球菌检验（GB/4789.10—2010）100
实验二十一 食品中副溶血性弧菌检验（GB/T 4789.7—2008）112
实验二十二 食品中单核细胞增生李斯特菌的检验（GB/4789.30—2010）120
实验二十三 食品中乳酸菌检验（GB/4789.35—2010）125
实验二十四 食品中双歧杆菌的鉴定（GB/4789.34—2012）130
实验二十五 食品中阪崎肠杆菌检验（GB/4789.40—2010）136
实验二十六 食品中志贺菌的检验（GB/4789.5—2012）141
实验二十七 罐头食品商业无菌检验（GB/T 4789.26—2003）150
第十一章 食品的真菌学检验159
实验二十八 食品中霉菌和酵母计数（GB/4789.15—2010）159
实验二十九 食品中产毒霉菌的鉴别（GB/4789.16—2003）162
第十二章 食品的微生物快速检验182
实验三十 用PCR技术检测食品中沙门菌182
实验三十一 罐头食品商业无菌检验（BacT/ALERT 3D系统快速检测法）185
实验三十二 ATP生物发光法检测食品中的菌落总数187
实验三十三 酶联免疫吸附实验（ELISA）检测食品中大肠杆菌190附录195
参考文献230
内容摘要
王廷璞、王静主编的《食品微生物检验技术》分为上篇和下篇。上篇为微生物检验技术基础，包括光学显微镜的使用，革兰氏染色，真菌和放线菌的形态
观察，微生物的测微与显微计数技术，培养基的制备，消毒与灭菌技术，菌种的保藏等；下篇具体介绍食
品微生物检验技术，包括食品细菌学检验、食品真菌学检验以及食品微生物快速检验等内容。
《食品微生物检验技术》以食品安全有关专业的本科生为对象，也可供其他相关领域的人士参考。
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