现代食品毒理学
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作者编者:王茵//贾旭东|责编:刘军//张赛
出版社化学工业
ISBN9787122372680
出版时间2020-09
装帧平装
开本其他
定价98元
货号1202127089
上书时间2024-06-03
商品详情
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作者简介
王茵，浙江省医学科学院研究员，。浙江省医学重点学科营养学的学科带头人，首批“浙江省卫生高层次创新人才”培养对象及省151第二层次人才培养对象。近年来先后负责或参加美国NIH课题、国家支撑项目、国家自然科学基金、浙江省科技厅重大专项等二十多项省部级课题，获科研经费1500多万。研究方向为微量营养素与人体健康关系及生物活性成分与人体健康效应的研究。建立了营养学浙江省医学重点学科和浙江省保健食品技术创新服务平台。抢先发售系统研究了补充多种微量营养素对儿童营养与健康状况，学习认知能力影响，研究了我国儿童微量营养素缺乏的预防控制策略。在第三代保健食品研究开发技术平台构建及应用过程中建立了第三代保健食品的系统集成研发技术平台，包括功能成分提取分离（超临界CO2提取、膜法分离、超声波辅助等技术）、生物活性成分分析检测（番茄红素、血红素、牛肝活性肽等）、安全性与功能评价、产品研发等技术平台。利用上述平台自主研制开发了第三代保健食品22项，已取得保健食品证书11项；申请国家发明12项，其中已获授权8项；为30余家企业进行保健食品技术开发服务，开发了51项保健食品，并均已取得保健食品证书，产品投入市场后，取得了显著的社会经济效益，为企业转型升级提供了技术支撑。在平台建立和应用过程中，对保健食品原料提取分离技术及其功能因子评价等方面进行了相关研究，发表论著6部，学术论文202篇，会议论文8篇。近年来获省部级以上科技进步奖6项、国家发明9项、国家保健食品批准证书10多项。发表科研论文约200篇。为30多家保健食品企业提供技术支撑；为浙江省保健食品的发展做出了重大贡献。近几年来引进经费2500万元，成果转化业绩突出，产生了巨大的经济效益和社会效益。
目录
第一章 食品毒理学基本概念
第一节 毒性和毒效应
一、毒性的概念及分类
二、毒性作用及分类
三、选择性毒性、靶器官和高危险人群
四、生物学标志
第二节 剂量-反应关系
一、剂量
二、暴露特征
三、剂量-反应关系和剂量-效应关系
参考文献
第二章 毒性作用机制
第一节 生物膜与生物转运
一、生物膜
二、吸收
三、分布
四、排泄
第二节 生物转化
一、生物转化和毒物代谢酶
二、Ⅰ相反应
三、Ⅱ相反应
四、影响生物转化的因素
第三节 毒作用机制
一、终毒物的形成和解毒
二、毒性作用的信号转导机制
三、修复和修复失控
参考文献
第三章 毒性作用影响因素
第一节 化学物因素
一、化学结构
二、理化性质
三、纯度
第二节 机体因素
一、物种、品系差异对毒性作用的影响
二、个体间的遗传学差异对毒性作用的影响
三、机体其他因素对毒性作用的影响
第三节 暴露因素
一、暴露剂量与内剂量
二、暴露途径
三、暴露持续时间
四、暴露频率
五、溶剂与助溶剂
第四节 环境因素
一、气象因素
二、噪声与辐射
三、昼夜与季节节律
四、动物饲养条件
第五节 化学物的联合作用
一、联合作用的方式
二、联合作用的类型
内容摘要
本书详细介绍了食品毒理学的基本理论，食品毒理学安全性评价的相关技术方法，毒理学方法在重金属、
生物毒素、持久性污染物等化学物危害评估中的应用，新食品原料、转基因食品、
食品添加剂、食品接触材料、农药和兽药的安全性评价应用案例，以及食品毒理学的未来发展趋势。内容丰富新颖，具有很强的学术性和实用性。
本书可为食品毒理学领域的研究者提供专业参考，也适合从事食品安全风险评估的专业人员阅读使用。
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