本帮味道的秘密

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作者周彤

出版社学林

ISBN9787548619086

出版时间2023-01

装帧平装

开本16开

定价68元

货号1202802032

上书时间2024-06-02

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商品描述: 内容摘要
本帮菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集体记忆”。本书从上海这座城市的历史渊源着手，用一种类似“训诂学”的考证推理手法，详细说明了本帮风味的发展脉络，以及每道菜具体的技法特征。书中的内容经过严肃的采访、认证、比较和推敲，并经由本帮菜大师李伯荣、任德峰、周元昌等人指正。本书作者周彤，江苏扬州人。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师，曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。

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