• 花色冷拼制作技艺
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花色冷拼制作技艺

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广东广州
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作者裘海威主编

出版社浙江工商大学出版社

ISBN9787517833444

出版时间2019-08

装帧平装

开本16开

定价88元

货号1201977841

上书时间2024-06-02

大智慧小美丽

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品相描述:全新
商品描述
目录
冷拼基础篇
  排
  围(梳子花刀)
  叠(拱桥形)
  摆
  覆
  推
  双拼
  高三拼
  荷花总盘
  什锦总盘
冷拼步骤篇
  笋
  蝴蝶
  蘑菇
  牵牛花
  锦鸡
  荷叶
  鱿鱼
  喜鹊
  桥
  茶壶
  兰花
  葫芦
  金鱼
  绥带鸟
实用冷菜篇
  五香牛腱子
  素烧鹅
  百合红枣
  香麻牛舌
  韩式泡菜
  糟鸡
  酱鸭
  醉鱼干
  温州鱼饼
  麻香青萝卜卷
  风干小白虾
  酱香马皎鱼
  茴香豆
  素坚子
  秘制小香干
  香麻口水鸡
  酒香蜜枣
各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇

内容摘要
 本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步,到作品欣赏完结,从理论到实践,非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序,都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等,体系完备,框架结构一
目了然。

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