餐厅服务
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广东广州
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作者胡跃忠、孟伟
出版社上海教育出版社
ISBN9787572016431
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价46元
货号31589011
上书时间2024-06-02
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
模块一 餐前准备
任务1 岗前准备 …………………………………………………… 3
任务2 餐具准备 ……………………………………………………10
任务3 餐台铺设 ……………………………………………………21
任务4 用品准备 ……………………………………………………30
模块二 对客接待
任务1 迎宾服务 ……………………………………………………43
任务2 点单服务 ……………………………………………………51
任务3 就餐服务 ……………………………………………………59
模块三 席间食物服务
任务1 前菜制作 ……………………………………………………77
任务2 主菜分派 ……………………………………………………87
任务3 甜品制作 ………………………………………………… 100
任务4 芝士服务 ………………………………………………… 110 模块四 席间酒水服务
任务1 无酒精饮料服务 ………………………………………… 121
任务2 含酒精饮品服务 ………………………………………… 129
模块五 酒吧服务
任务1 葡萄酒推销 ……………………………………………… 141
任务2 酒水识别 ………………………………………………… 148
任务3 经典鸡尾酒制作及无酒精饮品制作 …………………… 157
模块六 咖啡服务
任务1 经典咖啡制作及服务 …………………………………… 169
任务2 特色咖啡制作及服务 …………………………………… 180
任务3 自创咖啡制作 …………………………………………… 188
附 录 《餐厅服务》职业能力结构 ……………………………… 197
内容摘要
本书为上海市职业教育“十四五”规划教材和世界技能大赛项目转化系列教材之一，由上海市教委教研室牵头主编。《餐厅服务》根据世界技能大赛餐厅服务项目的内容，结合学校专业教学实际，确定了餐前准备、对客接待、席间食物服务、席间酒水服务、酒吧服务和咖啡服务6个工作场景，设计了符合学生学习特点和教学规律的19个任务。针对每个任务，通过思考“是谁”“在哪里”“做什么”“为什么做”“怎么做”和“用什么做”这样的“6W路径”来确定任务的解决方案。
精彩内容
本书为上海市职业教育“十四五”规划教材和世界技能大赛项目转化系列教材之一，由上海市教委教研室牵头主编。《餐厅服务》根据世界技能大赛餐厅服务项目的内容，结合学校专业教学实际，确定了餐前准备、对客接待、席间食物服务、席间酒水服务、酒吧服务和咖啡服务6个工作场景，设计了符合学生学习特点和教学规律的19个任务。针对每个任务，通过思考“是谁”“在哪里”“做什么”“为什么做”“怎么做”和“用什么做”这样的“6W路径”来确定任务的解决方案。
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